A francia és a spanyol konyhában a kifejezés "Milánói" Minden olyan készítmény megjelölésére szolgál, amely magában foglalja az élelmiszer tojással, zsemlemorzsával és parmezán sajttal való bevonását. Bár a lemeznek van nyilvánvaló olasz íz, Olaszországban ezt a kifejezést más, Milánóra jellemző feldolgozásoknál használják, amelyeknek semmi közük a tésztához.
A helyzet további bonyolítása érdekében ebben az ételben nincs zsemlemorzsa, hanem paradicsomos sütés. Lehetetlen tehát megtudni a neve okát, de része a Parabere márciusosnője, az egyik nagy gasztronómánk, és nem mi mondunk neki ellent.
A teljes konyha (GASTRONOMY)
Az étel, amelyet a marquise klasszikusából adaptáltunk, nagyon emlékeztet a klasszikus padlizsán parmigiana - olaszul melanzane alla parmigiana - kifejezésre, és egyszerűen finom.
A márki elkészítette az edényt olvasztott vajjal a sajt mellett a sütőbe helyezés előtt, egy olyan lépés, amelyet figyelmen kívül hagytunk néhány kalória megtakarítása érdekében, de ez természetesen nem rossz.
Hozzávalók
- Cukkini 2
- Paradicsom friss vagy egész konzerv 240 g
- Búzaliszt 30 g
- Reszelt parmezán sajt 50 g
- Extra szűz olívaolaj
- Közepes hagyma
- Fokhagymagerezd 1
- Száritott kakukkfű
- Friss rozmaring
- Friss oregánó
- Só
- Őrölt feketebors
- Babérlevél 1
Hogyan készítsünk milánói cukkínit
Első, felvágjuk a cukkinit (megmosva, de nem hámozva) körülbelül centiméter vastag szeletekre. Liszten átengedjük, és forró olajban adagokban megsütjük. Amikor mindkét oldalon aranyszínűek, átengedjük őket a konyhai papíron, és megfelelő sütőálló edényre rendezzük.
Ugyanabban az olajban, amelyben megsütöttük a cukkinit (eltávolítva a felesleget), a hagymát jól felaprítva megdinszteljük. Amikor megbarnult, adjuk hozzá a fokhagymát, szintén darálva; a hámozott és darabokra vágott paradicsomot, és aromás gyógynövények. Használtunk rozmaringot, oreganót, kakukkfüvet és babérlevelet, de tetszésünk szerint bármilyen más kombináció alkalmazható. A márkiné petrezselymet használt oregánó helyett, de a másodikat jobban kedveljük, főleg, ha friss. Sózzuk, borsozzuk a sütést, és hagyjuk kb. 25 percig párolni, amíg az összes vizet elveszíti, és sűrű mártás nem lesz. Amíg sütjük, a sütőt 180 ° -ra melegítjük
Amikor a paradicsom kész, öntsük a süteményt (amelyet kívánt esetben átengedhet egy kínai) a cukkinire. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és tegye a forrást a sütőbe, hogy körülbelül fél órán keresztül finoman főzzen. Tálaljuk azonnal ugyanabból a forrásból.