Fő hajtókák

  • A spanyol házak jelenlegi étrendje eltér az ajánlott és hagyományos mediterrán étrendtől, amelynek fontos következményei vannak a víz és az egészség használatában.
  • Az 1 év alatt elfogyasztott élelmiszerek előállításához felhasznált víz 41% -a más országokból származik, vagyis gyakorlatilag importálják.
  • Naponta fejenként 116 liter zöld és kék víz és a tápanyagok 5-11% -a veszít az élelmiszer-pazarlás miatt a spanyol háztartásokban.
  • A jelenlegi étrend mellett több liter öntözővízre van szükség ugyanazon tápanyagok előállításához, mint az ajánlott mediterrán étrendnél.

Az élelmiszerek iránti globális kereslet számos tényező, többek között a népesség növekedése, az étrend változásai (a megnövekedett hús-, tej- és feldolgozott élelmiszerek fogyasztása) vagy a gazdasági fejlődés következtében növekszik és gyorsan változik. Az agrár-élelmiszeripari rendszer fenntarthatóságának javítása globális prioritás, bár az elmúlt évtizedekben tett erőfeszítések sokasága kizárólag a termelési oldalra összpontosult. Az élelmiszerigény kezelése, vagyis a felelős fogyasztás előmozdítása (fenntartható és egészséges étrend és az élelmiszer-pazarlás csökkentése) kulcsfontosságú stratégia a környezeti előnyök, a fenntartható élelmezésbiztonság és a közegészség javításának elérése érdekében. Az egészségtelen és fenntarthatatlan élelmiszerek előállítása globális kockázatot jelent az emberek és a bolygó számára (EAT - Lancet Commission).

fokozatos

Az agrár-élelmiszeripari rendszer fenntarthatóságának javítása globális prioritás

Ezenkívül az Egyesült Nemzetek Fenntartható Fejlődési Céljai (SDG) közül 12 a felelős termelésre és fogyasztásra összpontosít.. Az olyan országok, mint Spanyolország, ma is az egészséges országok első pozíciójában vannak (Bloomberg Global Health Index), fontos erőfeszítéseket tesznek az élelmiszer-pazarlás szintjének csökkentésére, fordítsa meg a túlsúly és az elhízás növekvő arányát (a Földközi-tenger térségében a legmagasabbak között), és támogassa az egészségesebb étrendek, például az ajánlott és a hagyományos mediterrán étrend elfogadását.

Ez a diéta a helyi termékek, például gyümölcsök, zöldségek, olívaolaj vagy hal fogyasztásán alapul, az elmúlt évtized óta példaként szolgál egészséges és fenntartható étrendként, amellett, hogy az UNESCO elismeri. Éppen ezért az első tanulmányban a disszertáció ezen étrend fenntarthatóságának értékelésére összpontosított (víz szempontból, annak HH-víz lábnyomának kiszámításával) és összehasonlításával egy másik ajánlott étrenddel; az amerikai. A következtetések arra vonatkoztak, hogy az amerikai étrend végső HH-értéke 29% -kal magasabb volt a Földközi-tengerhez képest. TEzenkívül, ha mediterrán étrendet fogyasztanának az Egyesült Államokban, a HH (zöld + kék víz) fogyasztása napi 1252 literrel/fővel csökkenne, míg az amerikai étrend felé történő változás Spanyolországban 1277 literrel/személynap.

Az egészségtelen és fenntarthatatlan élelmiszerek előállítása globális kockázatot jelent az emberek és a bolygó számára

Ezután egy második tanulmányban értékelték az otthoni élelmiszerek fogyasztásával és tényleges pazarlásával kapcsolatos (és a korábban nem ajánlott) vízhatásokat, kiegészítve a termékkereskedelem elemzésével (és ezért tanulmányozva az étrendben importált virtuális vizet, lásd iAgua ). A fő következtetések az voltak, hogy az otthon elfogyasztott ételek egy nap alatt történő előállításához 3302 liter/fő (2555 zöld és 400 kék víz) szükséges., húsra, állati zsírokra és tejtermékekre van szükségük. Hasonlóképpen, ennek a víznek körülbelül 41% -a más országokból származik, vagyis virtuális importvíz (ami inkább a globalizáció terjeszkedését igazolja, mintsem a helyi élelmiszerek fogyasztását). Az élelmiszer-pazarlás következtében elfogyott víz 131 liter/fő volt naponta (ebből 97 zöld és 19 kék víz). És a tápanyagokat illetően; Az energia- és makrotápanyagok 5% -a, a rostok 8% -a és a mikroelemek 7% -a pazarlott el.

Virtuális víz, amelyet világszerte importálnak Spanyolországba éves háztartási élelmiszer-fogyasztás céljából, zöld (a), kék (b), szürke (c) és Total (d) lábnyommal. Forrás: Blas et al. (2018)

A harmadik vizsgálat célja az ajánlások (1. tanulmány) és a tényleges fogyasztás (2.) összehasonlítása volt, táplálkozási elemzés hozzáadásával. LAz eredmények azt mutatták, hogy a háztartások jelenlegi fogyasztási szokásai elmozdulnak az ajánlott mediterrán étrendtől, egy „nyugati” és egészségtelenebb alternatíva felé., Háromszor több húst, tejterméket és cukrot, harmadával kevesebb gyümölcsöt, zöldséget és gabonát tartalmaz. A mediterrán étrend szintén kevésbé kalóriatartalmú (kevesebb fehérjét és zsírt), rostokban, szénhidrátokban és mikroelemekben gazdagabb, hasonlít az 1970-es évek fogyasztási szokásaira a spanyol otthonokban, és ezért megerősíti a 80-as évek óta az étrendtől való eltérést. Végül, a mediterrán étrendre való áttérés csökkentené a víz fogyasztását napi 753 l/fő (34 kék víz), és magasabb energia-, rost- és tápanyagszintet kapunk egy liter felhasznált vízhez (több vízre van szükség ugyanolyan tápanyagszint eléréséhez, ha a jelenlegi étrendet fenntartjuk).

A mediterrán étrendre való áttérés napi 753 l/fő-rel csökkentené a vízfogyasztást (34 kék víz)

A fő következtetések arra vonatkoztak, hogy a helyi, hagyományos és ajánlott mediterrán étrend fenntartható étrend (hidraulikus és táplálkozási szempontból), és hogy megőrzése és elfogadása, valamint az élelmiszer-pazarlás csökkentése háztartási szinten (különösen a fiatal és a városi generációk körében) ) Fontos célkitűzés a mediterrán országok és potenciálisan más országok számára is, hogy alacsonyabb vízhatásokat érjen el, nagyobb táplálkozási előnyöket érjen el és elérje az SDG 12-et. Ha Spanyolország ma a világ legegészségesebb országa, akkor nem szabad elhagynunk a jó étkezési szokásokat, és el kell térnünk a mediterrán étrendtől. Ez egy kettős osztalék - egészség és környezet -, amely nélkül nem nélkülözhetjük.