Ebben az új részletben a lisztfajtákról és a konyhában való hasznosságról áttekintjük a különböző fajtákat származásuk szerint. Az árpa-, búza-, szója- vagy csicseriborsóliszt olyan termékek listájának része, amelyek sokféle recepthez vezethetnek, a süteményektől kezdve a vegán ételeken át a celiakiaig.

különféle

Az utolsó kiadvány tartalmával folytatva áttekintjük a különböző lisztek legfontosabb tulajdonságait, amelyeket a piacon megtalálhatunk, és bár ezek nem annyira ismertek, mint a búzalisztek, néhányuk olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek felülmúlják azt, és mindenesetre alternatívát jelenthet azok számára, akik bármilyen okból vagy egészségügyi probléma miatt nem fogyaszthatnak búzalisztet.

- Árpaliszt: Alacsony a gluténmennyiség. Gyakran használják szószok sűrítésére és bébiételek, például bébiételek elkészítéséhez. Kenyér készítéséhez is.

- Búzadara liszt: A búzadara a durva (enyhén őrölt) búzaliszt. Magas gluténtartalma miatt tökéletes liszt tészta, tészta és tészta készítéséhez.

- Rozsliszt: A kenyér készítéséhez használt gabonafélék a rozs. Magas a gluténtartalma, bár kevesebb, mint a búzában. A tésztája ragadóssága miatt nehezebben kezelhető, de ha más liszttel összekeverjük, a tésztát könnyebb használni. A kenyérkészítés mellett sütikre is alkalmas.

Rozslisztből készült kenyér

- Szójababliszt: Táplálkozási szempontból a fehérjék, rostok, vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége miatt az egyik legteljesebb étel közé sorolják. Van benne A-vitamin, C-vitamin, D-vitamin, B12-vitamin, rost, kalcium, vas, jód, folát.

Széles körben használják cukrászdákban és pékségekben. A szójakenyér ugyanúgy készül, mint a többi kenyér, amellyel gluténmentes kenyeret kapnánk, amely összetett szénhidrátokban (keményítőben) gazdag, és több zsírt tartalmaz, mint a fehér kenyér (többszörösen telítetlen és omega típusú). . Ideális kroketthez, sós süteményhez, valamint krémek és szószok sűrítésére is.

- Tempura liszt: Főleg Japánban használják, ütőkhöz tökéletesen alkalmas. Búzalisztből, keményítőből, élesztőből és porított tojássárgájából áll.

Király garnélarák tempurában

- Önkeltő sütemény- vagy péksüteményliszt: Ez egy olyan lisztfajta, amelyhez kovász terméket, például sütőport adnak, amely a sütendő termékek mennyiségének növelését szolgálja. Sokat használt zsemle és péksütemények készítéséhez.

- Hajdina vagy hajdina liszt: Széles körben használják Ázsia, Észak- és Kelet-Európa, valamint Oroszország népeiben. Bizonyos kenyerek és sütik készítéséhez használják. Glutén hiánya miatt ideális a celiakia számára. Nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, így ugyanakkor nagy mennyiségű energiát biztosít számunkra, így nagyon könnyen emészthető.

Tökéletes étel húsmentes vegán étrendhez, és azok számára, akik nem tudnak glutént fogyasztani, nagyon kevés zsírt is tartalmaz, ezért erősen ajánlott koleszterin- vagy szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.

- Kukoricadara: Nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó kukoricamag őrléséből nyerik. Nem alkalmas kenyér készítésére, mivel nem tartalmaz glutént, de készíthetünk sütiket és bizonyos típusú piskótákat és tekercseket. Dél-Amerikában széles körben használják kukorica palacsinták, arepák és mexikói tamalék készítésére

Másodlagos lisztként süteményekben, süteményekben vagy süteményekben használják, enyhe édes ízt biztosítva. A süteményekben történő felhasználása mellett nagyon alkalmas arra, hogy jó tésztát adjon a krokettnek és a keksznek.

- Zabpehely: Nem tartalmaz glutént sem, ezért ritkán használják kenyér készítéséhez, bár ha másokkal keverjük, akkor megtehetjük. Az Egyesült Államokban sokat használnak a klasszikus reggeli zabkása számára, általában tej nélkül vagy lével együtt főzés nélkül fogyasztják, mivel közvetlen fogyasztásra szánt száraz zabpelyhekből állítják elő. Sütik, sütemények, muffinok és krémek készítésére is használják. Különleges a celiakia számára.

Zabpehely

Mivel jó étkezési rostforrás, ideális táplálékká teszi a székrekedés megelőzésére, mivel serkenti az emésztési folyamatokat és simán mozgatja az ételt a bélrendszerben.

- Mandulaliszt: Fehérjében gazdag és zsírszegény liszt. Gluténtartalma minimális, ami ideális alkotórészként celiakók vagy cukorbetegek számára is alacsony szénhidráttartalmú. Több rostot tartalmaz, mint a búzaliszt vagy bármilyen más típusú fehér liszt, és a benne lévő zsírok egészségesek.

Sok karácsonyi édesség készül ilyen típusú liszttel, mivel íze édes, bár sós ételekhez, például krémek vagy pástétomok készítéséhez is felhasználhatjuk.

- Rizs liszt: Ideális szószok és levesek sűrítésére, és ősidők óta használják tempurák és ütők, mivel alacsony az olajfelvevő képessége, a rúgók sokkal ropogósabbak maradnak, mint a búzalisztből készültek, és ennél sokkal kevésbé kalóriatartalmú is. Azon kívül, hogy sok olyan tulajdonságot ad hozzá, amelyet más liszt nem tud biztosítani, a legkiemelkedőbb az, hogy ez az élelmiszer egyik alapvető eleme celiakia vagy gluténérzékeny emberek.

Vele készítenek rizstésztát Ázsiában. Túl kemény liszt a kenyér elkészítéséhez, azonban használhatjuk süteményekben, többek között sütik, palacsinták vagy sütemények készítésére.

- Csicseriborsó liszt: Kis csicseriborsó őrléséből nyerik ki. Jellegzetes íze van. Leginkább Indiában használják. Ideális gombócokhoz és süteményekhez, valamint bevonatként is szolgál, és keményítőtartalmának köszönhetően ez a liszt minden sült típushoz jó sűrítőszer, miközben a receptet csicseriborsó tápanyagokkal gazdagítja. Az egyik fő tulajdonság, hogy nem tartalmaz glutént, ráadásul a vegetáriánus és vegán konyha nagyon gyakori összetevője.

A csicseriborsóliszt gluténmentes

-Almortas liszt: A Las Almortas, más néven chícharo, tito, sípcicercula és guija, talán az a liszt, amely a történelem során a legtöbb vitát kiváltotta, egészen addig a pontig, hogy emberi fogyasztása Spanyolországban tilos volt, és érdekes tudni a történetét, hiszen ez fogyasztása a háború utáni időszakban nagyon népszerű volt, mivel túlélési étel volt, sok spanyol étrendjének napi része volt, ami az ország egész területén sok latirismo-esetet okozott. Ez egy súlyos betegség, amely bénulást és a gerinc deformációját okozza, ami tiltásához vezetett.

Csicseriborsóhoz hasonló hüvelyesek. Jelenleg genetikailag módosítottak, és nem tartalmazzák a verést okozó toxint. Ez a liszt a fő összetevője a Manchegas Gachas elkészítésének, amely egy nagyra értékelt étel, amelyet érdemes kipróbálni.