Ennek az alapanyagnak több fajtája van a konyhában, mint gondolná

Nincs hiány egyetlen otthonban sem, mert elengedhetetlen az ezerféle étel elkészítése. Beleöntve, szószok, pörköltek, sütemények ... Liszt mindig néhány étel őrlésének eredménye, főleg növényi eredetű: a gabonaféléktől a hüvelyesekig, magvakig vagy diófélékig. Az összetétel és a tápérték értéke minden esetben változó, csakúgy, mint a tulajdonságok és a javasolt felhasználási lehetőségek a készítendő recepttől függően.

liszt

Amint a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (@FENnutricion) emlékeztet rá, a liszt évszázadok óta nélkülözhetetlen összetevője az emberi táplálkozásnak, és továbbra is olyan összetevő, amelyet nem szabad kizárni egyensúlyi étrend, mivel ez az egyik fő forrás, amelyből a test képes szerezze be a szükséges energiát, magas lassan felszívódó szénhidráttartalmának köszönhetően.

Milyen lisztet válasszon minden esetben?

A hagyományos búzaliszt mellett, amelyet bármelyik szupermarketben megtalálhat, sok más különleges tulajdonságokkal és tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyik kiválasztása előtt fontos megkülönböztetni, hogy milyenek finomított lisztek és teljes kiőrlésű lisztek, mindkettő gabonafélékből származik. A teljes kiőrlésű gabonák a teljes kiőrlés eredménye, beleértve a csírát és az azt ellepő vékony héjat, míg a finomítottakból hiányoznak ezek az apró részecskék, amelyekben a legnagyobb mennyiségű rost és egyéb tápanyagok, például vitaminok találhatók. A teljes kiőrlésű liszteknek van egy nagyobb természetvédelmi nehézség, de táplálkozási tulajdonságai messze felülmúlják a finomított tulajdonságait.

Ezen kívül van egy másik fontos kérdés, gluténtartalom a lisztek különféle típusai lehetnek, amelyek ismerete nélkülözhetetlen a lisztérzékenységben szenvedőknél vagy az ezen összetevőre allergiás betegeknél. A gabonaalapú lisztek közül, amelyekre a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (@FACEceliacos) rámutat gluténmentes választhatsz:

  • Kukoricadara. Különösen alkalmas tészta készítéséhez, például gombóc vagy palacsinta készítéséhez, de a magas kalóriamutató magas szénhidráttartalma miatt.
  • Rizs liszt. Széles körben használják a keleti gasztronómiában (vele a hagyományos kínai tészta készül) és az sűrítő tulajdonságai ideális mártásokhoz és süteményekhez.
  • Zabpehely. Az egyik legegészségesebb, mert fehérjében, rostokban és lassan felszívódó szénhidrátokban gazdag. Kiváló eredményeket nyújt sütik és édességek elkészítésében, valamint olyan hagyományos ételekben, mint a zabkása, amelyek a lisztben tartalmazzák az alapanyagot.

A glutént tartalmazó lisztek között, a hagyományos búza mellett vannak olyanok is, mint pl rozs vagy tönkölyliszt, kiváló táplálkozási tulajdonságokkal, amelyek tökéletesek a „sötét”, sűrű morzsás kenyerek készítéséhez is, a legjobbak a pirítós készítéséhez olyan összetevőkkel, amelyek a legjobban tetszenek.

Mi a különleges az úgynevezett erősségű lisztben?

Amikor különféle lisztfajtákról beszélünk, tisztáznunk kell egy másik, számunkra egyre ismertebb koncepciót: az erő. Ez a kifejezés a a lisztben lévő fehérje mennyisége, különösen a sikérarány. A "virág" lisztből megtalálhatja a leglazábbat és ideális néhány süteményhez, például muffinhoz, sütikhez vagy süteményekhez; még az úgynevezett erőliszt is, amely jó eredményeket ad a sütés és sütés folyamatában (kenyér, pizza, keksz.). Ilyen típusú liszt nélkül a házi kenyér elkészítése gyakorlatilag lehetetlen.

Az "erősség" minősítője azért adható meg, mert minden olyan tésztát meg kell dolgozni, amelynek fő összetevője ez a liszt extra erőfeszítéseket igényel dagasztási, nyújtási, vágási vagy formázási eljárások végrehajtásakor, mivel az általa nyújtott textúra sűrűbb mint normális.

Általános szabályként, Bármi tészta, amely térfogatnövelést igényel Főzés után a készítéshez egy bizonyos arányú erősítő lisztet kell tartalmaznia a jó eredmények elérése érdekében.

Hüvelyes lisztek, egészségügyi extra

Az elmúlt években előtérbe kerültek, mivel számos tulajdonság és előny van az egészségre nézve. Nem tartalmaznak glutént és tökéletesek ad konzisztenciát és extra ízt ad számos ételhez.

Ezek a lisztek maguk a szárított hüvelyesekből származnak, teljes értékű táplálékban, tápanyagokban, különösen ásványi anyagokban gazdagok, és amelyek fogyasztása nagyon pozitív az idősek számára, amint arra a spanyol Geriatológiai és Gerontológiai Társaság rámutatott (@seggeriatria).

A hüvelyes lisztek közül, amelyeket bármelyik szupermarketben megtalálhat, két kiváló lehetőség van:

  • Csicseriborsó liszt. Az indiai konyhában nagyon gyakori, és tökéletesen beépült a spanyol konyhába is, és egyre népszerűbbé vált a hagyományos receptekben, mint a húsgombóc vagy a krokett, mivel szivacsos és krémes ízű, valamint gazdag vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalommal rendelkezik.
  • Lencseliszt. Ez is létezik, és nagy tápértéke abban rejlik, hogy fehérje amit beilleszthet a receptjeibe, ha úgy dönt, hogy felhasználja, egy olyan fehérje, amely soha nem árt, ha a izomtömeg az életkor előrehaladtával. Egy másik plusz pont az vas hozzájárulás, amely segít megelőzni a vérszegénységet.