A kávéban lévő koffein mennyiségének meghatározása nem bonyolult ... ez a következő

lévő

A a múlt heti bejegyzés a koffein használatáról és különösen annak visszaéléséről némi vitát váltott ki, mivel valahogyan néhány ember megértette, hogy ő csinál egy kávéellenes kampány. Nem az volt a szándékom. Éppen ellenkezőleg, megpróbáltam figyelmeztetni az olvasókat az egyre növekvő divatra tiszta koffeinpor használata (semmi köze a kávéhoz, mint olyanhoz), hogy mi a szándék. Az is igaz, hogy a fent említett bejegyzés bizonyos riasztást válthat ki azok körében, akiknek a kávé koffeintartalmának ismeretében szokás fogyasztani.

Nos, annak érdekében, hogy racionális pontot tegyünk és megrendeljük ezeket a kérdéseket, ma meglátjuk mennyi koffeint lehet beépíteni ennek az italnak a fogyasztásával és annak lehetséges (vagy nem) kockázatával.

Biztonságos koffeinmennyiség (bárhonnan is származik)

Kezdettől fogva elengedhetetlennek tartom tudni az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legutóbbi véleményét a koffein étrendbe való beépítéséről (függetlenül az élelmiszer eredetétől). A) Igen, ebben a dokumentumban még mindig forró, Az EFSA megküldi nekünk ezeket az ideiglenes következtetéseket a jelenleg készülő jelentésről:

  • A egyszeri adagok 200 mg-ig A koffein mennyisége nem jelent biztonsági aggodalmat a felnőttek (18-65 évesek) számára, még akkor sem, ha kevesebb, mint két órával az intenzív edzés előtt beépítik. Továbbá a napi 400 mg-os bevitel nem jelent biztonsági aggályokat felnőtteknél.
  • Eredmény a koffein nem valószínű, hogy negatívan hatna egymásra az "energiaitalok" más alkotóelemeivel - például taurin, a glükuronolakton - vagy alkohol.
  • Terhes nőknél, A napi 200 mg koffein elfogyasztása szintén nem okoz biztonsági aggályokat a magzat számára.
  • A gyermekek (3-10 év) és serdülők (10-18 év), napi 3 mg/testtömeg-kg bevitel biztonságosnak tekinthető.
  • A egyszeri 100 mg-os adag felnőtteknél növelheti az ahhoz szükséges időt Elaludni valamint lerövidíti az alvási időt.

Ezeket az adatokat szem előtt tartva ideje tudni, hogy mennyi koffeint adnak be a különböző italok fogyasztása során.

Koffein a kávéban

Ha van olyan ital, amelyben különösen nehéz pontosan meghatározni a koffein mennyiségét, az kétségtelenül kávé. Az a probléma hogy a pohárunkban lévő végső koffeinmennyiség két elemtől függ: egyrészt a különféle kávébab és másrészt a elkészítésének végtelen módjai (olasz vagy mokkás kávéfőzővel; szűrő vagy csepegtető kávéfőző; dugattyús kávéfőző; török ​​kávé; eszpresszó; vákuum kávéfőző; instant kávé stb.)

Az első változóval, a kávé típusával kapcsolatban összefoglalható, hogy a botanikai fajoknak két fő típusa létezik, amelyekkel a különböző típusú kávé készül: Coffea arabica Y Robusta coffea amelyek még mindig ugyanahhoz a családhoz tartoznakRubiaceae) van nevezetes különbségek, beleértve a magjában lévő koffein mennyiségét, a robusta fajokban több mint kétszerese, mint az arabikának. Egyéb különbségek mellett meg kell jegyezni, hogy a robusta termesztése sokkal értékesebb, mint az arabica ... ami azt jelenti, hogy szokás szerint az első eredetű kávéval (robusta) sokkal gyakoribbak és bőségesebbek a kávékészítmények. Éppen ellenkezőleg, az arabica eredetű kávét sokkal jobb minőségűnek tekintik, már nem sokkal alacsonyabb koffeintartalma miatt, hanem belső érzékszervi tulajdonságai miatt normális, illatosabb és aromásabb… Ezért az ilyen eredetű kávét kiváló minőségűnek (és árúnak) tekintik. Ez az egyik jellemző, amely nem tudom, miért, általában nem tükröződik a kávé csomagolásában amikor valaki megvásárolja ezt a terméket bármelyik változatában.

Az elkészítésről és a fő módszerekre való összpontosításról ugyanarra a fajtára és azonos mennyiségre úgy tűnik, hogy a moka típusú kávé (olasz kávéfőző) az, amely a legtöbb koffeint kivonja, ezt követi az eszpresszó típus és az amerikai típusú (szűrő vagy csepegtetős kávéfőző).

Tehát, amint meg fogja érteni, és figyelembe veszi a koffein koncentrációjába akár az eredete, akár az általuk választott módszer alapján beavatkozó változók fontos számát, őszintén szólva nehéz meghatározni a koffein mennyiségét, amely tartalmaz egy kávét. Mindez annak ellenére, hogy az ilyen típusú adatokat számtalan oldalon és bibliográfiai forrásokban közöljük. Végül, ahogy az a ételösszetételi táblázatok, eredmény meglehetősen ellentmondásos azt állítani, hogy változatlan és pontos információkat kínál erről a témáról.

Vannak azonban, akik megpróbálják, és ha ez érdekli Önt, itt hagyok egy sor forrást, amelyben információkat nyújtanak a koffein mennyiségéről a kávé (és más italok) különböző formátumaiban. Kíváncsi ezt szembeállítani egyik megkérdezett forrás sem beszél a kávé eredetéről (arabica vagy robusta) mivel ez a változó az egyik olyan elem, amely a legtöbb változatosságot kínálja a koffeintartalom tekintetében.

Koffeintartalom (Nemzetközi Kávé Szervezet - spanyol nyelven)

Koffein fogyasztás (J. J. Barone, H. R. Roberts. Koffein fogyasztás. Élelmiszerkémia és toxikológia, 34. évf., 119-129. O.)

Mennyi koffein van ... (web caffeineinformer.com)

Ha idáig eljutottál ...

Ha az érdeklődése, a türelme vagy az ivott kávé megadta az olvasást idáig, akkor igazságosnak tűnik engem ábrázolni, és hogy tudja, hogy ha egy szervernek (többé-kevésbé) tömören kell válaszolnia a koffein mennyiségéről Mi van egy tipikus kávézóban? Azt mondanám ... kb. 50 ml-es „normál” egyszeri kávéhoz egy kávézóban használni és robusta kávét használva, Fogadnék egy koffeinmennyiségre 60-100 mg Y ha arabica 20 és 40 mg között van. Ezért mondom, hogy annyira szórakoztatnak az emberek, akik minden kétséget kizáróan megerősítik, hogy ... "Nos, egy kávéban annyi milligramm koffein van".

A búcsúzás előtt érdekesnek tartom megemlíteni, hogy függetlenül attól, hogy egy "normális" kávé mennyi koffeint tartalmaz, 200 mg koffeint aligha lehet elérni, korlátozza, amelyet az EFSA egyetlen dózisban biztonságosnak mutatott az általános felnőtt populáció számára, amint az a bejegyzés első részében szerepel.