- Ez a fajta étel javítja az emésztőrendszer és a bél egészségét a magas probiotikum- és prebiotikumtartalomnak köszönhetően.
- Savanyúságok, sajtok, kenyerek vagy erjesztett italok, például sör az erjedési folyamatból származnak.
Madrid, 2019. október 15 . - 40 éve minden október 16-a az élelmiszer világnapja. Abban az időben, amikor a személyes gondoskodás egyre fontosabbá válik, mint valaha, az egészséges táplálkozás alapvető eszközzé vált a jó érzés érdekében kívül és belül egyaránt. Ebben az értelemben számos tanulmány nagyon szilárd tudományos bizonyítékokkal szolgál az egyes étrendek - például a Földközi-tenger - egészségünkre gyakorolt előnyeiről.
Az olyan termékeknek köszönhetően, mint az extra szűz olívaolaj, a zöldségek és a hüvelyesek, ez a fajta étrend segít megelőzni az olyan betegségeket, mint a cukorbetegség vagy más szív- és érrendszeri problémák. És ha valamivel büszkélkedhetünk mediterrán étrendünkben, akkor az erjesztett ételek magas tartalma található benne: joghurtok, sajtok, kenyér, savanyúságok vagy erjesztett italok, például sör, amelyek az asztalunk részét képezik, és szokásaink. a fogyasztás. Valójában az étrendünket alkotó ételek körülbelül 30% -a fermentált, leggyakoribbak a tejtermékek (joghurt, sajt), savanyúságok vagy kovászos kenyerek.
A legrégebbi civilizációk már fermentált ételeket és italokat készítettek azzal a céllal, hogy javítsák a nyersanyagok érzékszervi tulajdonságait, növeljék élelmiszer-biztonságukat és növeljék az általuk nyújtott jólétet. Így számos egyiptomi vagy sumér felirat már rögzítette az erjesztett termékek, például kenyér vagy sör előállításának folyamatait.
És messze nem csökkenti fogyasztásukat, az ilyen típusú termékek iránti kereslet minden eddiginél jobban növekszik, köszönhetően az általuk nyújtott számos előnynek: az étel emészthetőségének és táplálkozási tulajdonságainak javításától a probiotikus mikroorganizmusok és a prebiotikus komponensek hozzájárulásáig. ., ami annyira szükséges a bél egészségének elősegítéséhez.
Az élelmiszer világnapja: erjesztett ételek és italok fogyasztása
Az élelmiszer-fermentáció tág értelemben meghatározható az élelmiszer mikroorganizmusok általi átalakulásával és az általuk termelt enzimekkel. "Az erjesztett ételek és italok nagyon különböző alapanyagokból és eljárásokból készülnek, ezért nagyon sok és sokféle van" - mondja a Prof. Humberto Martín Brieva a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől. "Ennek figyelembevételével képet kaphatunk az erjesztett termékek sokféleségéről: a gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek és hús származékától kezdve a joghurtokig, sajtokig vagy erjesztett italokig, például sör, bor vagy almabor. ", pontos.
Ezzel kapcsolatban Martín Brieva professzor elmagyarázza, hogy a sör sajátos eseteiben az erjesztési folyamat példa arra, hogy az élesztők milyen igazi főszereplők, megjelölve stílusukat, ízüket és tulajdonságukat: „Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó természetes összetevőkből, Amellett, hogy bioaktív vegyületek, például polifenolok forrása, a fogyasztást mindig mérsékelté teszi, és a mediterrán étrend keretében elősegítheti a szív- és érrendszeri vagy neurodegeneratív betegségek megelőzését "- teszi hozzá.
A szakértő azonban hangsúlyozza, hogy ezen italok túlzott fogyasztása káros az egészségre, és hogy a fogyasztásukat opcionálisan és mindig mérsékelten kell értékelni egészséges felnőtteknél és nem egészséges terheseknél.
Végül Brieva professzor hangsúlyozza, hogy tekintettel az erjesztett élelmiszerek egészségre gyakorolt előnyeire vonatkozó tudományos bizonyítékokra, pozitív lenne, ha konkrétabb ajánlások és jogszabályok lennének konkrét indikátorokkal arról, hogy mi tekinthető a fermentált élelmiszerek releváns adagjának. "Ezek az élelmiszerek az emberi étrend jelentős részét képviselik, és bár az egészségre gyakorolt hatásukat pozitívan érzékelik, még mindig van egy tudományos értékelés, amely hivatalosan konkrét kritériumokat mutat be fogyasztásukra" - magyarázza Martín Brieva professzor.
Sör- és Egészségügyi Információs Központ
1998-as alapítása óta a Sör és Egészségügyi Információs Központ (CICS), a mérsékelt sörfogyasztás táplálkozási tulajdonságainak és az egészséggel való kapcsolatának kutatását elősegítő tudományos szervezet igyekezett válaszolni a hazánkban meglévő információigényre. ezen ital körül támogatva a kutatásával kapcsolatos összes kezdeményezést, és objektív és igazolt információkkal látja el az egészségügyi szakembereket és a társadalmat az orvostudományi, dietetikai és táplálkozási szakemberek felügyelete alatt, akik alkotják a szervezet tudományos bizottságát.
További információért:
Maria Angeles Pinilla
A CICS mindenkor emlékeztet arra, hogy a sörfogyasztást mérsékelten, felelősségteljes módon és egészséges felnőtteknek kell végezniük.
Ha le szeretne iratkozni az ilyen típusú vállalati kommunikációról, kattintson ide