Kutatók egy csoportja megerősíti, hogy ennek az erjesztett tejterméknek vérnyomáscsökkentő, antioxidáns és antibakteriális tulajdonságai vannak

Kapcsolódó hírek

A Córdobai Egyetem (UCO) kutatócsoportja akkreditált először lA kecskefefir egészségügyi előnyei, erjesztett tejtermék, amely növekszik a piacokon.

kecskefefir

Az UCO egy feljegyzésében kifejtette, hogy a lét tejből származó termék, lakto-alkoholos fermentációval feltételezik, hogy különböző egészségjavító funkciókkal rendelkezik, amelyekből származnak fehérje- és peptidtartalom biológiai aktivitással.

Azonban mindeddig nem volt teljes elemzés a kecsketejes kefir milyen peptideket tartalmazott. A Manuel Rodríguez professzor vezetésével a Növényi és Agrárerdészeti Rendszerek Biokémia, Proteomika és Biológia és a Központi Kutatástámogató Szolgálat (SCAI) kutatócsoportja jellemezte a termék peptidkészletét nyissa meg az ajtókat a kefir előnyös tulajdonságainak tanulmányozása előtt.

Ennek a részletes eredménynek az elérése érdekében 22 fehérjére rögzítették őket, és a tandem tömegspektrometriás technikát három erjedési idő alatt kefirre alkalmazták a hasznos vegyületek, a koncentráció a fermentációs idő függvényében csúcsos.

Ily módon a peptidtartalom fokozatos növekedését detektálták. akár 24 órás fermentáció, ahol a legmagasabb koncentrációs csúcs található és ereszkedni kezd.

Miután a kecsketejes kefirben jelen lévő peptideket és azok mennyiségét az erjedési időnek megfelelően kontrollálták, a Córdobai Egyetem csapata 11 hasznos vegyületet mutatott ki vérnyomáscsökkentő, antioxidáns és antibakteriális aktivitással kapcsolatos.

Ez a fajta feltáró tanulmány lehetővé teszi a különböző kutatócsoportok számára, hogy folytassák az elmélyülést a termék egészségügyi előnyeinek ismerete ez felélénkítheti a kecskeágazatot.