2016-ban az egyszeri kávét bevezették a CPI-számításba, ami hivatalossá tette azt, ami már nyilvánvaló volt: a kapszulakávéfőző a konyha másik eleme. Az ágazat tovább növekszik, és máris eléri a fogyasztók 37,3% -át, és bár a "hagyományos" kávéra fordított átlagos kiadások még mindig meghaladják az egyszeri adagot (a piac 55% -át, illetve 45% -át elosztják), az adatok közel vannak a.
Megértették a vezető márkák csatáját, hogy megőrizzék rendszerük kizárólagosságát a kompatibilis kapszulákkal szemben, bár számos ítélet indokolta a nem eredeti hüvelygyártókat, bővítve a piacot.
A könnyű használat, az opciók sokfélesége és a folyamat tisztasága elengedhetetlen része a sikerének, de a kulcs a pozicionálási stratégia a szegmentálás útján, nagyon különböző közönségek megcélzásával, igények létrehozásával és mindegyikük törekvéseinek teljesítésével.
Az olyan változatokban, mint a "macchiatos" vagy "lattes", a kávé a legkevesebb, és tartalmazhat tejszínt, kókuszzsírt vagy cukrot (néha a tartalom több mint 30% -a)
Ha makrotápanyagokról (fehérjék, szénhidrátok és zsírok) beszélünk, a kávé tápértéke elhanyagolható. Érdekesség, hogy élettani hatásai miatt a bioaktív vegyületek tartalma (a koffeint is beleértve), és ez nagymértékben változó a gabonaféleség, a pörkölés vagy az elkészítési módszer függvényében (többek között).
Mindenesetre, amikor a kávét táplálkozási szempontból elemzi, pontosan ezt tanulmányozza, a kávét. Nem minden feltét, amely hozzá járhat.
A kávékapszulák többsége csak kávét tartalmaz. Jól azonosítják őket, mivel nem kötelesek bemutatni az összetevők listáját, és nem határozzák meg a tápértéket sem. Az egészségtelen termékeket azonban ártatlan kávékapszulák leple alatt a hatalmas hüvelykínálatba is besurranják.
Ha ezer lehetőséget talál egy csésze kávé elkészítésére, akkor még nehezebb olyan italokat választani, amelyek más összetevőket is tartalmaznak. A különbségek közöttük nemcsak az érzékszervi tulajdonságokban vannak (a kávé teste, íze vagy aromája megkülönbözteti az egyedi kávék jellemzőit, de összetett italokban a háttérben marad), hanem táplálkozási profiljukban is. Találhatunk vágott vagy tejjel ellátott kávékat, amelyek nagyon hasonlítanak azokhoz, amelyeket otthon készítenénk. De olyan kreatív változatokban, mint a "macchiatos", "mochas", "cappuchinos" vagy "lattes", a kávé a legkevesebb, és tejszín, kókuszzsír vagy cukor lehet (néha a tartalomkapszula több mint 30% -a) . Olyan összetevők, amelyekkel ritkán készítenénk egy kávét, és amelyeket a kapszulák kényelmében és névtelenségében (vannak, de nem láthatók) naponta beépíthetünk étrendünkbe anélkül, hogy észrevennénk. Ismét az összetevők listája segít tudatos választásban.
Kitesznek-e minket szennyező anyagoknak?
A félelem a megtévesztések motorja, és az oka annak, hogy ilyen könnyen terjednek és tartósan fennmaradnak. Egyikük az alumíniumból készült kávékapszulák használatát a rák kockázatához kötötte. Kissé bonyolult, mert bár az IARC úgy ítéli meg, hogy az alumínium előállítás rákkeltő tevékenység az emberek számára (mivel a folyamat során más vegyületeknek, például policiklusos aromás szénhidrogéneknek és azbesztnek vannak kitéve), az étrendi alumíniumot kihagyja ebből a besorolásból.
Neurotoxikus hatásait felismerték, és ezért az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság elfogadható heti bevitelt (TWI) 1 mg/testtömeg kg-ban határozott meg. Az alumíniumnak való legnagyobb kitettség az étrendből származik, de a legnagyobb szerepet a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, italok (a víz kivételével) és az élelmiszer-adalékanyagok jelentik, nem pedig az élelmiszerekkel érintkező anyagok. Pontosan azért, mert ismert, hogy a lakosság egy része meghaladhatja a TWI-t, a rendelet különösen garantálja és korlátozza az alumínium vándorlását a tartályokból, edényekből és egyéb anyagokból, és 10% -ra csökkenti azt, amit elfogadhatónak tartana a normális körülmények között. Ez magában foglalja a kávépárnákat is.
A csésze kávé kapszulában több koffeint tartalmazott, mint amit egy olasz kávéfőzőben készítettek (kétszer-háromszor magasabb)
Az érme másik oldala két olyan vegyületben található, amely rákkeltő és megjelenhet a kávéban. Minden kávéban (nemcsak kapszulában). Furán és akrilamid.
A furán egy olyan vegyület, amely a konzervekben és konzervekben, valamint a kávéban jelenik meg, és "valószínűleg rákkeltőnek" tekinthető. Nagyon illékony, ezért minél több a levegővel érintkezés, annál kevesebb a furán; ezért az étel elkészítésének módja meghatározza annak végső koncentrációját. Így az edényes kávé mennyisége kevesebb, mint a szűrő vagy az eszpresszóé. A kapszulákban lévő kávé szintén magas szintet mutat, mivel a fogyasztás pillanatáig gyakorlatilag elszigetelt a légkörtől.
Az akrilamid egy „valószínűleg rákkeltő” vegyület, amely akkor jelenik meg, amikor a redukáló cukrokat és aminosavakat tartalmazó ételeket 120 ° C fölé melegítik. Vagyis számos termék sütésében, pörkölésében és sütésében, beleértve a kávét is. Az a hátrány, hogy a kávé pörkölési körülményei közvetlenül befolyásolják annak minőségét, és nehéz csökkenteni az akrilamid-tartalmat anélkül, hogy annak tulajdonságait hátrányosan befolyásolnák.
A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség értékelte a kapszulákban fogyasztott kávé fogyasztása által okozott vegyi anyagoknak való kitettséget, és amellett, hogy nem talált olyan szennyező anyagokat, mint a ftalátok vagy a biszfenol A, megállapította, hogy a kobalt, króm, nikkel, ón, réz, cink és az akrilamid is, valamivel magasabb volt, de kapszulákban nem volt szignifikáns a hagyományos kávéhoz képest. Megállapította, hogy a csésze kávé kapszulákban több koffein volt, mint egy olasz kávéfőzőben (kétszer-háromszor nagyobb), ami nagyon hasonlít az eszpresszógéppel készített kávééhoz.
Az akrilamidot és a furánt az EFSA aggályosnak tartja, de a kávé csak egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek kitesznek minket ezeknek a vegyületeknek (és a kapszulákban lévő kávé hozzájárulása nagyon változó).
Környezeti kár
A hüvelyes kávé legközvetlenebb problémája a fenntarthatóság. A kapszulák szerves anyagokat (kávémaradványokat) tartalmaznak, és különféle anyagokból (alumíniumból és különböző típusú műanyagokból) állnak, ami megnehezíti az újrafeldolgozást, és csak a tiszta pontokra vagy maguknak a márkáknak a kezdeményezéseire korlátozódik, amelyek gyűjtési programokkal rendelkeznek és kezelik a használt kapszulák. Ehhez a fogyasztó elkötelezettsége szükséges a hulladék tárolásához és meghatározott pontokig történő elviteléhez, és emellett figyelembe kell venni, hogy a környezeti lábnyom nemcsak a fizikai anyagnak köszönhető, hanem annak gyártási folyamatának, szállításának, reverz logisztikájának és újrafeldolgozás.
A hüvelyes kávé legközvetlenebb problémája a fenntarthatóság. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megnehezítik az újrafeldolgozást
Hatásának csökkentése érdekében olyan kezdeményezéseket indítanak, amelyek a komposztálható kapszulák gyártásától kezdve az olyan törvényjavaslatokig terjednek, amelyek megtiltják azok használatát a középületekben (Hamburg úttörő volt 2016-ban) vagy korlátozták az értékesítésüket (Spanyolországban Navarra, a valenciai közösség vagy a Baleár-szigetek). Szigetek).
De, ha a kávéfogyasztás sikerének tényezői a nagyvállalatok stratégiája és a fogyasztók választása voltak, ugyanezek az elemek vezethetik a kapszulakávé-ágazatot egy fenntarthatóbb modell felé.
Nem lenne rossz, ha egy kávé választásakor amellett, hogy aggódnunk kell saját és a bolygó egészségünkért, megtennénk az emberekért is, akik annak termesztéséből élnek. Zavarja, hogy megtudja, vajon napi gesztusainkkal hozzájárulunk-e az értékteremtéshez egy társadalomban, vagy éppen ellenkezőleg, fenntartjuk-e az egyenlőtlenségeket. Talán ennek elsődleges oknak kell lennie a választásunkban.
Beatriz Robles (@beatrizcalidad) élelmiszer-technológus, az élelmiszer-biztonsági audit mester fokozata és a tudományos ismeretterjesztő rajongója (www.seguridadalimentariaconbeatriz.com)
TÁPLÁLKOZÁS TUDOMÁNYNAL Ez a táplálkozásról szóló szakasz, amely tudományos bizonyítékokon és a szakemberek által ellenőrzött ismereteken alapul. Az étkezés sokkal több, mint öröm és szükségszerűség: az étrend és az étkezési szokások jelenleg azok a közegészségügyi tényezők, amelyek leginkább a sokféle betegség megelőzésében segíthetnek minket, a rák sok típusától a cukorbetegségig. Dietetikusok és táplálkozási szakemberek egy csoportja segít jobban megérteni az ételek fontosságát, és a tudománynak köszönhetően lebontani azokat a mítoszokat, amelyek rossz étkezésre késztetnek minket.