A paradicsommártás, amellyel hamburgert és virslit kísérünk, az egyik legkevésbé egészséges termék a szupermarketben.

A ketchup a majonéz és a mustár engedélyével az egyik legnépszerűbb szósz a tengerentúlon. Ezt az amerikai Henry J. Heinz által több mint egy évszázaddal ezelőtt kidolgozott receptet átalakították a tökéletes öntet a hamburger szerelmeseinek, virsli vagy sült csirke. Valójában sokan vannak, akik nem foganják meg egyiküket a másik nélkül. A ketchup nélküli falánk kevésbé falánk.

mindent

A valóságban rendkívül jó íze nem vonhatja el a figyelmünket a lényegről: ez egy egészségtelen termék, amely annak ellenére is jelen van, hogy életünk egyik legfinomabb és legpásztorosabb pillanatában jelen van., nagyon ritkán kell fogyasztani. Ugyanez történik majonézzel, édes-savanyú mártással vagy ipari joghurtmártással, például más nagyon magas kalóriatartalmú szószokkal, amelyek táplálkozási összetétele sok kívánnivalót hagy maga után.

De kezdjük az elején. Annak ellenére, amit eleve gondolhatunk, a ketchup egy recept, amely nagyban különbözik a sült paradicsomtól hogy nagy felületeken megtalálhatjuk (és hogy ez nem igazán sült, amint azt már kifejtettük). Míg a második alapvetően paradicsommal és olajjal készült termék, amely (a benne lévő cukor mennyiségét figyelve) tökéletesen része lehet az egészséges étrendnek, a második egy egészségtelen étel, amely paradicsomkoncentrátumot, ecetet, nagyobb mennyiségű cukrot és különböző adalékanyagok is.

"A" ketchup "kifejezést az asztali mártásokra vonatkozó műszaki-egészségügyi előírások tartalmazzák" - magyarázza Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és népszerűsítő. E szabvány szerint a ketchup olyan termék, amelyet "paradicsomból állítanak elő bármilyen formában (természetes paradicsom, paradicsomlé, püré, paszta vagy koncentrátum) és sóval, ecettel, cukrokkal és fűszerekkel ízesítik". Vagyis ez egy olyan termék, amely nagyobb számú összetevőt enged be, és ennélfogva nagyobb élelmiszer-perverziót is jelent.

Így, ha egy hagyományos ketchup címkéjére megyünk, akkor az összetevők végtelen listáját láthatjuk, amelyek között paradicsomot - vagy paradicsomkoncentrátumot -, glükózszirupot, alkoholecetet vagy cukrot találunk. Hodgepodge, amely annak ellenére, hogy főzöldséget tartalmaz egy zöldséggel, ettől a szósztól egészségünkre káros termék. "Mindig értékelnünk kell egy élelmiszerterméket az azt tartalmazó összetevők alapján. Egy ketchup, amely tartalmaz több mint 20% hozzáadott cukrot Soha nem tekinthető egészséges terméknek "- erősíti meg Sánchez.

És a paradicsom, mi?

A címkén azt is láthatjuk, hogy a benne lévő paradicsom százalékos aránya nincs feltüntetve, mint más élelmiszereknél. Miért? Sánchez néhány évvel ezelőtt elmagyarázta blogjának szemléltető bejegyzésében, amelynek címe: „A paradicsom megsütve visz el”. "Ezt azért csinálják, mert a paradicsom koncentrálás közben elveszíti a súlyát. A benne lévő víz hő hatására felszabadul, és ezért csökkenti a végtermék súlyát" - mondja.

A spanyol jogszabályok előírják, hogy a paradicsommal készült élelmiszerek esetében fel kell tüntetni a 100 gramm termék előállításához felhasznált alapanyag mennyiségét. "A 100 gramm paradicsom referencia megszerzéséhez felhasznált nyersanyag kezdeti tömegét kötelező feltüntetni. Ha százalékosan akarják megadni, az azt jelentené, hogy felhasználták 132% paradicsom, ami nem tűnik túl jónak, és több matematikust is a fejére tehet. "- viccelődik Sánchez.

Miért tartalmaz egy ilyen szósz ilyen nagy mennyiségű cukrot? Amint már meg van, a sült paradicsom esetében a termék savasságának ellensúlyozása érdekében a gyártási folyamat során be kell vonni ezt az anyagot. "A ketchup esetében, ahol sokkal eltúlzottabb mennyiségről beszélünk, ezen összetevők hozzáadásának célja kizárólag fokozza a termék érzékszervi tulajdonságait és ízletesebbé teszi".

Oké, de biztosan nem mentett ketchupot a szupermarketből? Nincs olyan, amelyik egy kicsit jobb, mint a többi? Esetleg a legkevesebb cukrot tartalmazó? Sánchez egyenesen nyilatkozik róla: "Nincs egészséges ketchup, függetlenül attól, hogy hány reklámigényt kínálnak nekünk. Az én javaslatom az, hogy ha ezt a mártást el szeretné fogyasztani, akkor tegye meg, de tisztában legyen azzal, hogy ez nem egészséges termék." Így, ha egészséges paradicsomszószt akarunk fogyasztani, a legjobb, ha sült paradicsomot választunk. Természetesen mindaddig, amíg jó alapanyagokból készül, vagy akár "olyan, amelyet otthon készítenek a hozzád leginkább illő alapanyagokból".