A só a világ gasztronómiájának alapvető eleme, és használata bonyolultabb, mint hinnénk

A Só ő fűszerezés legrégebbi ismert és a gasztronómia világ. Mindig ott van, bár használata bonyolultabb, mint hinnénk, mivel növeli vagy csökkenti az íz érzékelésében részt vevő egyéb érzékszervek kapacitását. A Bodega de los Secretos étterem mindent elmagyaráz a só leggyakoribb fajtái és legmegfelelőbb használata a konyhában.

comercio

Közös vagy konyhasó. Ez az, amely egész életünkben jelen volt a konyhában. Bányákból és sóbetétekből vonják ki, majd finomítják a szennyeződések eltávolítására. Csomósodásgátló szereket is adnak hozzá, hogy megakadályozzák a sütést és megkeményedést, és egyéb elemek, például jód hozzáadásával erősítik. Kiválóan alkalmas hús és hal pácolására, valamint pörköltek, levesek, szószok vagy saláták ízesítésére.

Tengeri só. A tengervíz sós lapokban történő elpárologtatásával nyerhető, és semmilyen feldolgozáson nem megy keresztül, így konzerválva néhány ásványi anyagot, például kalciumot, magnéziumot vagy jódot. A közönséges sótól eltérően nem őrölt, ezért a szemek nagyobbak és robusztusabbak. Több íze van, mint a közönséges só, tökéletesen alkalmas grillezett húsokhoz és még salátákhoz is.

Durva só. Ez egy durva tengeri só, amely szemcsében kristályosodik, és kifejezetten a grillen vagy a grillen, halban, kagylóban vagy húsban használható. Bizonyos halak, például tengeri sügér vagy tengeri keszeg, vagy akár grillezett zöldségek főzéséhez sóval.

Só pehely. Olyan ínyenc sók, amelyeket a konyhában használnak, hogy finom kapcsolatot teremtsenek az ételek bemutatásával. Nagyon tiszta vizekből származnak, amelyeket nagyon exkluzív módszerekkel kezeltek. A konyhában kevesebb sót használnak, fokozva az ízeket. Az ételek díszítésére is használják őket.

Fekete só. A nap alatt kristályosodó fekete só aktív szénnel rendelkezik, amely egyedi színét, selymes állagát és nagyon jellegzetes ízét adja. Az aktív szén egészséges tulajdonságokkal rendelkezik az emésztési folyamatok szempontjából is, és nagyszerű szövetségesnek számít a méregtelenítő étrendben. Jól működik olyan ételekkel, mint a tojás, a burgonya és a carpaccio.

Himalája só. Ez az egyik divatos fajta. Kemény állaga és durva szemcséi alkalmassá teszik a már elkészített ételek hozzáadására.

Sal Maldon. Az angliai Blackwater folyó torkolatából nyerik ki. A kidolgozási folyamat kézzel készített és fáradságos. Ennek eredményeként pelyva alakú kristályok kapnak ropogós textúrát a szájban. Gyakran használják hússültekhez, grillezett zöldségekhez és párolt gombához.

Kóser. Ez egy tiszta fajta, vagyis nem fluorozott vagy jódozott. A hagyományos zsidó gasztronómiához tartozik. Enyhe és hitelesebb ízű, mint a közönséges só. Korábban főtt húsban vagy halban használják.

Iratkozzon fel egy egész évre, és KÉT HÓNAP INGYENES