Az "ókori kanári-szigeteki burgonya" alatt a Solanum tuberosum és a Solanum chaucha fajhoz tartozó burgonyagumókat értjük, amelyeket a 20. század előtt vezettek be a szigetekre.
E gumó termesztése Európában a 16. század körül kezdődött szigeteinken, a Latin-Amerikából származó magok bejutásával a szigetcsoportba. Így válhatunk az új növények kis laboratóriumává.
Az öreg burgonya Tenerife északi részén, az Icod el Alto kerületben található, ahol a gumót először termesztették (Viera y Clavijo idézete szerint 1799-ben).
A különböző fajtákat a szigetek körülményeihez és hirtelen orográfiájukhoz igazították, és mind a mai napig megőrizték, köszönhetően a kanári-szigeteki nő fontos szerepének, aki felelős a magvak tartásáért és gondozásáért.
Ezt az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott örökséget (az első gumó Spanyolországban és a második Európában) a középföld vulkanikus területein művelik, 1200 m alatt. a tengerszint felett, valamint Tenerife, La Palma és Lanzarote szigetein.
A CARA, RED CARA és DRUID fajták, főleg januárban és februárban, amelyeket májusban és júniusban szüretelnek, a legtermékenyebbek és a legjobb gasztronómiai minőségűek, valamint a többi nagy igényű fajták, például a ROOSTER, KIRÁLY és PINK.
A burgonya tápértéke az elkészítés módjától függően változik. Bár alig van kalóriája, 100 gramm burgonyában 4-gyel megszorozzák, ha rántott (80 kcal) helyett sütve (290 kcal) vesszük őket.
Meg kell jegyezni, hogy a rost teljes hatásának elérése érdekében a burgonyát a bőrrel kell fogyasztani. Az oldhatatlan rost a héjból származik, ezért a burgonyát nem szabad meghámozni, ez a rost hozzájárul a hulladék kiürítéséhez, elősegítve a rendszeres bélmozgást, csökkentve ezzel az aranyér és az emésztőrendszeri gyulladások kockázatát.
Ezenkívül 100 gramm héjas burgonyában a következőket találjuk:
• 67 kalória
• 2 g fehérje
• 0,1 g zsír
• 17 g keményítő és rost
• 75 g víz
• A kalcium, vas, C-vitamin, B6-vitamin, D-vitamin, foszfor, magnézium és kálium mellett.
- Ossza meg ezt a cikket: