Az oxidált fekete olajbogyókat, amelyeket a „szuperben” vásárolunk, olyan gyártási folyamatnak vetjük alá, amely kedvez az akrilamid megjelenésének

konzerv

Több információ

Tapenade: Recept egy látványos szendvicshez, fekete és zöld olajbogyó pasztával

A fekete olajbogyó kulcsfontosságú része a mediterrán étrendnek. Népszerűek bárokban, éttermekben és otthonok millióiban, mivel számos európai ország kulináris hagyományainak részét képezik.

Az Amerikai Orvostudományi Akadémia szerint a felnőttek között szükség van 46 és 56 gramm fehérje naponta és 25-38 gramm élelmi rost. A szakértők azt javasolják, hogy a napi mennyiség ne haladja meg a napi 7 olajbogyót (ami kb. 37 kcal)

Azt azonban nem mindenki tudja, hogy bizonyos szupermarketekben megtalálható fajtákkal, például a Kaliforniai stílusú konzerv fekete olajbogyó.

Az olajbogyó általában egészséges étel, amelyet bárki beépíthet az étrendjébe, mivel egyszeresen telítetlen és telítetlen zsírsavakban és E-vitaminban gazdagok.

A-vitamint és vasat tartalmaznak (12 olajbogyó adagja 213 NE A-vitamint tartalmaz). Fehérjét, foszfort, szénhidrátokat és élelmi rostokat biztosítanak.

Mikroelemek vannak jelen, mint például tokoferolok, fenolos vegyületek vagy szterolok, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat adnak nekik ”. Továbbá, ellentétben azzal, amit mindig is gondoltak, nem híznak el.

Ezenkívül finomak, sokoldalúak, és ezek főszereplői számtalan recept.

Mi a probléma a fekete olajbogyó egyes fajtáival, amelyeket dobozokban árulnak a szupermarketekben?

Ez a akrilamid, rákkeltő vegyület, amely - az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézetének figyelmeztetésére - jelen van többek között a dohányban és különböző élelmiszerekben, például chipsben, aprósüteményben, kenyérben, reggelizőpelyhekben vagy kávéban.

Ez a mérgező anyag néhány olajbogyóban is jelen van, miután a ipari folyamat, hogy megszerezzék azt a feketefeketét, amely annyira jellemző.

És az, hogy sok esetben a szupermarketben vásárolt fekete olajbogyó olyan fajtákhoz tartozik, mint a kamilla, amelynek eredeti színe zöld.

"Az oxidált fekete olajbogyó mikrobiológiailag instabil terméket alkot, így hagyományos előállításuk hősterilizálással zárul az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében" - magyarázzák az Alimentaria Magazine cikkében, az Extremadura Tudományos és Technológiai Kutatóközpont (Cicytex) kiadványában.

«Ez a sterilizálási folyamat hozzájárul egy mérgező anyag, a akrilamid. Ennek az anyagnak a bevitele növeli a daganatok kialakulásának valószínűségét, valamint káros hatást gyakorol az idegrendszerre, a pre- és postnatalis fejlődésre, valamint a reprodukcióra ”- teszik hozzá.

Pontosabban, az akrilamid olyan vegyület, amelyet általában keményítőben gazdag ételekkel társítottak. Akkor jelenik meg, amikor megsütik, megsütik vagy megsütik, és elérnek egy bizonyos hőmérsékletet (kb. 120 fok).

Ahhoz, hogy a zöld olajbogyók végül fekete színűek legyenek, különböző kémiai kezeléseknek vetik alá őket, amelyekben felhasználják őket maró nátrium- vagy vas-sók, többek között.

Ily módon egy oxidációs folyamat után elérik, hogy megszerezzék ezt a jellegzetes színt. Ezenkívül az olajbogyókat magas hőmérsékleten sterilizálják, hogy elpusztítsák a csírákat és baktériumokat, amelyek megjelenhetnek a gyártási és csomagolási folyamat során. Ekkor jelenhet meg akrilamid.

Mindazonáltal mind az EFSA, mind az FDA megállapította a szupermarketbe érkező összes termék maximális korlátja, amely garantálja a biztonságukat.

"Figyelembe kell vennünk az oxidált fekete olajbogyó alacsony fogyasztását más olyan ételekhez képest, amelyekben ezt a nemkívánatos anyagot is előállítják, például hasábburgonyával vagy sütivel" - magyarázzák a Cicytex.

A. Ajánlása minimalizálja az akrilamid-fogyasztást a. elvének alkalmazásához kapcsolódik Vigyázat.

Hozzájárulás egy digitális folyóirathoz

SZERETNÉNK FOLYTATNI, HOGY A KÖZLEMÉNY INGYENES LÉTÉRE VONATKOZIK

Elkötelezett embereket keresünk, akik támogatnak minket