A disznó „bestsellerje”
Az egyik legnépszerűbb gasztronómiai mondás, hogy „a disznótól… a járásig”. Igen, gyakorlatilag mindent kihasználunk, de vannak nemesebb és áhítottabb részek, mint mások. Tudná, hogyan lehet megtalálni őket, ha a vágás során a legtöbb ínyenc falatot kellene választania? Nyilvánvalóan a kezek, a sonkák és a vállak, az ormány és a fülek találhatók, de hol van például a titok? Ha így hívják, el kell rejteni ... Vizsgáljuk meg!
A hátszín: kb. 300 g-os darabok - minden sertésnek van 2, minden esetre ... - és hátul, oldalakon, közvetlenül az ágyéki területen helyezkedik el. Hová tennénk a kezünket, hogy többé-kevésbé "kancsókba" tegyük magunkat. Ez nem egy olyan terület, ahol túl sok a zsír beszivárgása, mert ez egy része, amely sokat mozog a disznó járásával. Fehér, sovány és puha húsnak számít, és egyébként magas tápértékű fehérje.
Hátul: inkább az állat púpján van, és közelebb a gerinchez. Kettőjük is van, és körülbelül 4 kg súlyúak lehetnek. Frissen fehér húsnak is tekinthető, kevés kalóriát tartalmaz, emészthető és „könnyű”, alig van benne zsír. Ideális a kicsiknek és egy jó szendvics sajttal és paprikával ... De amikor kolbásszá változtatjuk, a dolgok megváltoznak. Töltött és pácolt állapotban - körülbelül 9 hónapig vagy tovább - ez a vágás, különösen ha ibériai sertésekből származik, igazi csemegévé válik.
A titok: sshhhh ... minél kevesebbet tudunk róla, annál jobb ... többet játszunk! A probléma az, hogy a legnépszerűbb lett, és nem éppen a legnagyobb mennyiségű ennek az állatnak. Ez egy egyedülálló darab, amelynek súlya 150 és 200 g között lehet, sok csíkos zsírral (kb. 50% sovány), amely az ágyék belső oldalán, a váll és a szalonna között található. Csak azért, hogy megértsük egymást: ha disznót kellene csiklandoznod, elmennél a titok elé! Ez egy remek darab a rácsozáshoz vagy a grillezéshez. Körbe-körbe, menj ki és élvezd.
A zsákmány: ez egy kerek izom, amely a disznó mindkét lapockáján helyezkedik el - többé-kevésbé ott, ahol sokan az első tetoválásukat elvégezték a középiskolában. Az ibériai termékek esetében ez az intramuszkuláris zsír legfejlettebb része, márványnak tűnik - de a zsír nem távolul el, uh ... figyelembe kell venni, hogy ez a gabona egészségesebb, mint a nem ibériai zsír-, és súlya egyenként 600 g lehet. A deréktámasz része. Töltött állapotban például morcón készítésére szolgál, de frissen öröm, lédús és nagyon ízletes.
Toll: kissé hátrébb a zsákmánytól - ahol úszó bordáink többé-kevésbé születni kezdenek - minden sertésnek két tollja van, háromszög alakú darabok, mindegyik körülbelül 80 vagy 100 g. Nagyon ízletes darab, zsírban kiegyensúlyozott és sovány. Ideális aromás gyógynövények, például rozmaring vagy kakukkfű grillezéséhez.
Az arcpárnák: ez könnyebb ... alapvetően ez a gocho arcdarabjának alsó része, amely megvédi az állkapcsokat. Mindegyik súlya körülbelül 200 g lehet, és textúrája és lédússága miatt belsőségnek számít. Ez az állat egyik legedzettebb része. A pilates keveset, de egyél ... sokat csinálnak. Igaz, hogy akárcsak a belsőségek bármelyikének, ennek is lehetnek rontói, de azok, akik értékelik őket, nehezen tudnak ellenállni, amikor meglátják őket egy levélben. Ezekhez nagyon közel, a száj belsejében, és kissé magasabban találhatók a nyálmirigyek, más néven castanets. Bizonyos környezetekben nagyra értékelik őket, bár nem túl ismertek. A kettő között csak körülbelül 50 g súlyú. Ezt a titkot egyesek jól őrzik ...
És bár kiderült, hogy a disznónak is van harmatfoltja, nyelve, ajka vagy csőre, legeltetés és még sok minden más, a mai napra hagyjuk a vágást, hogy a csemegeüzlettel nagyon étvágygerjesztőek voltunk 😉 Most nem fogjuk elrontani . .