étrend

Mediterrán étrend: ételének előnyei. Dra. Sandra N. Wac, a Berazategui "Evita Pueblo" Kórház Orvosi Rendelőintézetének munkatársa, a Buenos Aires-i Egészségügyi Minisztérium tudományos bizottságának tagja [email protected] 06-29-06.

Mediterrán étrend: ételének előnyei

Bemutató átirat

Mediterrán étrend: ételeinek előnyei Dra. Sandra N. Wac, a Berazategui "Evita Pueblo" Kórház Orvosi Rendelőintézetének munkatársa, a Buenos Aires-i Egészségügyi Minisztérium tudományos bizottságának tagja [email protected] 06-29-06

Platón: görög filozófus „A tanítás lángra gyújt. . ne töltsön hordót "

Három nagyszerű ételátmenet • A vegetáriánusoktól a mindenevőkig • A vadászoktól a gazdákig • A gazdáktól az iparosokig

Fontolgat: Van egy paleolit ​​testünk. . globalizált világban

Ma Nem CSAK, mint ami a környezetemben van. . is tetszik, ami a VILÁGON található.

Modern krónikus betegségek • Elhízás • Cukorbetegség • Dyslipidemia • Magas vérnyomás és CVD • Rák • Pszichológiai és pszichiátriai patológiák • Egyéb

Táplálás • Teljes társadalmi tény • A „szimbolikus univerzumunkkal” kapcsolatos kapcsolatok keresztezik egymást

Élőhely Népesedési kultúra

Görögország Volt Jugoszlávia Olaszország Törökország Albánia Franciaország Spanyolország Marokkó Algéria Tunézia Líbia Egyiptom Izrael Jordánia Szíria A Földközi-tenger medencéjének országai

Befolyásoló tényezők: • Kultúrák • Fajok • Vallások • Gazdaság • Politika • Szociális (osztályok, nemek, életkorok) • Ökológiai Nem beszélhetünk a mediterrán étrend egyetlen és kizárólagos típusáról

mediterrán diéta A különféle "mediterrán étrend" halmaza, csoportosítva az emberhez kapcsolódó és jellemző életfilozófiával.

Közös jellemzők • Kevés telített FA • Magas egyszeresen telítetlen FA • Kiegyensúlyozott többszörösen telítetlen FA-ban • (omega-3 és omega-6) • 4) Alacsony az állati fehérjékben • 5) Antioxidánsokban gazdag • 6) Rostokban gazdag

Bizonyos fokú tudatlanság: • Milyen étkezési szokásokat határoznak meg? • Hol tartanak fenn? • Mit várhatunk tőlük az azt követő populációk egészségével kapcsolatban? ?

Megalapozott Hogy a mediterrán étrend az emberi táplálkozás és táplálkozás általános összefüggésében sarokköve a közösségek egészségének.

A mediterrán országok jellemzői • Jóindulatú éghajlat • A hagyományos családi szerkezet tiszteletben tartása. • Napi szokás

A mediterrán étrend "mediterrán kultúra" • Nyugodt konyha • Hagyományosan társaságban és sietség nélkül fogyasztva • Ételek megosztása és beszélgetés • Barátság ápolása

mediterrán diéta • Az 1950-es és 1960-as években (a második világháború után) jellemző étkezési szokások a Földközi-tenger környékén: Kréta és Görögország más régiói, Dél-Olaszország, a volt Jugoszlávia stb. • Ezekben az években ismert volt, hogy Kréta népességénél volt a legalacsonyabb a CVD aránya.

Mediterrán Görögország Olaszország Volt Jugoszlávia Nem mediterrán USA Japán Finnország Hollandia A 7 ország vizsgálata (A. Keyts, 1958)

Kutatás • A DIET-re összpontosított • Nem vette figyelembe: 1) Genetikai különbségeket 2) Életmódot

Az étrendre jellemző étkezési szokások Mediterrán olívaolaj mint fő kulináris zsír Növényi élelmiszerek bősége: friss gyümölcs és zöldség gabonafélék és hüvelyesek diófélék gyakori halbor fogyasztása alacsony vörös hús, tej, származékok és egyszerű cukrok alacsony fogyasztása fűszerek és változatos fűszerek (citrom, fokhagyma, gyógynövények)

A mediterrán étrend hozzávetőleges összetétele • Fehérjék: 18% összes kalória • Szénhidrátok: 55% összes kalória • Összes zsír: 27% (25–40%) összes kalória • Többszörösen telítetlen: 7% • Egyszeresen telítetlen: 13% • Telített: 7% • Koleszterin: 270 mg/nap • Rost: 40-50 g/nap

Hét ország tanulmánya: Kohort összehasonlítás kiválasztott Kréta Mediterrán Hollandia USA Étel (g/d) Kenyér 380 416 252 97 hüvelyesek 30 18 2 1 Gyümölcs 464 130 82 233 Hús 35 140 138 273 Hal 18 34 12 3 Zsírok 95 60 79 33 Alkohol 15 43 3 6

Átlagos táplálékfelvétel krétai férfiaknál 1960 (g/nap) Kenyér 380 Hal 18 Gabonafélék 30 Tejtermék 248 Hüvelyesek 30 Zsírok és olajok 123 Gyümölcsök 464 Cukor 20 Zöldségek 191 Alkohol 15 Húsok 35

Tanulmányi eredmények • Egyértelmű kapcsolat az étrendi jellemzők és a lakosság egészsége között. • Görögországban (különösen Krétán) és Dél-Olaszországban volt a legalacsonyabb a CVD halálozási arány és a leghosszabb a várható élettartam Finnországhoz és az Egyesült Államokhoz képest (annak ellenére, hogy jobbak az életkörülményeik és az orvosi szolgáltatások) • A zsír típusa az USA által fogyasztott mennyiség túlnyomórészt telített volt, míg a mediterrán országokban egyszeresen telítetlen (olívaolaj)

Tanulmányi eredmények (folytatás) • Japánban és Görögországban a zöldségek és hüvelyesek fogyasztása magasabb volt, mint az Egyesült Államokban. • A gyümölcsfogyasztás nagyobb volt Görögországban. • A vörös hús bevitele az Egyesült Államokban nagyon magas, Görögországban alacsony és Japánban nagyon alacsony volt. • Alacsony halfogyasztás az Egyesült Államokban, magas Görögországban és nagyon magas Japánban • Az alkoholfogyasztás nem mutatott jelentős különbségeket Görögország és Japán között

A rák halálozási aránya (halálozások/100 000, 1960) USA Görögország Japán Férfiak 102 83 98 Nők 87 61 77

Mediterrán diétás ételek és tulajdonságaik jótékony élelmiszer-alkotóelemek tulajdonságai AGM olaj,  LDL-C, kevésbé oxidálódik, mint az AGP Oliva Vit. E Flavonoidok antioxidánsok Dió AGM,  LDL-C, kevésbé oxidálódik, mint az AGP Vit. E Antioxidáns kalciummegelőzés csontritkulás AGP n -6  LDL-C AGP n -3  TG, thrombocyta antiagregation

Mediterrán diétás ételek és tulajdonságaik jótékony hatású ételek alkotórészei Gabonafélék, élelmi rostok,  béltranzit idő,  LDL-C (naprost) zöldségek, növényi szterolok  étkezés utáni hiperglikémiás zöldségek, hüvelyesek és Vit C, karotinok, antioxidánsok, gyümölcsök, flavonoidok Sterolok (hüvelyesek) LD LDL- C Folsav  Homocisztein Kálium  vérnyomás  energiasűrűség  elhízás

Mediterrán diétás ételek és tulajdonságaik jótékony élelmiszer-alkotóelemek Hal AGP n -3  TG, vérlemezke-gátló kalcium Osteoporosis megelőzés Bor Etanol  HDL-C flavonoidok Antioxidánsok

A zsírsavak és ezek fő táplálékforrásai Lipidhatások Telített zsírsavak Lipidhatások Fő táplálékforrások  teljes koleszterin Vörös hús (marhahús, bárány, sertés)  LDL-koleszterin Teljes tejtermékek (tej, joghurt, sajt)  HDL-koleszterin Tojások  trigliceridek Kókusz- és pálmaolajok

A zsírsavak és ezek fő táplálékforrásai lipidhatások • egyszeresen telítetlen zsírsavak • lipidhatások Fő táplálékforrások •  teljes koleszterin olívaolaj • LDL-koleszterin Bizonyos gyümölcsök (olajbogyó, avokádó, mandula) = HDL-koleszterin állati zsír •  trigliceridek

A zsírsavak és ezek fő táplálékforrásai Lipid hatások • Többszörösen telítetlen zsírsavak • Lipid hatások Fő táplálékforrások • teljes koleszterin n-6 sorozat: magolajok (napraforgó, kukorica),  LDL-koleszterin, diófélék. • = HDL-koleszterin n-3 sorozat: hal és kagyló (EPA, DHA), •  trigliceridek (n -3), egyes növényi olajok és diófélék (C18: 3) • Antitrombotikus hatás (n -3)

Antioxidáns hatás  Plazma antioxidánsok (C-, E-, A-vitamin, likopin, flavonoidok stb.)  Szabad radikális képződés  LDL oxidáció

A kiegyensúlyozatlan étrend feleslegét az egyik feltételezik a depresszió fokozott előfordulásának okai

Mi az alapja annak a feltételezésnek, hogy az omega-3-ok a hal és semmi más, ami megvédene a depressziótól?

Omega-3 savak, amelyek megtalálhatók a halakban és a kagylókban, fokozza a jelátvitel képességét a központi idegrendszerben

A tudósok kutatták a az omega-3 zsírsavak emberre nézve jótékony tulajdonságai, annak kiderítése eredményeként, hogy az eszkimóknak és a japánoknak, akiknek a halfogyasztása jóval magasabb, mint más populációké, a legalacsonyabb a halálozási arány a szív- és érrendszeri betegségek miatt

Rotterdami tanulmány American Journal of Clinical Nutrition 2003 1 - Az omega-3 és az omega-6 korreláció jelentősége 2 - A 3884 felnőttből álló minta közül a depresszióban szenvedők vérében más volt a zsírsavösszetétel, mint a depresszióval nem rendelkezőknél - 3 omega-3 szint az előbbinél jóval alacsonyabbak voltak, míg az előbbinél az omega-6 szint magasabb volt, mint az utóbbinál

Egyes források szerint az Egyesült Államok az egyik legalacsonyabb ország a halakban, a kagylókban és a zöld leveles zöldségekben jelen lévő omega-3 zsírsavak fogyasztása, amely tény arra ösztönzi a hipotézist, hogy a kiegyensúlyozatlan étrend az egyik oka a DEPRESSION prevalenciájának növekedésének. Európában az étkezési szokások kérdése nem sokkal jobb, bár a mediterrán országokat, például Spanyolországot, megmenti a hagyományosabb halfogyasztás.