Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

előnyei

Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

Káposzta: vitaminok és táplálkozási szempontok

Karfiol, káposzta, vörös káposzta, retek vagy fehérrépa. különböző zöldségek, de ugyanahhoz a családhoz tartoznak, a keresztesek (Brasicáceas), amely több mint 3700 fajt tartalmaz.

Különösen küllemében nagyon különböznek egymástól, mert ezen zöldségek mellett különféle részeket használnak, a hajtásokat (kelbimbó), a leveleket (káposztában), a virágokat (brokkoli és karfiol), a gyökereket (retek). de sok a közös bennük:

  • Vannak gazdag B-vitaminokban (főleg folsav), C-, E- és K-vitamin, és az ásványi anyagok, mint kálium, kalcium és magnézium.
  • Magas víztartalommal nagyon kevés zsír, szénhidrát és fehérje van bennük, így azok az energiafelvétel alacsony.
  • Sok rost van bennük (jóllakó hatás).

Ezekkel a tulajdonságokkal a káposzta bármelyik változatában ideális táplálék a fogyókúrás étrendben.

Mégis vannak olyan emberek, akiknek nem szabad visszaélniük a káposztával:

  • A glükozinolátok zavarják a jód felszívódását az étrendből (goitrogén anyagok), ami azt jelenti, hogy a hypothyreosisban szenvedő embereknek körültekintően kell eljárniuk a káposzta fogyasztása során.
  • Magas K-vitamin-tartalma azt jelenti, hogy azok, akik antikoagulánsokat szednek, ne éljenek vissza velük.
  • A köszvényeseknek korlátozniuk kell a kelkáposzta fogyasztását, mivel ennek a zöldségnek viszonylag magas a purintartalma.

Brokkoli

A brokkolinak, a brokkolinak vagy a brokkolinak húsos, zöld, esernyő alakú virágfejei vannak, amelyek ehető központi szárból és oldalakból fejlődnek ki. A levelek sötétzöld fogazottak. A húsos fejeket virágzás előtt és a szár vékony részeit elfogyasztják. Ha a szín sárgás árnyalatú, ez azt jelenti, hogy a rügyek hamarosan virágoznak, és keserű ízt adhatnak

  • Fogyasztás. Puhább, mint a karfiol, és ugyanazokat a kulináris készítményeket kínálja, mint ez (pirított, főtt, sült, au gratin, ütött, sült vagy akár nyers is, ha nagyon lágy). A különbség az, hogy egy kis színt kölcsönöz, és amikor elkészül, a szaga kevésbé kellemetlen, mint a karfiol. Gyakran használják főzve mellé vagy pörköltek és levesek alapanyagaként is.

Karfiol

A karfiol télen virágzik: a hideg felelős a zöldség keménységéért és fehérségéért. A nagy virágzat szalmafehér színű, és zöld levelek védik, amelyeknek kiemelkedő ereik vannak. La Rioja-ban az I.G.P. alatt védett karfiol. "Calahorra karfiol".

  • Fogyasztás. Salátában nyersen fogyasztható, ha nagyon lágy. Főzve számos előkészületnek felel meg. megpirítva, főzve, béchamel mártással vagy gratinnal sütve, megütve és megsütve. Hozzáadható hús és hal kísérő köreteként, vagy pörköltek vagy rizsételek összetevőjeként.

Romanescu

A Romanescu a brokkoli és a karfiol közötti hibrid, nagyon szuggesztív formájú, de ugyanazokkal a tulajdonságokkal hasonlít a brokkolihoz és a karfiolhoz.

  • Fogyasztás. Íze enyhébb és gyengédebb, mint a karfiol vagy a brokkoli. Mivel puha állagú, nagyon keveset kell főzni, nehogy szétessen. Az ideális az, ha pároljuk, és amikor nagyon gyengéd, nyersen fogyasztható.

Fejes káposzta

A levelek hosszúkás alakúak, durva felülettel, általában sötétzöldek. Galícia egyik legjellemzőbb zöldségében.

  • Fogyasztás. Húslevesek és pörköltek előállítására használják: a galíciai edény egyik fő összetevője. Most a káposzta divatos étel, "modern" nevével: kelkáposzta.

kelbimbó

A kis kelbimbó egy méter magas növény virágzata, amely a szár mentén oszlik el (növényenként kb. 25 vagy 30), hasonló alakúak, mint egy intenzív zöld színű kis golyó.

  • Fogyasztás. Használható köretként főzve, vagy sonkával, fokhagymával párolva. Egyes receptekben gesztenyével keverhető a hús kíséretében. Ahhoz, hogy rövid idő alatt megfelelő legyen a főzés, kereszt alakú vágásokat végezhet az egyes káposzta tövében.

vöröskáposzta

A vörös káposzta sötét rózsaszínű-vörös káposzta, amely néha kékes. A belső leveleken színük általában kevésbé intenzív, mint a külső. Ez a szín az antocianinok jelenlétének köszönhető.

  • Fogyasztás. Bár a legelterjedtebb főzve fogyasztani, fogyaszthatja a nyers vörös káposztát is, főleg a belsejében található zsenge leveleket. Almával, dióval, szalonnával keverve főzve is elkészíthető.

Grelos

Bőséges levelű növény. Ugyanaz a növény, mint a fehérrépa. Hazánkban a fehérrépa zöldjét az I.G.P. "Grelos de Galicia".

  • Fogyasztás. Az íze nagyon intenzív, meglehetősen kesernyés. Vízben főzve fogyasztják, vagy a serpenyőben megpirítják. Ez az egyik legjellemzőbb galíciai étel fő összetevője: a lacón con turnlos.

Sima levelű és göndör levelű káposzta

A káposztalevélnek halványzöld vagy lilásvörös a középső ága, és szorosan záródnak bele egy gömbbe, amelynek középpontjában egy rügy és fiatal, gyengédebb levelek vannak. Ha a teteje sötétebb, a káposzta öreg.

  • Fogyasztás. Lapos káposztában a levelek nagyon ropogósak és könnyen eltörnek, göndör levelű káposztákban finomabbak és alakíthatók. A nagyon lágy leveleket nyersen fogyasztjuk, miután eltávolítottuk a szárat és a legnehezebb külső leveleket, nagyon finomra szeleteltük salátára vagy megpirítottuk a serpenyőben. Szintén főzve a pörkölt egyik alapanyaga, és ezzel készül a savanyú káposzta.

A fehérrépa növény az északi félteke hideg és mérsékelt égövére jellemző. Az ehető rész a fehér gyökér (fehérrépa) vagy a fehérrépa-zöldek esetében a levelek. Számos fajta létezik: Blanco de Lugo és Santiago, Bola de Nieve, Virtudes.

  • Fogyasztás. Enyhe íze ideális krémek és pürék készítéséhez, vagy rizs és hüvelyes ételek kíséretében. Főzés előtt, és ha nem akarja meghámozni őket, alaposan meg kell ecsetelnie és gondosan meg kell mosnia, hogy eltávolítsa a föld nyomait.

Retek

Lehet kerek vagy hosszú, a fajtától függően más színű. A pép fehér, ropogós, fűszeres ízű.

  • Fogyasztás. Nyersen, salátában vagy nyers zöldségként fogyasztják. A legkisebbet, a retket kell választania, mert a legnagyobb fás lehet.

A piacon

  • Mindig a legnehezebb, legropogóbb, kompakt példányokat kell választania, amelyek nem bocsátanak ki erős szagokat.
  • Kerülje a káposztát, amelynek belső levele ugyanolyan színű, mint a külső (ez a frissesség hiányának jele).
  • Virágkáposztában válasszon tiszta, szilárd, tömör példányokat zöld és gyengéd levelekkel.

Otthon

A káposztákat perforált műanyag zacskóban hűtőszekrényben tárolhatjuk (karfiol esetén jobb, ha először eltávolítjuk a körülvevő zöld leveleket).

Blansírozás után fagyaszthatók is.

Főzéskor

A káposzta kénvegyületeket tartalmaz, amelyek felelősek azokért a különleges szagokért, amelyeket főzéskor bocsátanak ki. Számos "trükk" létezik a káposzta, a karfiol, a brokkoli és a gallér zöld alulértékelt illatának semlegesítésére.

  • adjunk hozzá ecetet vagy citromot a főzővízhez;
  • Tegyen száraz kenyeret ecettel vagy anélkül a lábasba a brokkolival;
  • illatosítsa a forrásban lévő vagy gőzölgő vizet rozmaringgal vagy kakukkfűvel;
  • helyezzen olajjal áztatott vattacsomót az edény fedelére.

A káposztákban található rost- és kénvegyületek az emésztés során fokozzák a gázképződést. Ezen hatások csökkentése érdekében a főzővíz megváltoztatható. Karminatív gyógynövényeket, például kakukkfüvet, oregánót, köményt vagy rozmaringot is adhatunk a vízhez.