A nagy szakácsok olyan étkezési trendeket hoznak létre, amelyek befolyásolják a népesség szokásait, divatját, valamint a kulináris és gasztronómiai gyakorlatokat.

konyha

Ha az S-re hivatkozunkfenntarthatóság: Az élelmiszertermelés (mezőgazdaság, állattenyésztés és halászat) termeli a legtöbb szennyezést, és amely a legtöbb természeti erőforrást fogyasztja. Példaként idézzük ezt ésl A világ vízfogyasztásának 70% -a megfelel a mezőgazdaságnak. Ekkor szinte senki sem kérdez a fenntartható termelés és fogyasztás igénye: "Többet termeljen kevesebb erőforrással és fenntartható módon".

A Triptolemos Alapítvány megérti a Élelmiszer-rendszer mint többváltozós, transzverzális, összetett és tagolt rendszer: gazdaság, agrár-élelmiszeripari politikák (jogszabályok, nemzetközi kereskedelem ...), rendelkezésre állás (termelés, erőforrások, táplálkozás, egészségügy, átalakulás ...), tudás és kultúra (gasztronómia, képzés, hiedelmek, fogyasztás.) ennek a sokszögű fraktál rendszernek a mátrixvektorai. A Triptolemos Alapítvány kiemeli annak szükségességét megtalálni a globális élelmiszer-rendszer stabil egyensúlyát ahol az összes érintett részt vesz, és különböző földrajzi területeken.

Ha utalunk a Gasztronómia, Fundación Triptolemos adatokkal bizonyítja (lásd a mellékelt táblázatot), hogy a kreatív konyha lakosságára gyakorolt ​​mennyiségi hatás, az aláírás, nincs jelentős hatással a lakosság étrendjére. A nagy szakácsok azonban tápláléktrendeket hoznak létre, befolyásolják a lakosság étkezési szokásait, a divatokat, valamint a kulináris és gasztronómiai gyakorlatokat.

Megállapítottuk, hogy a kreatív vagy az egyedi konyha kvantitatív szempontból nem táplálja jelentősen a lakosságot (felszolgált ebédek/vacsorák száma) de ha ideológként képes működni az élelmiszer-rendszeren belül, mert hitelessége van, akkor igen, ha megőrzi státusát.

A táblázatban említett tanulmány 15 éves, de mint fogalom szilárd. Adatai a válság előtti időkből származnak (2007), ezért optimistaak, és ha még mindig kételkedünk az eredményekben, a jobb oldali oszlopban szorzunk 10-tel (logaritmikus ciklus), és az eredmény továbbra is irreleváns értéket ad a kreatív súlynak konyha, szerző a lakosság napi étrendjében. Ezt az üzenetet kapta a gasztronómia mint referencia, a recept megválasztásával kezdődik. Az összetevőknek és a kulináris folyamatnak integrálnia kell a fenntarthatóságot (helyi termékek, kevés hulladék, technológiai egyszerűség.) És az egészségügyi szempontokat. Mivel, mint tudják, bár az egészség a globális étrendre épül, minden étel egy része a szerkezetének.

Az étkezés, mint biológiai szükséglet, nemcsak technológiai kihívás az elegendő kalória- és táplálékfogyasztás, valamint a megfelelő táplálkozási egyensúly fenntartása, hanem a táplálkozás is olyan cselekedet, ahol az érzelmek (érzékeny észlelések) és a kultúra (meggyőződés, vallás, képzés ...) kiemelkedő jelentőségűek szerep.

Spanyolország nagyhatalom a gasztronómia területén, ezért valamennyi résztvevőnk globális felelősséggel tartozik.

Javasoljuk, hogy a gasztronómia vegyen részt tudományos és ismeretterjesztő tanulmányokban, az érzékszervek fizikológiájától és a táplálkozástól kezdve az étvágygerjesztő receptek elkészítéséig. Mindez egyensúlyban van az egészségügyi és fenntarthatósági ajánlásokkal, amelyeket tudományos intézmények és illetékes hatóságok nyújtanak be. Ebben az értelemben a spanyol egyetemi tanulmányok már odafigyeltek a gasztronómiára, és különböző állami és magánegyetemeken kezdik el tanítani a gasztronómiai tudományok körüli különböző fokozatokat, mestereket, posztgraduálisokat.

Yvonne Colomer | Triptolemos Alapítvány igazgatója