A kuszkusz könnyű és frissítő módja a gabonafélék fogyasztásának. Durumbúza-búzadarából (Triticum durum) készül, amelyet teljes szemek őrlésével nyernek egyfajta durva liszt előállításáig.

  • Rajt
  • A polc
2015. november 24. | Frissítve 2019. október 28-án, Montse Reus

A szó kuszkusz arab nyelvből származik, és annak a tartálynak a nevét veszi fel, amelyben főzik, fő jelentősége van ebben a kultúrában, és alapvető élelmiszernek számít. Semleges íze és sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy ezerféle módon főzzük.

előnyei

A kuszkusz fő táplálkozási tulajdonságai

Kuszkusz olyan élelmiszer, amely a többi gabonaféléhez hasonlóan az összes makrotápanyagot a következő arányban tartalmazza: összetett szénhidrátok (75 tömegszázalék), közepesen fehérjében gazdag (Súlyának 12% -a) és szinte nem tartalmaz zsírt (kevesebb, mint 1%), ráadásul ezek a zsírok többnyire többszörösen telítetlenek, ezért egészségesek. Ha ezen felül az integrál opciót választjuk, akkor a bélritmus szempontjából is hasznos rostokat fogyasztunk.

A vitaminok és ásványi anyagok tekintetében a következők emelkednek ki:

  • B csoport vitaminok:

Kuszkusz gazdag B-vitaminokban, különösen jelen van a búzacsírában; ezért fontos egyél teljes kiőrlésű búzát és ökológiai kuszkuszt annak biztosítására, hogy ez a csíra jelen legyen és ne legyen szennyezett. Ennek a csoportnak a vitaminjai alapvető szerepet játszanak a szénhidrátok asszimilációjában és felhasználásában, valamint energiává alakulásában.

  • Kálium:

A kálium nélkülözhetetlen ásványi anyag az idegi impulzus továbbítása és generálása és normális izomaktivitás, és kerülje a görcsöket a végtagokon. Ezenkívül beavatkozik a sejtek belsejében és kívül lévő víz egyensúlyába.

  • Magnézium:

Kapcsolódik a bélműködés, idegeket és izmokat, és emellett része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és rendelkezik a enyhe hashajtó hatás.

  • mérkőzés:

Ez körülbelül a test második legnagyobb ásványa és minden sejtben megtaláljuk. Az energiának az izmokba és a szövetekbe történő szállításához szükséges vegyületek része. A genetikai anyag és a sejtmembrán része. Alapvető funkciója van az idegrendszer jó működése.

  • Szelén:

Ez egy ásványi anyag, amelynek alapvető szerepe van a a zsírok anyagcseréje, az E-vitamin és az antioxidáns funkciók.

A kuszkusz fő egészségügyi előnyei

  • 1. Segít fenntartani a vércukorszint stabil állapotát:

A. Lassú asszimilációs szénhidrátjai kuszkusz (és általában teljes kiőrlésű gabonafélék) nyújtanak valamennyit stabil és tartós vércukorszint, és kerülje a hirtelen emelkedést (hiperglikémiás sokk), amelyet rövid idő után hirtelen cseppek (hipoglikémiás sokk) ellensúlyoznak, amelyek kényelmetlenséget és sok éhséget okoznak.

  • 2. Hűtő hatással van a testre:

Kuszkusz kiderül egy étel ideális az év forró évszakához (tavasz és nyár). Ennek az ételnek az energetikai hatása elősegíti a szervezet túlzott hőmérsékletének megnyugtatását, és kielégíti a beleket.

  • 3. Könnyen emészthető:

Ahogy a teljes kiőrlésű gabona is nehezen emészthető, kuszkusz ehelyett emésztőbb táplálék. A kidolgozás módja a gabona őrlése lehetővé teszi, hogy tápláló ételeket élvezzen, amelyek gyorsan elkészülnek (alig több mint tíz perc múlva a legtöbb kuszkusz készen áll); Ezen túlmenően, mivel apró szemű, nagyon könnyű rágni és megemészteni, és az is különösen alkalmas idősek és gyermekek számára.

  • 4. A kuszkusz fajtái léteznek glutén tolerancia vagy lisztérzékenységben szenvedők számára:

Többnyire kuszkusz Durumbúzából készül, de a piacon különböző kuszkuszok találhatók más búzafajták (például tönköly vagy kamut) búzadarából készült, hogy a durumbúza-gluténra érzékeny emberek könnyebben elviselik. Vannak még olyan fajták is, amelyek celiakiában szenvedők számára alkalmasak, például rizs és kukorica.

  • 5. Teljes fehérjeforrás, hüvelyesekkel és/vagy diófélékkel kombinálva:

A kuszkusz tömegének 12% -a fehérje és ezért nagyon kiegyensúlyozott viszony a benne lévő szénhidrátok mennyiségével (75%). Az egyetlen probléma az, hogy a kuszkusz fehérjében hiányzik egy esszenciális aminosav (lizin), és emiatt, a hagyományos konyha kombinálta hüvelyesekkel (csicseriborsó, lencse, bab) és/vagy dióval (például szezám), úgy, hogy az aminosav-profilok kiegészítik egymást, és teljes és minőségi fehérjét kapnak.

Létfontosságú változások a kuszkusz hagyományos kínai orvoslása szerint

A hagyományos kínai orvoslás szerint, A búza hűsítő termikus, édes ízű és a vesét tonizáló étel. Ez egyike azon kevés ételeknek, amelyeknek ez a gyógyszer a szív-elme közvetlen táplálásának tulajdonítja a tulajdonságot: megnyugtatja és összpontosítja az elmét, és akkor használható, ha szívdobogás, álmatlanság, ingerlékenység, nehéz menopauza és érzelmi instabilitás tapasztalható. Serkenti a fizikai növekedést, segít stabilizálni a testsúlyt, és különösen alkalmas gyermekek és gyengék számára. Másrészről, az elhízott embereknek és a daganatos problémákkal küzdőknek kis mennyiséget kell enniük.

A búzát "folyadékszivárgás", például éjszakai izzadás vagy vizeletürítés esetén a gyermekek ágyában jelzik, mert hidratáló és kiegyensúlyozó akció.

Az allergiás reakciókkal kapcsolatban külön említést tesznek kerülje az oxidáció által avasodott liszteket és ezért, ha vesz egy csomag kuszkuszt, légmentesen lezárt edényben kell tárolni, és még jobb, ha hűtőben tároljuk. Ha elavult az illata, jobb, ha nem eszi meg.

Kuszkusz a konyhában

A főzésnek többféle módja van kuszkusz:

  • Az tud pirítson egy kicsit a serpenyőben (olaj nélkül), amíg a gabonát forrónak érzik, és emellett enyhén pirított gabonafélék jellegzetes illatát kelti (nem kell sötétedni).
  • Emellett meglesz a ugyanannyi folyadék, mint a kuszkusz (azaz egy csésze folyadék minden csésze kuszkuszhoz), és amikor ez a folyadék forrni kezdett, kapcsolja le az edényben lévő hőt, és adja hozzá a pirított kuszkuszt. Hagyja pihenni 8-10 percig majd egy favillával átfésülte a szemek leválását. Okos!

A hagyományos maghrebi konyha kuszkuszt készít speciális kétszintes edényekben (kuszkusz), amelyek lehetővé teszik a zöldségek és hüvelyesek főzését a földszinten, míg a felső emelet egyfajta szűrő, amelyben a kuszkuszt párolják. Ez a főzési eljárás lehetővé teszi a kuszkusz ízesítését a pörkölt gőzével. A főzés teljes ideje 45 percig tart.

A kuszkusz szerves, közeli és szezonális:

Kuszkusz elsősorban különféle búzafélékből készül, durum búza, amely könnyen alkalmazkodik az ökológiai gazdálkodáshoz, mert Ez egy olyan búzafajta, amely meglehetősen ellenáll a kártevőknek, könnyen alkalmazkodik a köves talajhoz, és nem igényel öntözést (ellentétben más igényesebb gabonákkal, például kukoricával vagy rizzsel).

A tüske magassága lehetővé teszi a föld közelében fészkelő madarak számára élőhelyek kialakulását. Ezért, Az ökológiai kuszkusz választása ösztönzi a termesztés olyan formáját, amely tiszteletben tartja az embereket, és a fajok nagyobb változatosságát is elősegíti a művelési területeken. Ez jó példa arra, hogy mit eszünk, a környezetet tiszteletben tartó agroproduktív modellt eredményez.

Alapvető receptek

Séfünk, Montse Vallory készített néhány finom receptet: ideális saláta nyárra és egy édes, ideális a túl édesített téli zsemlék pótlására.

Minden, amit nem szabad megfeledkezni a kuszkuszról

A kuszkusz a könnyű és frissítő módja a gabona fogyasztásának. Ennek a búzadarának a főzése különösen gyors és lehetővé teszi a tápláló ételek gyors elkészítését.