Angela Arrizabalaga | MADRID/EFE/ARRIZABALAGA ÁNGELA/HENAR FERNÁNDEZ 2018.2.24., Kedd

táplálkozás

Azokat a hüvelyeseket szoktuk fogyasztani, amelyeket a mediterrán étrend jelez nekünk, de új ételek kerülnek az ételeinkbe, amelyek ezt a diétát kiegészítik keleti és újszerű árnyalatok bevezetésével. A táplálkozási ábécé tájékoztat bennünket róluk

Más kultúrákból származó étel elérte az asztalunkat. Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője elmélyül azokban, akik a táplálkozási ábécé óta a legerősebben léptek be: a miso, a tempé, a tofu, a sushi vagy a kefir olyan divatos divat, amelyek tulajdonságait ismerni kell a beépítéshez. étrendünkbe egészséges módon.

Szója. Viták a fogyasztásában: szuperélelmiszerek vagy nem kívánt hatásokat kiváltó ételek?

A szója népszerű hüvelyes az ázsiai lakosság körében. Bár az európai lakosság hüvelyeseként is fogyasztja, bevitele egészségügyi előnyökkel jár. Annak ellenére, hogy a média vagy a befolyásos emberek eltúlozzák előnyeit (például gyógyítja a rákot), vagy figyelmeztetéseket adnak a feltételezett kockázatokra (például arra, hogy mellrákot okoznak, vagy hormonális hatásai vannak a fogyasztásával), Laura González rámutat.

SZÓJA, NEM PANACEA, NEM MÉG

Mint minden más hüvelyes, rostban gazdag és antioxidánsokat tartalmaz, bár a környezetünkben fogyasztottaktól, például lencsétől, csicseriborsótól vagy babtól eltérően, többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. Mítosz, hogy a szója izoflavon-fogyasztása miatt mellrákot okozhat. 2014-ben az American Cancer Research Institute tagadta ezt a kapcsolatot - emlékeztet a táplálkozási szakember.

Azt is kiterjesztették, hogy a szójafogyasztás a gyermekek mellének növekedését okozza, vagy hogy befolyásolja a reproduktív, immun- vagy neurokognitív funkciókat. Ennek fényében számos publikáció és szervezet, például az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Szövetség jelzi, hogy nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a szója izoflavonok aggasztó negatív hatással lennének az emberre.

Vagyis nem befolyásolja a fejlődést, a szaporodást vagy az endokrin funkciót. Az általános ajánlás azonban mindenféle hüvelyesek fogyasztása, főleg azoké, amelyeket hagyományosan kulturális és gasztronómiai környezetünkben használnak, és amelyek alapvetőek a mediterrán étrendben - teszi hozzá a szakértő, aki ezen ételek sorozatát tekinti át.

Kínából és Japánból származó fűszer. Szójababból készített aromás paszta önmagában vagy néhány gabonafélével, például rizzsel, árpával vagy rozssal együtt. Előkészítéséhez a szójababot a kiválasztott gabonafélékkel megfőzzük, gombát építünk be, sót adunk hozzá, majd hagyjuk erjedni. Az íze intenzitása a keverékhez választott gabonafélétől és az erjedés idejétől függ.

Megtalálja a szója összes tulajdonságát és az erjesztett előnyeit. De figyelembe kell venni a magas sótartalmát, ezért ne adjon több sót az ételhez, és ez nem ajánlott termék magas vérnyomásban szenvedők számára. Leggyakoribb felhasználása a levesek elkészítése (például a híres miso leves). Fűszerként is használható más ételekhez.

Tempé

A szójabab erjesztéséből keleties eredetű termék, amelyet gombával főznek.

Mint minden hüvelyes, fehérjében, vitaminokban és rostokban gazdag. A hüvelyesek erjesztésével egyesekben csökkenthető a rost mennyisége. A növényi eredetű Tempe-t széles körben alkalmazzák a vegetáriánusok étrendjében. Különböző textúrákat és prezentációkat biztosít a hüvelyesek számára, amelyeket általában a környezetünkben fogyasztanak.

A lisztérzékenységben szenvedők számára alkalmas, mert nem tartalmaz glutént, és sokféle recept készíthető vele. Egyszerűen kockákra vágva salátákhoz vagy nyárs készítéséhez. Szeletelhető vagy pácolható más ételek, például zöldséghús kíséretében, szendvicsek elkészítéséhez, vagy egyszerűen zöldségekkel és rizzsel főzhető. Blokk vagy sütemény alakú; íze enyhe, mintha élesztő, dió vagy friss kenyér lenne. Minden a főzés módjától függ.

A szója származékát ismerjük a legjobban. Kínából származik, és áztatott szójababon alapuló készítmény, amelyet szintén összetörtek, koagulánssal szűrtek, amely általában kalcium-szulfát, magnézium-klorid vagy kalcium-klorid. Nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az erjesztett ételek, mivel bár elkészítése során a végtermékben fermentáció történik, és nincsenek élő baktériumok.

Széles körben használják vegetáriánus étrendben, mert állaga hasonló a húséhoz. És mint minden szójaalapú készítmény, magas a fehérje- és ásványianyag-tartalma. Elég könnyen emészthető és használható. Tömb alakja lehetővé teszi különféle aprításra, semleges íze pedig sok ételben történő felhasználásra.

Sushi

A japán konyha tipikus étele, jelenleg nagyon népszerű a világon. Ez egy nagyon egyszerű étel, ugyanakkor nagyon bonyolult és fontos táplálkozási hozzájárulással, fő összetevőinek köszönhetően: rizs, amely ecettel, nyers halakkal vagy kagylókkal, zöldségekkel és nori tengeri moszatokkal van felöltözve. A sushi ötvözi a vitaminokban (A, B, C, E csoport vitaminjai) gazdag ételeket, ásványi anyagokat, például jódot, vasat, kalciumot, foszfort, omega 3 és omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavakat és fehérjét.

A kalóriabevitel a rizs mennyiségétől függ, és nem tartalmaz glutént, úgy állítják elő, hogy a halat és a rizst a hínárral tekercs formájában csomagolják, amelyet aztán kisebb adagokra vágnak, általában harapásként. Ha húsgombóc formájában készítik őket rizzsel és halakkal, akkor nigirinek hívják őket. Ezt a készítményt általában szójaszósz kíséri, amely nagyon gazdag sóban.

Kefir

Ez is erjesztett, de kevéssé ismert termék. Kelet-Európában őshonos. Baktériumokkal és élesztőkkel erjesztik, meglehetősen hasonlít a joghurthoz, és vízből vagy tejből készíthető néhány fehér golyó hozzáadásával, amelyek kefir csomóként ismertek.

Ha tejből készül, akkor maguk a cukrok erjednek, de ha vízzel készítik, akkor valamilyen típusú cukrot kell hozzáadni az erjedés elérése érdekében. A végén történő erjesztés csökkenti a laktózszintet, amikor a kefirt tejjel készítik, így alkalmas lehet néhány olyan laktóz-intoleranciában szenvedő ember számára, akik nem túl érzékenyek.

A vizes kefir azonban nem tartalmaz laktózt, ez egy könnyen emészthető étel, amely kedvez a bélflóra regenerálódásának. Általában önmagában is bevehető, de kombinálható gyümölcsökkel, gabonafélékkel és magvakkal is.

Ez divat?

Sok ilyen erjesztett ételt évszázadok óta használnak. Az erjesztési folyamat növeli a savasságot, és az élelmiszer hosszabb ideig tart. Az erjesztett ételek előnyei nagyon változatosak, és attól függenek, hogy milyen ételről van szó, és milyen összetevőket adnak hozzá a folyamat során. Amellett, hogy nagyszerű tartósítási módszer és intenzív és jellegzetes ízt ad az ételeknek, a bennük lévő élő baktériumok hozzájárulhatnak az egészséges bélflóra létrejöttéhez, amely versenyben áll másokkal, amelyek nem.