Írta: Clemente Álvarez | 2011. január 19

liter

Mekkora vízmennyiség szükséges egy margarita pizzához? Nem csak főzni, hanem termeszteni és előállítani az összetevőket. A kérdés megválaszolásához a Twente Egyetem (Hollandia) két kutatója egy BBC receptjét használta, amely elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az olasz ételt négy egyszerű lépésben: 300 gramm búzaliszt, élesztő, 100 milliliter paradicsomszósz, bazsalikom, gerezd fokhagyma, 125 gramm mozzarella sajt, olaj, só.

Az Agricultural Systems-ben megjelent munkát a spanyolok végezték Maite aldaya és a holland tanár Arjen hoekstra, a vízlábnyom fogalmának saját megalkotója. És valójában nem nézték meg ezeket az összetevőket, de ezeket az összegeket útmutatóként használták a három fő tételhez: liszthez, paradicsomhoz és sajthoz. A megállapított eredmény az, hogy kidolgozom ez az egyszerű pizza két fő részére Olaszországban átlagosan néhányra van szükség 1216 liter vizet. Nagyon sok vizet, bár az Eco Lab vízlábnyomának más számításait már befolyásoltuk, ezt az ábrát meg kell magyarázni.

Első lépés: A pizzabázis.

A pizza előállításához szükségesnek becsült 1216 liter vízből tehát ebből a folyadékból csak 0,2 liter van azokat, amelyeket közvetlenül a BBC receptjeiben használnak a tészta elkészítéséhez. Minden más megfelel a búzaliszt, a paradicsom és a sajt előállításához Olaszországban szükséges vízmennyiségnek. Ezen összetevők melyikéhez van szükség több vízre? Messze mozzarella. A tészta búza esetében a tanulmány becslése szerint a receptben megjelölt mennyiség megműveléséhez 288 literre van szükség.

"A világ vízlábnyomának 85% -a megfelel az élelmiszertermelésnek", Aldaya, aki most Párizsban dolgozik az ENSZ Környezetvédelmi Programjának (UNEP). A többit az árutermelés (9,6%) és a belföldi fogyasztás (4,6%) között osztják szét. "A pizzát azért választottuk, mert ez egy nagyon tipikus étel".

Második lépés: A paradicsomszósz.

Gyakran a vízlábnyom eredményei félreértelmezik, mivel a számításokhoz általában háromféle vizet adnak hozzá: kék, zöld és szürke víz. A kék szín az öntözővíznek felel meg, a zöld, amelyre eső formájában esik, a szürke pedig a szennyezett résznek. Az egyes színek hatása eltérő. A pizza paradicsomszósz esetében a munka szerint egy kilogramm paradicsom előállításához Olaszországban átlagosan 117 liter zöld vízre és további 200 liter kék vízre van szükség, miközben 63 liter szürke víz szennyeződik a használatával. műtrágya. Innen a kutatók arra következtetnek, hogy ebben a pizzában a paradicsom mennyiségére összesen 38 liter - vagy szennyezett - kerülne.

Harmadik lépés: Nyújtsa ki a tésztát lekerekített formában.

A vízlábnyom fogalma nagyon érdekes elemezni a a víz globalizációja. Manapság az egyik országból a másikba mozgó élelmiszermennyiség óriási, és mindegyiknek van bizonyos vízlábnyoma. Nyilvánvaló, hogy nem ugyanaz, hogy egy 1216 literes pizza alapanyagait nedves országban termesztették, ahol ennek a térfogatnak a legnagyobb része esővízből (zöld vízből) származik, mint egy száraz országból, ahol öntözés szükséges (kék ). Valójában a nemzetközi kereskedelem segíthet megoldani az országok közötti vízhiányt. Bár ez az egy hipotézis amelyet óvatosan kell mérlegelni.

„Mind a felhasznált víz mennyiségét, mind a hatásokat figyelembe kell venni. A felhasznált teljes mennyiség azért fontos, mert globálisan korlátozott mennyiségű víz van”, Aldaya indexel. "A rendelkezésre álló források kiosztásához tudnia kell, mire költi, ez az élelmezésbiztonság kérdése is".

Negyedik lépés: A tartalom, a sajt.

Így jutunk el a tanulmány egyik legérdekesebb részéhez, a mozzarellával. Egy margarita pizzában kiderül A vízlábnyom 73% -a sajtnak felel meg: 890 liter. Ez annak a víznek köszönhető, amely a növények számára közvetett módon szükséges, hogy táplálja azokat az állatokat, amelyekből a mozzarella teje származik (hagyományosan bivaly, bár a vizsgálatban tehenekről van szó). Amint azt más környezeti mutatókkal (például a CO2-kibocsátással) láttuk, a szarvasmarhák ismét a legnagyobb takarmánynyomot mutatják (ami logikus az élelmiszerlánc magasabb fokán való elhelyezkedéshez képest, mint a növények).

Chapagain és Hoekstra 2004-es vízlábnyomainak jelentése szerint egy kiló krumpli Spanyolországban vízlábnyoma lenne 53 liter vizet, egy kilogramm sárgarépa 109 liter, egy kilogramm narancs 362 liter, egy kilogramm sajt 8582 liter, egy kilogramm lencse 10 589 liter, egy liter szűz olívaolaj 15 831 liter és egy kiló hús marhahús 20 157 liter. Hoekstra azt is kiszámította, hogy a fejlett országban élő személy húsdiétája (3400 Kcal/nap) körülbelül 3600 liter naponta, míg az a vegetáriánus étrend (szintén 3400 Kcal/nap) körülbelül 2300 liter. Viszont a húsos diétaé egy fejlődő országban (2700 Kcal/nap) vízlábnyoma 2050 liter naponta, vegetáriánus lábnyoma pedig 1750 liter. Mint már kifejtettük, ez a felhasznált víz mennyiségére vonatkozik, de nem a környezeti hatásra.

Mit jelent mindez a spanyol állatállományban? A madridi Politechnikai Egyetem (UPM) kutatói becsülték ennek az ágazatnak a vízlábnyomát Spanyolországban: 54 km 3 vizet. A túlnyomó többséget közvetett módon használják fel az állatok takarmányozásához és takarmányának előállításához. Amint azt az egyik szerző meghatározta, Alberto Garrido, Ennek a vízmennyiségnek a 50% -át más országokból „importálják”, főleg az országból Brazília Y Argentína, ahol gabonaféléket és szóját vásárolnak; akkor Spanyolország marhák exportőre.

Hatását tekintve ennek az „importált” víznek a 95% -a zöld (a földön felhalmozódott csapadékvíz). Elvileg ez azt jelenti, hogy a spanyol állatállománynak manapság nincs vízhiány-problémája (elemezni kellene, mi fog történni a jövőben, ha a hús és az abból származó termékek fogyasztásának növekedése általánossá válik a világon). Azonban, amint az UPM kutatói rámutattak, a spanyol állatállomány esetében manapság hatása van azokra a területekre, ahol a takarmányt a az intenzív mezőgazdaság okozta szennyezés "Nitrátok útján, transzgének vagy peszticidek felhasználása" és a erdőirtás földet szerezni.

Vegetáriánusnak kell lennie? Ez a kérdés nagy vitát okozott egy korábbi, a klímaváltozás. Manapság egyre több üzenet érkezik ezzel kapcsolatban. Garrido számára azonban ez Nem ez a megoldás: "Ez a negatív vélemény kissé eltúlzott, ha megnézzük a szükséges fehérje mennyiséget, akkor nem világos, hogy az étrend hatékonyabb volt vízben és területen, a húst helyettesítve a szójaültetvényekkel [amelyekkel vegetáriánus alternatívákat, például tofut készítenek] ] ". Mit gondolsz?

  • Eskup
  • Facebook
  • Tuenti
  • Menéame
  • Naplók
  • iGoogle
  • Yahoo-m
  • My Live