Írta: Solrád Barruti

BUENOS AIRES - Életem utolsó órái a szupermarketben töltött pandémia elzárása előtt, klórt kereső tömegbe tolva. Hozzám hasonlóan sokan összpontosítottak a legfontosabb pontokra: a takarító gondolákra és a kamrára. A bevásárlókocsik tele voltak fertőtlenítőszerekkel, antibakteriális szerekkel, mindenféle szappannal és természetesen WC-papírral. Húsos konzervek, tonhal, csicseriborsó, tészta, liszt, aprósütemények, gyümölcslevek, fagyasztott élelmiszerek.

koronavírus elleni

A szorongás és a félelem fertőző. Együtt cselekszenek és olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a kortizol és az adrenalin felhalmozódásától a dolgok felhalmozásáig tartanak bennünket, amelyekről úgy gondoljuk, hogy védelmet nyújtanak a fenyegetés ellen. A COVID-19 válságban ezek a dolgok a gélalkohol és az ultra-feldolgozott élelmiszerek voltak: konzerv termékek hozzáadott tápanyagokkal, amelyek lehetőség szerint 2024-ig tartanak.

Paradox módon ezeknek a félelemveszélyeknek, amelyeket a vészhelyzet váltott ki, egészen más eredményei lehetnek, mint a keresettek: a feldolgozott és ultraszerkezetű ételek - amelyekben nagy mennyiségű hozzáadott cukor, só és olaj, finomított liszt, adalékanyag és mesterséges tápanyag van -, amelyekre napjainkban rátérünk, nem jelentenek megoldást. Felelősek az elhízásért és a szív- és érrendszeri megbetegedésekért, a 2-es típusú cukorbetegségért, a magas vérnyomásért és a rákért, amelyek a koronavírus okozta halálozást növelik. Ugyanakkor a friss ételek hiánya gyengíti az immunitást, így jobban ki vagyunk téve.

A cukros italokat és a hosszú életű egészségtelen ételeket gyártó vállalatok évtizedek óta küzdenek étkezési szokásaink megváltoztatásáért, és tagadhatatlan sikerük ebben a helyzetben hangsúlyos. A kollektív ellenállás és a kölcsönös gondoskodás másik formájában ismét természetes, fenntartható és friss ételeket kell választanunk. Ily módon nemcsak a koronavírus elleni védekezésünket fejlesztenénk, hanem - a jövőben - a természetét is.

A COVID-19-et az elmúlt harminc évben katalogizált új zoonózis-kórokozókhoz hasonló módon állították elő: emberi tevékenységgel, amely ötvözi a környezet pusztulását - egyetlen év alatt például erdőirtás az Amazonas bennszülött közösségei számára fenntartott területeken 74 százalékkal nőtt - és a hús és húskészítmények előállítása gyári gazdaságokban, túlzsúfolt körülmények között.

Talán ez az a lehetőség arra, hogy végre megváltoztassuk kapcsolatunkat azzal, amit eszünk és hogyan állítjuk elő az ételünket.

Eddig nem volt ilyen. "A koronavírus megmutatja nekünk, hogy emberek vagyunk és ugyanúgy viselkedünk az egész világon" - mondja nekem Londonból telefonon Scott McKenzie, a Nielsen tanácsadó cég globális hírszerzésének vezetője. A pandémiában és a lezárásban érintett országok szupermarketeiben tanúsított fogyasztói magatartást követték, és két hét alatt elképesztő adatokat gyűjtöttek. Argentínában a fagyasztott desszertek értékesítése 860 százalékkal, a húskonzerveké pedig 198 százalékkal nőtt. Peruban 405 százalékkal több fagyasztott halat és 203 százalékkal több konzervet vásároltak. A paradicsommártást Brazíliában 139, a fagyasztott húst pedig 115 százalékkal többet értékesítették. Szinte az összes megkérdezett országban úgy tűnt, hogy a fogyasztók elveszítik érdeklődésüket a gyümölcsök és zöldségek iránt, és sok esetben még csökkentik is vásárlásaikat.

Argentínában folyamatban van egy tudományos tanulmány, amelyet már kiértékeltek több mint 2500 ember viselkedése ugyanazon a vonalon eredményeket hoz: A hús étrendjébe belefoglalók 63% -a napi két adag zöldséget sem fogyaszt, mivel otthonukra korlátozódik; és 24 százalékuk állítja, hogy egy-két adagra csökkentette gyümölcsfogyasztását. Milyen fogyasztás nőtt a teljes népesség számára? Édességek, felvágottak, rágcsálnivalók, cukros és alkoholos italok.

Úgy tűnik, hogy a kollektív képzeletben a laboratóriumokban tervezett és a legmodernebb létesítményekben gyártott feldolgozott és ultraszerkezetű termékek ma „fertőtlenítettebbek”, mint a gyümölcsösökből származó paradicsom, alma vagy dió. Természetesen hiba (a felületek, a zöldségek vagy a konzervek befogadhatják a vírust, de mindkettőnek van egyszerű módja a fertőtlenítésre).

Csaknem egy évszázad óta tartó ötletet kellene feloldani. A gondolákat ma tápláló termékek közül sok más krízisekben kísérte az emberiséget. Konzerveket Napóleon kérésére fejlesztettek ki, a Hersheys csokoládé az Egyesült Államok hadseregének 1943 és 1991 közötti harci adagjának része volt, a Coca Cola lehetővé tette, hogy a második világháborúban minden amerikai katona megvásárolja termékeit mindössze 5 cent dollárért. Ésszerű, hogy manapság ezek a termékek az ellenállás és a diadal szellemét is képesek kiváltani.

De az nem látható, hogy minden alkalommal, amikor ételt választunk, kapcsolatokat létesítünk növényekkel és állatokkal. Választhatunk gyári gazdaságok vagy regeneráló mezők között; olyan monokultúrák között, amelyek ugyanazokat az összetevőket újra és újra reprodukáló termékekben (cukor, kukoricaszirup, liszt, olaj) végződnek, vagy gyümölcsösök között, amelyek az összetevők nagyobb változatosságát kínálják az egészséges és kulturálisan megfelelő étrendhez.

Az elmúlt hetekben olyan jelek kezdtek megjelenni, miszerint lehetséges olyan táplálékrendszer, amely nincs ellentétben az egészségünkkel vagy a természetünkkel. Több latin-amerikai országban szervezik a frissen betakarított gyümölcsöt és zöldséget, hüvelyeseket, gabonaféléket és raktári termékeket tartalmazó zsákok forgalmazását, amelyek közül sok agrokémiai termékek nélkül készül.

"Naponta körülbelül ezer megrendelés érkezik hozzánk" - mondta az Iriarte Verde termelőszövetkezetért felelős Lalo Bottesi agronómus, aki most állszalagba öltözve és gélalkohollal töltve agroökológiai termékeket forgalmaz Buenos Aires-ben. "Lehetetlen kielégíteni ezt az igényt, de jó jelzést ad számunkra: ha fenntartják, akkor ez lesz az a platform, amelyre szükségünk van, hogy több termelő legyen".

A válság kezdetén Mexikó egyike volt azon kevés latin-amerikai országnak, amely a lakosság rossz egészségi állapotát rossz táplálkozással hozta összefüggésbe - a cukorbetegség a mexikói lakosság egyik legfontosabb halálozási oka -, és hátrányként tüntette fel a koronavírus. És talán ez az egyik oka annak, hogy a világjárvány méretei különösen súlyosak lehetnek abban az országban.

Sürgős, hogy Latin-Amerika kormányai komolyan vegyék a helytelen táplálkozás és a lakosság egészsége közötti közvetlen kapcsolatot. Ez a járvány ebben az értelemben lehetőséget jelent: vagy továbbra is támogatjuk az ultra-feldolgozott élelmiszerek telítettségét, ami megbetegít bennünket, és kiszolgáltatottabbá tesz bennünket az új vírusok iránt, vagy megtesszük a szükséges változtatásokat, hogy a friss élelmiszer, amelyet a régió elérheti a társadalmat.

Soledad Barruti újságíró, aki az élelemmel és az élelmiszeriparral kapcsolatos kérdéseken dolgozik. Ő a könyvek szerzője Elkényeztetett Y Rossz tej.