A következő élelmiszer-kategóriák tartoznak ebbe a megnevezésbe:
- gabonafélék: rizs, búza, kukorica, tönköly, köles, cirok, quinoa, kamut, hajdina, árpa, manióka.
- burgonya, édesburgonya és édesburgonya,
- hüvelyesek: lencse, bab, csicseriborsó, széles bab, szárított borsó.
Figyelembe kell vennünk a gabonafélékből származóakat is:
- liszt, kukoricakeményítő,
- tészta, búzadara, bulgur, pilpil, polenta,
- kenyér, keksz.
Keményítőtartalmú ételek táplálkozási hozzájárulása
A keményítő a következőkből áll:
- szénhidrátok, száraz tömegének körülbelül 60% -ában, ami átlagosan a főtt tömeg 20% -át teszi ki burgonya, tészta, rizs esetében, de csak 15% -ot hüvelyesek esetében.
- növényi fehérjék: A főtt tömeg 8% -a hüvelyesek vagy kenyér esetében, de csak 4% tészta, rizs esetében.
- rost: különösen hüvelyesek vagy teljes kiőrlésű gabonák,
- ásványok: kálium, vas, magnézium, különösen hüvelyesekben,
- vitaminok: különösen a tiamin.
Milyen táplálkozási érdeklődés övezi a keményítőtartalmú ételek szénhidrátjait?
Fő szerepe az energiaellátás. Nekik kell képviselniük a fő energiaforrást, amelyre szükségünk van, akár sportolók vagyunk, akár nem.
Az összes szénhidrátnak a napi összes kalória 50–55% -át kell képviselnie. Ez a százalék a sport aktivitásának, intenzitásának és időtartamának függvényében növekszik.
A szénhidrátoknak két osztálya van:
• összetett szénhidrátok: hozzájárult kenyér, gabonafélék és keményítőtartalmú ételek.
A komplex szénhidrátok nagy molekulákból (keményítőből) állnak, amelyek az emésztés során lassan lebomlanak, és olyan kis molekulákból, mint a glükóz, amelyeket sejtjeink közvetlenül felhasználnak.
Minél kevésbé finomítják a gabonaféléket, annál lassabban bomlik le. Ezért a vércukorszint (vércukorszint) jobban szabályozható, és a súlygyarapodásra gyakorolt hatása kisebb lesz.