Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

előnyei

Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

Kék halak tonhal, bonitó, makréla, szardínia. Az elmúlt évtizedekben a többszörös spekuláció volt a főszereplője, a szurkolók és az ellenvetők között számos vita tárgyát képezte, de az egyértelmű, hogy ez olyan étel, amelyről nem szabad lemondanunk. Tudjon meg mindent a kék halakról ebben a vásárlási útmutatóban.

Mi a kék hal

A a kék hal meghatározása reagál a kereskedelmi kritériumokra és a népszerű nyelvezetre, nincsenek szigorú tudományos korlátai. Spanyolországban a kék halat szokás hívni zsíros tengeri hal, mint a tonhal, bonito, makréla, szardínia. Néha nehéz körülhatárolni őket és különítsük el őket a fehér halaktól.

Általában a kék vagy zsíros halaknak tekinthetők azok, amelyeknek a biológiai ciklusuk bizonyos szakaszában van legalább 5% zsírtartalmú. Azokat, akik soha nem érik el ezt a szintet, fehérnek vagy soványnak tekintik, zsírtartalmuk általában 1% és 2% között van. Az olajos halak zsírtartalma nagyon változó: az angolna zsírtartalma 10% lehet biológiai ciklusa során, míg a szép között mozog 2 és 5%.

Ez a fajta hal volt a főszereplő az elmúlt évtizedekben több találgatás. A 70-es években kék hal rossz volt azoknak, akik hízni akartak, vagy magas volt a koleszterinszintjük, mert magas zsírtartalma miatt az akkori kritériumok szerint nem tanácsos. Továbbá az a tény, hogy olcsó hal volt, nem növelte hírnevét. Majd később bekövetkezett az omega 3 fellendülés és a kék hal erősen ajánlott lehetőség lett, különösen azok számára, akik gondoskodni akarnak a szívükről. De a legtöbbet elfogyasztott kék hal közül is ellenség lett, a Merkúr, a mérgező fém, amely nagyobb halakban felhalmozódik, és sokakat arra késztet, hogy kiküszöbölje őket étrendjéből.

A hal általában és különösen az olajos hal azonban erősen ajánlott étel, elengedhetetlen a teljes, kiegyensúlyozott és változatos étrendben. Tudj meg többet:

  • Fő fajták
  • Mikor van szezon?
  • Táplálkozási előnyök
  • Szennyező anyagok, a gyenge pont
  • Vásárlási, tisztítási és karbantartási tanácsok

A kék halak a tű, a szardella vagy szardella, a tonhal, a szép, a makréla, a melva, a dogfish, a chicharro, a ingóla, a báb, a kardhal, a Lazac és a szardínia. Míg az angolna, a tengeri keszeg, az arany tengeri sügér, a márna és a pisztráng félzsírosnak tekinthető.

Palometa (Brama brama)

Makréla (Scomber scombrus)

Makréla (Trachurus trachurus)

Szardínia (Sardina pilchardus)

Boqueron vagy szardella (Engralous encrasicolus)

  • A szardella és a szardella ugyanaz a hal, függetlenül attól, hogy mennyire különböztetik meg őket Spanyolország különböző területein. A kantábriai régióban általában szardella (Baszkföldön antxoa), Andalúziában pedig chanquete vagy viktoriánus, a bocarte Galíciában és Cantabriában, valamint aladroch vagy anchovova Levante és Katalóniában.
  • Nagy, több mint 200 méter mély bankokat alkot. A nyílt tengeren vagy a kontinentális talapzaton él, és mivel jól tolerálja az alacsony sótartalmat, torkolatokba és torkolatokba juthat. Az Atlanti-óceán keleti részén van jelen, Norvégiától Dél-Afrikáig. Az afrikai part többi részén is, beleértve Madagaszkárt is.
  • A szardella halászfelszerelése a római időkre nyúlik vissza. Éjjel erszényes kerítőhálóval fogják, akárcsak a szardínia, bár néha az alján pelagikus vonóhálós halászat nélkül végezhető.
  • A minimális méret 9 cm, és kereskedelemben többféle típus is megkülönböztethető: a nap folyamán fogott extra vagy nemzeti, amely lehet a Kantabriából, áprilistól júliusig, vagy a Földközi-tengerből; a francia, kövér, jó méretű; az úgynevezett olasz, amely inkább kicsi, és nem aznapi, de van egy-kettő; és Marokkóé, amely kicsi.
  • A szardella eredete, amelyet a spanyol halárusoknál találunk, fele spanyol és fele részben Olaszországból és Franciaországból, de különösen Marokkóból származik. Van uniós fogási kvóta. További hasonló fajok a szardella, a szardella vagy a foki szardella, de könnyű megkülönböztetni őket, mivel ezeket a más fajokat rosszabb kulináris minőségűnek tartják. A kantábriai és a Földközi-tenger ugyanaz a faj, mint az Európai Unió más országaiból származó faj.
  • A fenntarthatóság kényesebb a kantabriai halászterületeken. A cádizi és a mediterrán térség halászatának kevesebb problémája van.
  • A szardellát frissen értékesítik, és nagy mennyiséget félkonzervált, sózott szardella, kisebb részben ecetben készítenek. A szokásos fogyasztás hallisztben vagy ecetben történik, bár más készítményeket is elfogad, például tésztát vagy mártást.

Kardhal (Xiphias gladius)

  • Néhol császárnak hívják, bár a császár egy másik hal. Andalúziában gudzsának, lapátnak, kardnak vagy kardnak, míg Valenciában, a Baleár-szigeteken és Katalóniában peix espasának hívják. Baszkföldön ezpata vagy arrain néven ismert.
  • Sötét színű, ólomszürke, a felső állkapcsának olyan kiterjesztése van, amely a jellegzetes kardot alkotja, amely nagyon nagy lehet, a test többi részének majdnem a fele. Ezek olyan halak, amelyek nagy méretet, akár 4,5 métert is elérhetnek. Akár 10 évet is élhetnek, de a leggyakoribb az, hogy öt-hatkor fogják el őket, amikor kard nélkül több mint másfél métert is elérhetnek.
  • Ez egy epipelagikus faj, amely a felszín közelében él, bár akár 800 méter mélyen is megtalálható. A mérsékelt vizet kedveli, 20ºc körül. Az egész világon elterjedt, mérsékeltebb vizek sávjában, Anglia északi részétől a Tierra del Fuego-ig, bár sokkal gyakoribb a mérsékelt égövi tengerekben, mint például a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és a trópusi területek.
  • Fogási kvótával rendelkezik, amelyet az EU osztott ki. Fenyegetett fajnak feltételezhető, de tanulmány nem erősítette meg.
  • A kardhal egyetlen fennmaradt faja a Xiphias gladius. Gyakran összekeverik ezt a fajt a császárral (Lavurus imperialis), és egyes régiókban mindkét halat kardhal néven forgalmazzák. Az is gyakori, hogy egyes cápafajok, például a kutyafélék (Galeorhinus galeus), mintha kardhalak lennének, a húsuk vágásakor mutatott hasonlóság miatt.
  • Horgászni horoggal, horogsorral vagy rúddal, sőt szigonnyal is lehet. A sporthorgászatban elterjedt faj, de ezek elfogására időnként drifthálókat használnak, amelyek nagyon károsak. A mediterrán halászatot különösen az olaszok és a marokkók élik túlzottan, míg Spanyolország keveset fog. Főleg az Azori-szigetek melletti vizekről érkezik hazánkba, 20 kilogrammos példányokkal. Egész évben kapható, bár télen általában nagyobb a választék, és fagyasztva, szeletekben értékesítik.
  • Húsuk fehér, és nagyon nagy állatok lévén az ehető résznek nincs tüskéje. Az íze nem túl erős. Grillezhető, panírozható, mint a hús. A gyerekek általában jól eszik, bár nem szabad visszaélniük.

Bonito del Norte (Thunnus alalunga)

  • Albacore-nak, aletonnak vagy janco-nak hívják Andalúziában, hosszú tonhalnak Asztúriában, bacorának Katalóniában; bacoreta, ullada vagy germon Galíciában és sok, tonhal, egalaluziaet Baszkföldön.
  • Ez egy óceáni epipelágikus vagy mezopelágikus faj, amely általában a felszín közelében, 400 méter felett található meg. Sok hőmérsékletet tolerál és világszerte nagyon elterjedt, Anglia északi részétől Dél-Afrikáig, gyakorlatilag az egész földgömbön, kivéve a sarkok közelében lévő területeket.
  • Iskolákat képez, néha más tonhalakkal keverve, nagy vándorlásokkal. A leggyakoribb méretek 50-80 cm. Kihalási kockázatnak tekintik, és az Európai Unió fogási kvótájával rendelkezik.
  • Általában élő csalival, valamint horogsorral vagy kerítőhálóval, a kantábriai partvidék hagyományos halászatával halásznak. Koronákkal vagy kopoltyúhálókkal is konfliktusosabb. Az Atlanti-óceán északi és déli részének halászata egyaránt veszélyeztetett, különösen a déli halászat miatt, mivel a halászat intenzitása nagyon magas volt. Eredete főleg nemzeti, főleg a kantabriai partvidékről származik. Az import csak a fogások 10% -át teszi ki.
  • Szinte egész évben frissen kerül forgalomba, néhány zárójel mellett, de a legjobb alkalom erre, ha partjaink közelében horgászunk, tavasztól őszig, mivel zsírosabbak és finomabbak.
  • Frissen kerül forgalomba, tartósítható, pácolt. Ez a marmitako fő összetevője. Főzhető paradicsommal, zöldséggel vagy burgonyával. Húsa nagyon fehér, színét pedig jobban megőrzi, ha főzés előtt vízben kifehérítik. Meg lehet grillezni a hasát is, amely a bélfalat szegélyezi.

Bonito vagy atlanti Bonito (Sarda sarda)

Tonhal (Thunnus thynnus)

Lazac (Salmo salar)

Ragadja meg a kék halfajok évszakait jelentősen változnak.

A tavaszi itt az idő szardella és a makréla, Közben be nyár elfogják szardínia, tonhal, gyönyörű északra Y kardhal. Ban ben esik tovább rögzíteni szardínia Y kardhal, Közben ő téli itt az ideje neki makréla és a báb. Írd fel:

Következtetésképpen, Egész évben a kék halak jó változatai vannak. Élvezd.

A kék halnak volt csúcsidények és mások az ellenkezőjével. A hatvanas és hetvenes években zsírtartalma miatt a túlsúlyos és szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek nem kedvelték fogyasztását, és azt tanácsolták, hogy ne éljenek vissza a fehér halak javára.

Több év visszatért a csúcsra, mint zsírtartalmát kezdték értékelni, hogy pontosan azelőtt ez a hal rossz hírnévre tett szert. Ez zsír már bizonyított jótékony hatást a szív- és érrendszeri egészség.

  • A kék hal az vitaminforrás mint a D, A, B1, 12 és 6, valamint ásványi anyagok, például kalcium vagy foszfor. Néhány faj, például a szardínia konzerv, fontos kalciumforrás lehet.
  • Ez a hal is az fehérjében gazdag magas biológiai értékű, bőséges esszenciális aminosavakkal, például lizinnel, metioninnal és treoninnal.
  • Is alacsony szénhidráttartalmú, mint szinte minden hús és hal.

A zsír értéke

Az olajos halak fő tápértéke a zsír, amely telítetlen, gazdag esszenciális omega-3 zsírsavakban, például DHA-ban és EPA-ban vagy ALA-ban. Számos epidemiológiai tanulmány kimutatta a heti két-három alkalommal történő gyakori halfogyasztás előnyeit, ha egy zsíros halat hetente egyszer vagy kétszer adnak.

Ezek a tanulmányok ezt figyelembe veszik a koszorúér-kockázat több mint 30% -kal csökken hal fogyasztásával hetente kétszer vagy háromszor. Ezt a hatást nem mindig érik el kiegészítők.

A halak szívegészséges hatásai különböző szinteken lépnek fel: alacsonyabb vérnyomás és kialakulásának késleltetésével csökkenti az arterioszklerotikus elváltozások gyulladását. Csökkentse a vér koleszterinszintjét és a triglicerideket. Segítenek a szívrohamok megelőzésében is.

A terület, a faj és az évszak függvényében ezek a halak zsírtartalmuk nagyban változik, 2% és 10% között, bár hozzávetőleges számokat tudunk mutatni.