SEVILLE, november 28. (EUROPA PRESS) -

fogyasztóinak

A mindennapi kenyérfogyasztás, különösen ha teljes kiőrlésű, védő hatással lehet a szív- és érrendszer egészségére, köszönhetően annak, hogy a szokásos kenyérfogyasztóknak alacsonyabb az úgynevezett „rossz” koleszterin (LDL) és magasabb a „jó” szintje koleszterin (HDL).

Ez egyértelműen kiderül a „Teljes kiőrlésű és fehér kenyérfogyasztás hatásának értékelése magas kardiovaszkuláris rizikójú idős népességnél: metabolomikus megközelítés” című, szerdán, Sevillában bemutatott tanulmányból, amelyet az „Ingenio” kutatói készítettek. -Barcelona Gyógyszerésztudományi Kar Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének funkcionális élelmiszereinek tanácsadója.

Konkrétan ez a munka azt mutatja, hogy azok az emberek, akik napi szinten fogyasztanak kenyeret, kardiovaszkuláris szempontból egészségesebb klinikai paraméterekkel rendelkeznek, szemben azokkal, akik nem fogyasztanak kenyeret, vagy nem rendszeresen fogyasztják ezeket.

E kutatás elvégzésére 275 önkéntest választottak ki a PREDIMED vizsgálatban, akik 2003 óta elemzik ennek a diétának a jelentőségét egy magas kardiovaszkuláris rizikójú idős populációban, ebből 93 férfi és 182 nő volt.

Ezt a célcsoportot öt csoportba osztották kenyérfogyasztási szokásaik szerint: nem fogyasztók, szórványos fehér kenyér fogyasztók, szórványos teljes kiőrlésű kenyér fogyasztók, szokásos fehér kenyér fogyasztók és teljes kiőrlésű kenyér szokásos fogyasztói.

A tanulmányból kinyert adatok szerint "arra a következtetésre juthatunk, hogy a napi kenyérfogyasztás, különösen, ha az szerves, és mindig a kiegyensúlyozott és változatos étkezési szokások keretein belül, egészségesebb lipidprofillal és alacsonyabb inzulinkoncentrációval társul a vérben "- mondja Dr. Rafael Llorach, a kutatás igazgatója.

A metabolomikai vizsgálat lehetővé tette azt is, hogy "azonosítsák azokat a potenciális anyagcsere tényezőket, amelyek a rendszeres kenyérfogyasztás lipidprofilra gyakorolt ​​pozitív hatásai mögött állnak, és amelyek ezért a jobb szív- és érrendszeri egészség meghatározói lehetnek" - tette hozzá.

JOBB LIPID PROFIL ÉS ALACSONYABB VÉR-INSULINKONCENTRÁCIÓ

A kutatásban nyert adatok elemzése után a tanulmány szerzői megfigyelték, hogy a napi kenyeret fogyasztók egészségesebb lipidprofilt mutatnak, mint a nem fogyasztók vagy a szórványos fogyasztók.

Az adatok alacsonyabb LDL-C, közismert nevén „rossz koleszterin”, és több HDL-C vagy „jó koleszterin” koncentrációt tükröznek a mind a fehér, mind a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztói között a többi csoporthoz képest.

A rendszeres felhasználóknak az összes koleszterin/HDL-C és az LDL-C/HDL-C arányban is szignifikánsan alacsonyabb értékek voltak

A teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztóinak szintén szignifikánsan alacsonyabb volt az inzulin koncentrációja a nem kenyér fogyasztóknál, anélkül, hogy ez magasabb vércukorszinttel járna, ami ennek a hormonnak a megfelelő működését jelzi.

"Ez a megfigyelés nagy jelentőséggel bír, mivel amikor a szervezet nem reagál megfelelően az inzulin működésére, a glükóz nem juthat be a sejtekbe és felhalmozódhat a vérben" - tette hozzá Dr. Llorach, aki tisztázta, hogy ezt szokás nevezni "inzulinnak". rezisztencia ”, egy olyan kóros folyamat, amely a 2-es típusú Diabetes Mellitus kialakulásához vezet.

A fehér kenyér fogyasztói körében ezeket a megfigyeléseket nem értékelik olyan egyértelműen, bár az inzulin koncentráció alacsonyabb szintje és az e hormon iránti rezisztenciát mérő indexek felé mutat tendencia.

Ezek az eredmények összhangban vannak más kutatásokkal, amelyek azt mutatják, hogy a rostfogyasztás, különösen a teljes kiőrlésű gabonák elfogyasztása miatt, védőhatással bírhat az inzulinrezisztencia kialakulása ellen, és a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával is jár.

Ez a fordított összefüggés a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása, valamint az inzulinrezisztencia és a Diabetes Mellitus alacsonyabb kockázata között a magnézium bevitelével is összefüggésben lehet, amely a gabonafélék külső héjában található tápanyag. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy a teljes kiőrlésű gabonák bevitele összefügg a megfelelő súlyállapot fenntartásával. A túlsúly és különösen a hasi zsírfelesleg fontos kockázati tényező a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában.

A vizsgálat eredményei a résztvevők táplálkozási profiljában is jelentős eltéréseket mutatnak kenyérfogyasztásuktól függően. A rendszeres kenyérfogyasztók energia- és szénhidrátfogyasztása magasabb, mint a nem fogyasztóké, anélkül, hogy ez magasabb testtömeggel járna (a különbözõ csoportok egyedeinek testtömeg-indexében nem találtunk különbséget). Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztói szignifikánsan magasabb rostbevitelt mutattak, mint a többi csoport.