Gasztronómiai és táplálkozási szakértőket kérdeztünk az ilyen típusú termékek megérkezéséről

Spanyolországban ma már lehet rovarokat forgalmazni és vásárolni, mintha élelmiszerek lennének. 2018. január 1-je óta megújult az új élelmiszerek (új élelmiszerek) elnevezésű európai uniós rendelet, és a rovarok már szerepelnek az értékesítésre és fogyasztásra engedélyezett termékek listájában.

vásárolhat

Mikel López Iturriaga már 2010-ben az El Comidistában elmondta, a jövőben rovarokat kell enni. Abban az időben egy barlangnak, amelyet a barcelonai La Boquería piacon értékesítettek, a Közegészségügyi Ügynökség figyelmeztetése után vissza kellett vonniuk őket. Ez a jogi gyengeség megszűnt.

Bár Spanyolországban ez újdonság, köztudott, hogy olyan helyek, mint Mexikó és Ázsia, sőt más európai országokban is, amelyek már helyi szabályozásuk révén elfogadták ezt az intézkedést.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a rovarok a világon közel 2 milliárd ember hagyományos étrendjébe tartoznak. Számos rovar gazdag fehérjében és jó zsírokban, valamint magas a kalcium-, vas- és cinktartalma.

További kutatás

Dr. Miguel Ángel Martínez-González egyike azoknak az embereknek, akik a mediterrán étrend hatásait vizsgáló Predimed-kísérletben felelősek, és folyamatosan kiemeli a növényi fehérje egészségre gyakorolt ​​előnyeit az állati fehérjével szemben. A Verne konzultációjával a rovarok fehérjét "egy közbenső térbe" helyezi a kettő között: sem annyira káros, mint az állat, sem nem olyan előnyös, mint a zöldség.

A Navarrai Egyetem közegészségügyi professzora méltatja a FAO által a rovarokkal való táplálkozással kapcsolatos kutatásokat.

Ez a tanulmány kiemeli, hogy emberi fogyasztásra nevelés olcsó, valamint tápláló és fenntartható, mivel kevesebb környezeti erőforrást emészt fel, mint az állati takarmányok tömeges előállítása. Ezért jó alternatívaként mutatják be a szegénység és a szennyezés leküzdésére egy olyan bolygónkon, mint a miénk, amely egyre inkább túlzsúfolt.

Bitty, sós snack krikettlisztből

Martínez-González további kutatásokat szeretne finanszírozni, mint például a FAO. "Ez világosabbá teszi, ha a rovarok fogyasztása teljes mértékben garantálja az élelmezésbiztonságot, vagy olyan potenciális probléma merül fel, amelyet eddig nem vizsgáltak. Talán túl sok peszticidet halmoznak fel azokból a növényekből, amelyekkel táplálkoznak, vagy fenyegetik egyes fajok kihalását abban az esetben, ha a rovarok fogyasztása nyugaton válik divatossá "- mondja telefonon.

A mediterrán étrendnek mindig volt ellensége: az ár. Az a kevés költség, hogy olyan ócska ételeket vásároljon, mint az ipari sütemények, megnehezíti az olívaolaj és a gyümölcs kiválasztását. Bár a rovarok is olcsóbb megoldás, mint az egészségesnek tekintett termékek, Martínez-González úgy véli, hogy "nagyon nehéz számukra leküzdeni a diétára jellemző dél-európai élelmiszerek előnyeit".

Bogarak, kedvencek a tányéron

A FAO és a Wageningeni Egyetem (Hollandia) kutatásai szerint az emberek a világon jelenleg több mint 1900 rovarfajt fogyasztanak. A legtöbbet a bogarak (31 százalék), a hernyók (18 százalék), a méhek, a darazsak és a hangyák (14 százalék), valamint a szöcskék, a sáska és a tücskök fogyasztják (13 százalék).

A marhahús vastartalma 6 milligramm/100 gramm száraz tömeg, míg a homár vas tartalma 8 és 20 mg/100 g száraz tömeg között változik - mondja az intézmény.

"De figyelembe kell venni az adagot, vagyis egy tányéron megehet egy 150 gramm húsfilét vagy 200 gramm halat, de 200 gramm rovart ennél? Kevéssé súlyú állatok, terjedelmes "- kommentálja Júlia Farré barcelonai táplálkozási szakember.

"A rovarok olcsó fehérjeforrás és fenntarthatóbb lehetőség, de nem váltanék steaket egy tányér tücsökért" - biztosítja Verne Farré, aki az egészséges táplálkozásra specializálódott. "Úgy tűnik, hogy megfelelőbb más termékek összetevőjeként. Vannak olyan táplálkozási bárok, amelyek krikettlisztet tartalmaznak" - emeli ki.

Ez az új étkezési lehetőség Európában szintén nem nyer az egészséges zsírok mennyiségéhez képest az olyan élelmiszerekben, mint az avokádó, a dió vagy az olajos hal - mondja Farré. "Fogyókúra szempontjából nem mondhatjuk, hogy a rovarok hiperkalórikusak vagy hipokalorosak, bár a lárvák több zsírt tartalmaznak, mint a rovarok" - mutat rá.

Tücsökkel ellátott termékek

Az Insectfit egyike azoknak az új termékeknek, amelyek az új európai rendelettel eljutnak a boltokba. Három alicantei ember hozta létre ezt a céget, hogy tücskökkel készült energiasávokat értékesítsen.

Insectfit energiasávok

San Franciscóból (Egyesült Államok) a Bitty Foods burgonya chipset árul a rovarból. Weboldalukon recepteket tartalmaznak a brownie, a cookie-k és a palacsinta elkészítéséhez lisztjükkel.

El Comidista tapasztalatai

Mikel López Iturriaga először próbálta ki a rovarokat egy barcelonai Machito Cantinában (az éttermekben évek óta szabályozzák a rovarok használatát a menü részeként). "Ahuautle-t és ugrást ettem, amelyek ágyi poloskák" - emlékszik vissza.

Aztán Burkina Fasóban száraz hernyókkal merészkedett, Oaxacában (Mexikó) pedig kapellákkal (a szöcskékhez hasonlóan) tacókkal. "A rovarok több állagot, mint zamatot adnak az ételeknek. Ropogósak és kellemesek. Igaz, úgy tűnik, hogy pipákat eszel" - mondja Verne telefonon.

"Szinte mindazok, amelyeket kipróbáltam, általában olyan faszerűek, mint a borok, amelyek sok időt töltenek a hordóban, de tökéletes párosításuk sör lenne" - mondja.

Kísérletei ellenére azt állítja, hogy nem nagyon élvezhette ezeket az ételeket: "Kíváncsi élmény, de nem tudom bezárni az agyamat azzal, hogy azt mondom: ne egyél, undorító! A kulturális előítéletek nagyon erősek és Nem fogadok, hogy ez sikeres lesz a spanyol piacon ".

López Iturriaga úgy véli, hogy az Insectfit-hez hasonló termékek talán képesek legyőzni ezeket a félelmeket, "mivel olyan feldolgozott élelmiszerekről van szó, amelyek nem mutatják a hibát". Vagy olyan javaslatokban, amelyek nagy gondot fordítanak a tervezésre, például Ento (tálcák, amelyek sushi-nak tűnnek).

Az El Comidista vezetője úgy emlékszik, hogy valami hasonló vacsora történik Amerikából, amikor egy spanyol asztalnál ülnek. "Látják azokat a halakat, amelyeket egészben, fejjel és mindennel szolgálunk fel, és megijednek".

"De az a helyzet, hogy a hal sokkal nemesebb. A rovarokat a pipáink lakóihoz viszonyítjuk; tiszta szennyeződés. Bármilyen nyitott is az elméd, ezt nehéz lenyelni" - mondja.

Bár viszont rovarokat is eszünk már anélkül, hogy tudnánk róla. "Nagyon kicsi mennyiségben, kakaóban, kávéban és lisztben vannak összetörve. Akkor is megjelennek, ha bizonyos ételeket hosszú ideig tárolunk. Zsebtojásokat hordozhatnak, amelyeket nyugodtan eszünk anélkül, hogy észrevennénk, hacsak nem fejlődik ki ez az apró rovar", Azt mondja.