kávé

Nem minden nap látja olyan szenvedélyesen az embereket, amit csinálnak, és még kevésbé a helyi beszállítókat, ezért amikor találkoztunk a Caffával, érdekesnek találtuk megismerni javaslatukat és a kolumbiai kávékultúrával kapcsolatos mondanivalójukat. Részt veszünk az egyik kávé-kóstolón, hogy megismerjünk egy kicsit többet arról a szeretetről, ami hazánkban a kávé iránti szeretet.

Öröm megosztani egy kávét a Caffával. Amikor a kávéról beszélünk, a szemük ragyog és a hangjuk lelkesedéssel teli, úgy tűnik, hogy a szavak nem elégek ahhoz, hogy leírják mindazt, amit a kávé jelent nekik, két fiatalnak, akik rajonganak ezért az italért.

Mintha a vér az éreiken keresztül vér helyett átfutna, és a szívverésüket a koffein vezérli. A kóstoláshoz örömmel ültünk az asztalnál Juan Felipe Lozanóval, a Caffa egyik tulajdonosával és alapítójával. Azt mondja nekünk, hogy kicsi kora óta szülei kávét adtak neki az üvegben, kávés növényt tetováltak, és megtakarításait még egy 1970-es évekbeli Jeep Willys-be is befektette, mint amilyeneket a quindíói kávéfarmokban használtak a csomagok. kávé a gazdaságok nyomvonalain.

Juan Felipe a Javeriana Egyetem joghallgatója, de mindenekelőtt második karrierje van, amelynek egész életét szenteli, nemzetközileg elismert szakmai kóstoló és barista. Kávetermesztőként végzett tevékenysége három tevékenységre oszlik, egyrészt azt tanácsolja a kávétermesztőknek, hogy javítsák termékeik minőségét, és a kávéikat is forgalmazza és exportálja, másrészt segíti az éttermeket a tökéletes megtalálásában. ízeket, hogy újakat teremtsenek.élményeket az étellel és a kávéval.

A Dolci Cornetti, egy új cukrászda a G zónában található, amelynek javaslata a klasszikus olasz péksütemény volt. Ez a cukrászda Bogotá egyik létesítménye, amelyben a Caffa tanácsot ad és szállítja termékeit. Tulajdonosai szintén érdeklődnek a legjobb minőségű kávé iránt, hogy az ügyfelek párosíthassák termékeikkel.

Juan Felipe kezdi a kóstolót, elmondva nekünk, hogy a kávé mindig is olyan ital volt, amely jelen volt a jelentős történelmi pillanatokban, mert ezen ital körül nagyszerű vezetők és stratégák gyűltek össze, hogy új ötleteket tervezzenek és szabadítsanak fel.

Aztán elmondja nekünk, hogy Caffa, cégének neve, az etiópiai Kaffa-hegyről származik, ahol egy napon a kecskéket gondozó Kaldi nevű juhász elaludt, és közben elkezdték enni a kávé gyümölcsét fa - a kávé növénye -, és amikor felébredt, megtalálta az ellenőrizetlen kecskéit, amelyek végig futottak, így rájött a gyümölcs nagy energiájára, amelyet nem habozott kihasználni.

Ahogy Kaldi, kihasználva a kávé erejét ital készítéséhez, a Caffa a kávé erejét kihasználva hozzájárul a kolumbiaiak kulturális identitásához tanítással és lelkiismeretünk felszólításával, hogy válasszon olyan terméket, amely lehetővé tette számunkra, hogy kitűnjön nemzetközi szinten, amely előrelépést hozott a vasútnál és a vállalatok növekedését, és ez szintén az étrendünk alapvető része.

A kóstolás során Juan Felipe elmondja nekünk, hogy aggodalommal látja azt a jelenlegi helyzetet, amelyben hazánk kávétermesztői találják magukat: „veszteségesek, mert történelmi hanyatlás előtt állnak. Jelenleg egy font kávé kevesebb, mint egy dollár, és nincs más választásuk, mint eladni ezen az áron ".

Ezért a Caffa legfontosabb szalagcíme a kávétermesztők munkájának fokozására összpontosít azáltal, hogy láthatóságot biztosít számukra. Ezt többféleképpen teszik, az egyik az, hogy történetüket és képüket rögzítik az általuk forgalmazott kávécsomagolásokon, mivel úgy vélik, hogy ez a legfontosabb dolog, és ettől válik egy kávé valóban eredetivé. „Mi a Caffában őrülünk a kávé miatt, meg akarjuk szegni a szabályokat, és felhívjuk a figyelmet arra, hogy a legjobb minőségű kávét emberi érintkezéssel érjük el, a terméken túlmutató kapcsolattal (…), mi a származás nyomon követhetősége, nem tudni, melyik Kolumbia megyéjéből származik a kávé, ha nem tudni, melyik gazdaságból és mely kezek gyűjtötték be ”- mondja Juan Felipe.

Azt mondja nekünk, hogy egyszer Don Gabriel, az egyik tengerparti kávétermelő, akivel dolgoznak, érzelemtől sírva hívta őket, amikor meglátta a kávécsomagra nyomtatott fotóját és történetét. Úgy tűnik, hogy az emberek iránti elhagyás és közömbösség túl messzire ment, és a hazánkban létező szűkös kávékultúra annak tudatlanságából és embertelenségéből fakad, akik életüket annak ültetésének, gondozásának és betakarításának szentelik, hogy asztalunkon lehet.

A Caffa amellett, hogy méltóságteljes munkát végez a kávétermesztők munkájában, megadja nekik a megérdemelt elismerést, úgy véli, hogy a tisztességes fizetés a legjobb segítség az ágazatban élő emberek számára. Tisztában vannak azzal, hogy sokféle szükségletű emberről van szó, és szükségük van arra, hogy fizetésüket a lehető leghamarabb készpénzben teljesítsék.

Ez a szolgálati hivatás készteti őket arra, hogy egy olyan társadalomért dolgozzanak, ahol az emberi jogok érvényesülnek, és azt is hiszik, hogy a valóság megváltoztatásának egyetlen módja az, ha belemerülünk, ismerjük és valós megoldásokat kínálunk problémáira. Juan Felipe elmondja, hogy sajnos ez a kávétermesztők által átélt válság nagyrészt azoknak az embereknek köszönhető, akik több ezer mérföldnyire vannak a Wall Street-i tőzsdén, és akik nem érintkeznek a termékkel, még kevésbé azokkal, akik használják. áraikat kizárólag pénzügyi spekulációk alapján állapíthatják meg.

Rengeteg óhajjal hagytuk a kóstolót, hogy megismerjük azokat a lenyűgöző világokat, amelyek egy csésze kávé mögött és mögött vannak, és mindenekelőtt, tisztában vagyunk azzal, hogy a kolumbiai kávékultúra problémája ugyanaz, mint a gasztronómia számos más vonatkozásában: tudás, és ezért a miénkhez való hozzárendelés.

Lábjegyzet

A Caffa végül Európába exportálja termékeit, például Németországba és Lengyelországba. Terveik szerint kiterjesztik az Egyesült Államokat, és Bogotában saját üzletet nyitnak, hogy ilyen élményeket kínáljanak.

Április 11-én a Caffa 19: 30-kor kávéfogyasztást kínál a Cofibinz Usaquénben, ahol párosítást és kávé kóstolást tanítanak a jazz ritmusára.