Házi készítésű szuperétel, amely a Kaukázusból származik

Olvasási idő: - '

2019. április 25., hajnali 5 óra

Maren Torheim táplálkozási szakember

A kefir egy tejital, amelyet úgynevezett "kefirszemekkel" termesztenek. Savas és kissé alkoholos íze van, enyhe élesztőaroma és nagyon krémes állaga van, amelyet egy anyag, a kefiran, a gabonát alkotó mikroorganizmusok által termelt poliszacharid ad.

Honnan származik?

Eredete a kaukázusi hegyekben található, bár Tibet is állítja eredetét. E távoli hegyekből a „bichitos” az egész világon elterjedt, és ma már számos országban használják őket, beleértve Uruguay-t is. Ezek a szemek nem mások, mint a "joghurtos hibák", amelyeket sokan ismertünk és használtunk. Nos, most már tudjuk, hogy "kefirt" készítettünk.

A kefirtermelés továbbra is többnyire házi készítésű; a "hibák" szaporodnak, és mindig van valaki, aki ad egy adagot a tej vagy a víz termesztéséhez, mivel a "vizes kefir" is népszerűvé vált; mivel a mikroorganizmusoknak szénhidrátokra van szükségük az "étkezéshez", cukrot, mézet vagy gyümölcsöt kell adni a vízhez.

A kefir nagy érdeklődést váltott ki, és hasznos tulajdonságait vizsgálják. Minden "szemcse" egy üreges szerkezet, amelyet fehérje és nem oldódó poliszacharidok mátrixa alkot, és amelybe a baktériumok és az élesztő szimbiotikus asszociációja illeszkedik. Sokkal több baktérium van, mint élesztő, és a gabona belsejében telepednek le; A baktériumok egy része ecetsavat állít elő - vagyis rokonságban áll az ecettel -, de a legtöbb olyan laktobacillus, mint a joghurt készítéséhez. Ez a fajta baktérium a tejben a laktózt használja, és tejsavat termel. Ez a joghurt és a kefir egyik előnye, mivel amikor a tejsav eléri a belünket, az kedvezőtlen környezetet teremt más káros mikroorganizmusok szaporodásához. a beleket, és megkönnyítik a béltranszportot is.

A kefir előnyei

A kefir emésztési előnyeink mellett megfigyelték, hogy szerepet játszik az ételek allergiás reakciójának modulálásában, mert gátolja a gyulladáscsökkentő anyagokat, ugyanakkor stimulálja azokat, amelyek gyulladáscsökkentők, és így helyreállítják a a bél gátfunkciója. megakadályozza az allergének átjutását.

Azok számára, akik megpróbálják biztosan meghatározni a kefir előnyeit, az egyik nehézség az, hogy - bár megfigyelték, hogy a szemek valóban figyelemre méltó stabilitást biztosítanak egymást követő felhasználások során - változások következnek be a baktériumok és élesztők számában és típusában. a közösség mikrobiális és ezért annak hatásai is megváltoznak.

Maren Torheim

A "kefir" név eredete bizonytalan; köze lehet a török ​​eredetű "keyif" szóhoz, ami azt jelenti, hogy "jól érezze magát" vagy "jó érzés". Amit tudunk, az az, hogy akik ezt az italt fogyasztják, biztosítják, hogy jól érzik magukat, és végül is az egész egészség értelemszerűen: "a ... jólét állapota, amely a biológiai, pszichológiai, társadalmi és kulturális tényezők egyensúlyából fakad ... "

A kefir négy legfontosabb előnye
  1. Probiotikumként működik
  2. Szabályozza a béltranzitot
  3. Véd az ételallergiáktól
  4. A tejkefir esetében javítsa a kalcium felszívódását a tejből a savas környezetnek köszönhetően
Hogyan kell használni

Használhatja úgy, mint a joghurtot, a reggeli vagy az uzsonna kíséretében, vagy csak snackként az étkezések között. Szeretjük használni a chia puding alapjaként, vagy granolával és fél gyümölccsel kísérhetjük a teljes reggelit, amely segít energiával kezdeni a napot és megadja a jóllakottságot, amelyet ebédig el kell felejtenie az uzsonnáról.

* Maren Torheim a "Hogyan táplálkozhatunk egészségesen a fogyás érdekében" című könyv szerzője, és több mint 30 éve dolgozik egy poliklinikán és az ország egyik legfontosabb szanatóriumában. Uruguayban és külföldön is kiképezték, elmélyült az epilepszia elleni ketogén étrendben.

Mindig a csapatmunkát helyezte előtérbe, több mint két évtizede egy interdiszciplináris csoportban dolgozott kardiológussal és pszichológusokkal a szokások megváltoztatása érdekében, valamint neurológusokkal és neuropediatrusokkal a ketogén étrend mellett.

Maren újabban a méregtelenítés és az egészséges táplálkozás családi vállalkozásának szenteli az online tanfolyamokat táplálkozási tanácsadással Olyan zöld.