Kémia és élelmiszer: a kémiai vegyületek az Ön ételei

Annak ellenére, hogy a kémia folyamatosan bizonyította hozzájárulását a minőség és a várható élettartam javításához, a kemofóbia, a kémia iránti félelem továbbra is marketingstratégiaként támogatott. Ez például az élelmiszeriparban fordul elő, anélkül, hogy ezt figyelembe vennénk minden anyag kémia és hogy az élelmiszerekben található kémiai vegyületek egészségesek és jól tápláltak. Anélkül, hogy tovább mennénk, a közelmúltban feltártuk a sör kémiai tulajdonságait, egy mindennapi italt, amely nem más, mint a különféle vegyi anyagok keveréke. Szeretné tudni, mi van még a élelmiszer-kémia?

spain

Mi a kapcsolat a kémia és az étel között?

Az élelmiszerek kémiai összetevőinek többsége tápanyagként ismert, életünk és egészségünk szempontjából alapvető anyag. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi sók, rostok, vitaminok és természetesen víz azokat a kémiai vegyületeket, amelyeket testünk életfunkcióinak ellátásához használ.

Az élelmiszerekben természetesen jelenlévő tápanyagok mellett egyéb anyagok, ún kémiai adalékanyagok. A velük kapcsolatos vita ellenére tudnia kell, hogy sokféle kémiai adalékanyag létezik, és ezek nagy jelentőséggel bírnak, hogy az étel tökéletes állapotban jusson el a szánkig.

A a kémiai adalékanyagok fő funkciója az élelmiszer-fogyasztás biztonságossá tétele, javítva az élelmiszer-előállítási és -megőrzési folyamatokat és növelve azok élettartamát. Ezenkívül javítják egyes ételek megjelenését és érzékszervi tulajdonságait, ízletesebbé téve azokat.

Másrészt a kémia és az élelmiszer kapcsolata nemcsak a végtermékben nyilvánul meg, hanem ez a tudomány befolyásolja az élelmiszer teljes életciklusát. Például, a kémia jelentősen javította a mezőgazdasági termelést. Többek között hála neki műtrágyaink és műtrágyáink, amelyek javítják a növények hozamát, növényvédő szerek és növényvédő szerek, amelyek megvédik őket, sőt kémiai adalékok a növények számára.

A kémiai adalékanyagok típusai

Mint említettük, sokféle kémiai adalékanyag van, amelyet az élelmiszerekhez adnak az élelmiszerek minőségének vagy biztonságának javítása céljából. Jelenleg 27 típusú kémiai adalékanyag létezik, amelyeket általában az általuk végzett funkció szerint osztályoznak:

  • Anyagok, amelyek megakadályozzák a biológiai kémiai változásokat: Célja az élelmiszer időtartamának meghosszabbítása és hosszabb ideig jó állapotban tartása. A legismertebbek az antioxidánsok és a tartósítószerek.
  • A fizikai vagy kémiai jellemzőket módosító anyagok: köztük emulgeálószerek, sűrítők, gélképző anyagok, habzásgátlók, csomósodásgátlók, csomósodásgátlók, nedvesítőszerek, pH-szabályozók ...
  • Az érzékszervi tulajdonságokat módosító anyagok: feladata az étel megjelenésének vagy érzékelésének javítása. Ide tartoznak például színezékek, ízfokozók, édesítőszerek és aromák.

Hogyan lehet felismerni a kémiai adalékanyagok típusait

Tudományos ismeretek nélkül nehéz lehet azonosítani a különböző típusú kémiai adalékanyagokat, és megérteni, hogy ezek milyen szerepet játszanak az élelmiszerekben. Ezért az európai törvény előírja, hogy a termék címkéjén minden szükséges információt meg kell adni.

És így szükséges, hogy az összes felhasznált kémiai adalékanyag szerepeljen a termék összetevőinek listájában, az általuk betöltött szerep kíséretében. Megjelenhetnek névvel vagy az Európai Unióban engedélyezett kóddal (E szám). Például, ha ecetsavat használnak antioxidánsként, megjelenik: "antioxidáns (ecetsav)" vagy "antioxidáns (E 260)".

A kémiai tartósítószerek típusai

Az élelmiszerekben betöltött nagy jelentősége miatt szeretnénk hangsúlyozni a kémiai tartósítószerek, olyan anyagok, amelyek nélkül a szupermarketek nagyon eltérnének a ma ismertektől, mivel lehetetlen lenne a terjesztési folyamatot végrehajtani.

Tudta, hogy a tartósítószerek használata nem új keletű? Az ókori civilizációk óta keresik a jó állapotú élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzésének módjait. A görögök például ecetet adtak a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, vagy izolálták őket az oxigéntől viasz vagy gyanták bevonásával, míg a kínaiak kén-dioxidot használtak.

A technológiai és tudományos fejlődésnek köszönhetően, a jelenlegi kémiai tartósítószerek javították a régi módszerek hatékonyságát. Ma a kémiai tartósítószereket 3 csoportra osztjuk:

  • Antimikrobiális szerek: ezek a tartósítószerek elpusztítják a baktériumokat vagy megakadályozzák a penész növekedését.
  • Antioxidánsok: Ahogy a neve is sugallja, az oxidáció megelőzésére használják, megakadályozva, hogy az élelmiszer avas legyen vagy gyorsan romoljon. A legismertebbek az E-vitamin és a C-vitamin.
  • Kelátképző szerek: Ide tartoznak a dinátrium-etilén-diamin-tetraecetsav (EDTA néven ismert), a citromsav és a polifosztátok. A kelátképző szerek a fémionokhoz kötődnek, befogják őket, és így megakadályozzák az oxidációt.

Ezen kívül vannak természetes tartósítószerek is, például citromlé, só vagy cukor.

A vegyi adalékok veszélyesek-e?

Mint mondtuk, a kemofóbia továbbra is fennáll, és az állampolgárokat folyamatosan olyan üzenetek bombázzák, amelyek figyelmeztetik őket a napi szinten fogyasztott méreganyagokra. Mi igaz benne?

Az igazság az az Európai Unióban használt összes vegyi adalékanyagot ki kell értékelni és engedélyezni kell és az európai jogszabályok az egyik legigényesebb élelmiszer szempontjából. Ezért az élelmiszer-adalékanyagok szigorú ellenőrzéseken mennek keresztül, amelyek garantálják, hogy a felhasznált mennyiségben biztonságban vannak. Végül is a fogyasztói biztonság a prioritás.