A szarvasgomba a konyhában igazi ékszerként gazdagítja az ételeket, és puszta jelenlétével értéket ad nekik. Egyszer és többször elárasztja azt az ízt és aromát, amelyet a terroir ad neki, a környezetet, amelyben nő. Kiváló, sokoldalú, elegáns és mindig dicséretnek örvendetes aromája és íze, és az étel főszereplőjévé válik, amelybe integrálják.
Tartalomjegyzék
A szarvasgomba: gyártási rendszerek
A fekete szarvasgomba természetes módon nő a vadonban párás erdőkben a bolygó néhány nagyon lokalizált területén. Dél-Európa az a régió, ahol a körülmények kedveznek a vadon szaporodásának. Kelet-Spanyolország, Észak-Olaszország és Dél-Franciaország a fő helyszínek.
Teruel, Castellón, Barcelona, Soria, Lérida, Guadalajara, Huesca, Navarra, Granada a legtöbb szarvasgomba. Spanyolország keleti félszigetének megvan az a kiváltsága, hogy a világon elfogyasztott szarvasgomba közel 40% -át előállíthatja. Tölgyerdőkben növekszik, novembertől márciusig szüretelik.
Az agrárvállalkozásnak sikerült kedvező feltételeket teremteni a szarvasgomba fejlődéséhez. A szarvasgombát nagyon jó áron adják el, ezért fektetnek be a termelők. Így a mezők fontos kiterjesztése a művelése.
Ez lehetővé tette a szarvasgomba-tenyésztés bevezetését néhány más, hasonló éghajlati viszonyokkal rendelkező országban. Ez a helyzet Marokkó, Chile, Új-Zéland, az Egyesült Államok és Izrael esetében.
A szarvasgomba a környezetre nézve barátságos, ezért a termesztéséhez fákra van szükség. Ezért az első lépés az erdősítés; A növények virágzásához bizonyos fajok fáira van szükség. A tölgy mellett a queijo, a tölgy, a kermes tölgy és a mogyoró a legelőnyösebb faj.
A szarvasgomba a gasztronómiában
A konyhában a szarvasgomba tekintélyes szövetséges. A szakács kreativitása lesz az, aki felfedezi annak használatának lehetőségeit egy ételben. Az aromája eredeti és nagyon barátságos, más összetevőkkel lehetetlen újrateremteni. Nagyon jól integrálódik és szinte mindenhez ötvöződik, így bármilyen ételt gazdagít.
Nézzük meg néhány jellemzőjét és felhasználását:
- Kiváló fagyasztott körülmények között is megőrzik őket. 10 hónapig szinte sértetlenek. Fogyasztáskor szobahőmérsékleten megolvadnak. Lehetséges reszelni a fagyasztáskor felhasználandó mennyiséget is; ily módon a termék mentésre kerül.
- A héjában lévő nyers tojásokkal és a nyers rizzsel érintkezve átadja aromáját és ízét. Egy élelmiszer szarvasgomba előállításához ezeket az összetevőket légmentesen lezárt edényekben kell tartani. Két vagy három naponta fel kell nyitni az üveget, hogy a szarvasgomba lélegezzen. 15 nap után a varázslat teljesíti küldetését. Amikor a tojás és a rizs megsül, szarvasgomba íze lesz. Szintén lehetséges vaj szarvasgomba, két vagy három napig hagyva érintkezésben a gomba.
- Az olajokat és az eceteket ízével és aromájával impregnálják, és finom öntetekké válnak. Ehhez literenként 20 gramm sebességgel mártják be őket. Egy hónapig pihen, majd készen áll. A legkényelmesebb olajok ehhez az eljáráshoz az olíva-, a napraforgó- és a mogyoróolajok. A szarvasgomba elveszíti tulajdonságait, ezért ez az eljárás nem alkalmas megőrzésére.
A szarvasgomba tápértéke
A szarvasgomba nagyon tápláló étel, ezért a Spanyol Táplálkozási Alapítvány javasolja használatát. Számos ásványi anyagot, C- és B-vitamint biztosít a szervezet számára.
Antioxidáns hatású, ezért harcol az öregedés ellen. Ez egy természetes botox, nagyon hatékony a rugalmas bőr fenntartásában. Serkenti a kollagén termelését, ezért előnyös az ízületek számára is. Segít csökkenteni a vércukorszintet és a rossz koleszterint, és különösen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál.
Nyers vagy főtt?
A szarvasgomba mindkét lehetőséget támogatja. Vannak olyan ételek, amelyek főzést igényelnek, és vannak olyanok, amelyek nyersen tartalmazzák őket. De még azokban az esetekben is, amikor főznek, a főzési módnak nagyon kíméletesnek és rövidnek kell lennie, legfeljebb három vagy négy percig. Ezért az utolsó percekben hozzá kell adni a recepthez.
Piszkos vásárlás esetén a szarvasgombát használat előtt a csap alatt meg kell mosni. A könnyű sörtés fogkefével vagy körömkefével történő kíméletes fogkefe jobban eltávolítja a szennyeződéseket. Reszelt, laminált vagy nagyon apró darabokba integrálják. Nem felel meg fokhagymának vagy ecetnek, mivel ezek az összetevők elfedik az ízét.
A szarvasgomba kétségkívül az egyik legértékesebb gomba a haute konyhában. A legigényesebb és legkiválóbb szájíz áhítozik, és mindent megtesznek a fogyasztása érdekében.