»A puhatestű a kezelés során nem szenved bioaktív vegyületeinek romlását» Ez megőrzi a puhatestű tulajdonságait, amely képes megelőzni bizonyos betegségeket
Hírek mentve a profilodba
A catoirai Conservas Friscos és a CSIC a kagylókonzerv tulajdonságait vizsgálja. // FDV
A "Galiat 6 + 7" tudományos projekt már rendelkezik az első eredményekkel. Azt mondják, hogy a galíciai kagyló "a bioaktív vegyületek, mint például a betainek és a hosszú láncú Omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavak természetes forrása, amelyeket a konzerválás különböző szakaszaiban tartanak fenn", például gőzfőzés, sütés és az azt követő sterilizálás.
Összefüggő
Ez annyit jelent, hogy a galíciai kagyló, amelyet táplálkozási tulajdonságai miatt annyira értékelnek, változatlanul fenntartja táplálkozási és/vagy táplálkozási feltételeit, amikor manipulálják, hogy konzervdobozokban szolgálják fel a végső fogyasztó számára. Rendkívül fontos, mivel alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú termék természetes vitaminforrás (B12, riboflavin-B2 és folacin-B9) és ásványi sók (vas, foszfor és cink) is. Következésképpen csak száz gramm viand elfogyasztása a napi ajánlott B12-vitamin 100% -át és a vas több mint 50% -át fedezi.
Ezenkívül ismert, hogy a tutajban termesztett kagyló megakadályozhatja a krónikus betegségeket és az anyagcserezavarokat; rákellenes és antimestasztatikus hatását pedig még tanulmányozzák. Anélkül, hogy megfeledkezne arról, hogy elősegíti a gyermekek csontjainak normális növekedését és fejlődését, hozzájárul kognitív fejlődésükhöz - a vasnak köszönhető -, és cinkforrásként a termékenységet és a szaporodást, míg a terhesség alatt a gyermekek növekedését segíti elő.
Így az összes tulajdonság megőrzésének ténye a tálcában termesztett termék konzerválásakor elengedhetetlen a fogyasztó számára, ezért fontos a fent említett projekt, amelyet a catoire-i székhelyű Friscos konzervipari cég és a Felső Tanács Tengerkutatási Intézete fejlesztett ki. tudományos kutatásért (CSIC).
A tavaly télen végzett mintavételek után befejeződött a kutatási projekt első része, amelynek elemzése "a hosszú láncú többszörösen telítetlen Omega 3 zsírsavak és a betainok elemzését végezte el a friss, főtt, sült és konzerv alapanyagban". Arra a következtetésre jutottak, hogy "a különböző tartósítási módok ezekben az egészségekben hasznos tápanyagok figyelemre méltó tartalmát mutatják, kiemelve az omega-3 zsírsavak eikozapentaénsavat (EPA) és a dokozahexaénsavat (DHA)".
Mostantól a második szakaszban a nyáron betakarított kagylókat ellenőrzik.