Myprotein
Író és szakértő/Megjelent
Oszd meg ezt az oldalt
Lehet, hogy még nem tudja, de jelenleg nagy vita folyik az édesítőszerek, vagyis a cukorpótlók fogyasztásáról és azok súlygyarapodásra vagy fogyásra, elhízásra és cukorbetegségre gyakorolt hatásáról.
Egyrészt az édesítőszerek köztudottan a cukor kalóriamentes alternatívája, párosulva azzal a ténnyel, hogy a média ma azt állítja, hogy a zsír nem annyira káros, mint azt korábban gondolták.
Másrészt az édesítőszerek szerepe az inzulin megjelenésében elgondolkodtat bennünket annak fogyasztásáról, mivel vannak olyanok, akik azt állítják, hogy ez segít a fogyásban, amikor éppen az ellenkezője.
Ebben a cikkben eloszlatjuk a mesterséges édesítőszerek mítoszait, hogy tisztázzuk ennek a vitatott témának néhány fogalmát.
Cukor vs édesítőszerek
Valljuk be, szeretjük a cukrot! A hozzáadott cukrok fogyasztása az Egyesült Államokban az elmúlt években 20% -kal nőtt. (1).
Ezek a cukrok nemcsak az üdítőkben és az édességekben találhatók meg, hanem az elkészített ételekben, a szószokban és a gabonafélékben is. Még a gyümölcs fogyasztását is megkérdőjelezik magas cukortartalma miatt.
A táplálkozás évtizedek óta tanulmányozta ezeknek a cukroknak a lehetséges alternatíváit. Kimutatták, hogy nagy mennyiségű cukor fogyasztása növeli a súlyt (2). Viszont a magas cukorbevitel negatív hatással van a glükóz toleranciára (3).
A magas fruktóz (vagyis a gyümölcsben található cukor) bevitele szintén bizonyítottan növeli az inzulinérzékenységet, a zsír felhalmozódását és a zsírszövet kialakulását (4-5).
Miért lehet az inzulinérzékenység hízni?
Szénhidrátok fogyasztása esetén az emésztőrendszer kémiailag lebontja őket, nagy mennyiségű szacharidokat (egyszerű cukrokat, például glükózt és fruktózt) és diszacharidokat (hosszabb cukormolekulákat, például szacharózt és laktózt) létrehozva.
Amikor testünk ilyen nagy mennyiségű cukrot kap a vérben, úgy reagál, hogy arra kéri a hasnyálmirigyet, hogy válasszon ki egy hormont, az úgynevezett inzulint, amely a szerveinkben (például a májban és az izomsejtekben) található, hogy ezt a cukrot energiává alakítsa (ami annyi kell a vonathoz).
A kávéhoz vagy az alkoholhoz hasonlóan testünk is csak bizonyos mennyiségű szénhidrátot képes elviselni.
Amikor a vérünk állandó adag cukrot kap, az inzulin hatásai elvesztik hatásukat a testünkben, hogy ezeket a cukrokat eljuttassák a szövetekbe, hogy energiának használják.
Ebben az időben nagyobb mennyiségű inzulint kell kiválasztanunk ugyanazon hatás elérése érdekében, mivel ha ezt az inzulinszekréciós folyamatot nem hajtják végre, akkor leállítjuk a glikogénkészleteink tárolását, és ez hízáshoz vezet.
Cukorpótlók
Tévedés ne essék, olyan világban élünk, ahol az emberek cukorral igyekeznek kielégíteni vágyaikat, és ahol a vállalatok időt és pénzt töltenek el a sok elismerést elért kalóriamentes mesterséges édesítőszer létrehozásával.
Sajnos az édesítőszerekről is kiderült, hogy negatívan befolyásolják az inzulin szekrécióját.
Úgy gondolják, hogy az amerikaiak körülbelül 15% -a gyakran fogyaszt ilyen típusú édesítőszereket (6). A legismertebb "nem tápláló" édesítőszerek:
? K-aceszulfám (aceszulfám-kálium) *
* Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA az angol rövidítéssel: “Food & Drug Administration) jóváhagyta az összeset marketingre és állami fogyasztásra alkalmasnak.
Vannak édes típusú alkoholok is, úgynevezett tápláló édesítőszerek (például glicerin), amelyeket közvetlenül cukorból állítanak elő, de más kalóriákkal, mint a cukrok.
"Úgy gondoltam, hogy az édesítőszerek segítenek a fogyásban"
A tudományos kutatások szerint néhány alacsony kalóriatartalmú cukor alternatíva használata segíthet a testsúly kezelésében. Például:
Az aszpartám bebizonyosodott:
? Csökkentse az ételbevitelt.
? Segít a súly ellenőrzésében (7).
A legtöbb tanulmány azonban azt bizonyítja, hogy nincsenek hivatalos ajánlások az aszpartám e célú fogyasztására (8).
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek éppen az ellenkezőjét sugallják: az aszpartám stimulálhatja az étvágyat, és ezért súlygyarapodáshoz vezethet (9-10). A tudomány szó szerint aknamező!
És a stevia?
Bár a stevia az FDA által nem jóváhagyott az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyság szupermarketeinek polcain bőségesen megtalálható. Ez a cukorhelyettesítő némileg eltér a többi mesterséges édesítőszertől, mert természetes kivonat a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből, amelyet általában Stevia-nak neveznek.
Tehát az édesítőszerek híznak-e vagy sem?
A mesterséges édesítőszerek az inzulin felszabadulását okozhatják, még akkor is, ha a cukrot nem fogyasztják. Ez a glükóz megtartását eredményezi, ami hízni fog nekünk, és nagy valószínűséggel lesz cukorbetegségünk.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a diétás italokat fogyasztók nagyobb súlyt kapnak, mint azok, akik nem. Bár ezen a témán is nagy vitát folytatnak azok a változások, amelyeket ez a fajta üdítő okoz a pszichológiai viselkedésben, például a cukor utáni vágy (11).
A bizonyítékok ellenére ezek a változások a vér inzulinszintjében egészséges embereknél nem ennyire egyértelműek.
Vizsgáljuk meg közelebbről a két leghíresebb édesítőszert: a sztíviát és az aszpartámot, ismertebb nevén az angyalt és az ördögöt.
"Angyal" vs "démon" | Stevia vs aszpartám
A legújabb tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a sztévia és az aszpartám fogyasztása csökkenti a vér glükóz- és inzulinszintjét a cukorhoz képest. Ez a tanulmány megvizsgálta a stevia, aszpartám vagy szacharóz tartalmú étkezés elfogyasztásának hatásait étkezés előtt, hogy kiderítse, hogy az étkezés előtt elfogyasztott ételek befolyásolják-e a nap folyamán a későbbi táplálékfelvételt, a jóllakó hatást vagy az inzulin vagy glükóz szintjét.
Ezek az eredmények azt mutatták, hogy a stevia és az aszpartám fogyasztása teltebbnek érezzük magunkat (szénhidrátokat tartalmazó étkezés után), csökkentett hatással az inzulin- és glükózszintre.
Megmutatták azt is, hogy a korábbi vizsgálatokkal egybeesve az alacsony étkezési kalóriabevitel az édesítőszerek egyik étkezés során történő felhasználása miatt nincs negatív hatással a nap folyamán elfogyasztott kalóriák mennyiségére (12–13).
Megmutatták, hogy a stevia előnyösebb, mint az aszpartám, és hogy mindkét anyag jobb (édesebb) ízt ad az ételnek, mint csupán cukor hozzáadása. Az édesítőszerek 300-800-szor édesebbek, mint a szacharóz (14).
Következtetés
Nehéz megtudni, hogy az édesítőszerek negatív hatással vannak-e az inzulinérzékenységre és a súlygyarapodásra, több okból is:
1) A tudományos tanulmányok ellentmondanak egymásnak.
2) Számos tudományos tanulmány készült az édesítőszerek különböző típusairól.
3) Az, ami a laboratóriumban állatkísérletekkel történik, nem felel meg annak, ami akkor történik, amikor mi, emberek vagyunk azok, akik lenyelik ezeket az anyagokat.
Azonban a legtöbb ember nem látja inzulinszintjének növekedését édesítőszerek fogyasztása során. Ha azonban elhízásban szenved, vagy cukorbeteg, akkor e termékek fogyasztása hízhat.
Az édesítőszerek mérsékelt fogyasztása nem káros, és nincs mentség arra, hogy cukorral helyettesítsük az ételeket.
Bibliográfia
- Wells HF és Buzby JC. (2008). Az Egyesült Államok főbb trendjeinek étrendi értékelése Élelmiszer-fogyasztás, 1970–2005 (Rep. 33. sz.). Washington, DC: Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium.
- Laville M & Nazare JA. (2009). Cukorbetegség, inzulinrezisztencia és cukrok. ObesityResearch, 10 (1. kiegészítés), 24–33.
- Cohen AM., Teitelbaum A, Balogh M & Groen JJ. (1966). Az alacsony zsírtartalmú étrendben a kenyér és a szacharóz, mint fő szénhidrátforrás cseréjének hatása az egészséges önkéntesek glükóz tolerancia görbéjére. American Journal of Clinical Nutrition, 19, 59–62.
- Le KA, Ith M, Kreis R, Faeh D, Bortolotti M, Tran C és mtsai. (2009). A fruktóz-túlfogyasztás diszlipidémiát és méhen kívüli lipid-lerakódást okoz egészséges egyénekben, akiknek családi kórtörténetében 2-es típusú cukorbetegség szerepel vagy anélkül. American Journal of Clinical Nutrition, 89 (6), 1760–1765.
- Stanhope KL, Schwarz JM, Keim NJ, Griffen SC, Bremer AA és Graham JL. (2009). Fruktóz-édesített, nem glükóz-édesített italok fogyasztása növeli a zsigeri zsírosságot és a lipideket, és csökkenti az inzulinérzékenységet túlsúlyos/elhízott embereknél. A Journal of Clinical Investigation, 119, 1322–1334.
- Mattes RD és Popkin BM. (2009). Nem tápláló édesítőszerek fogyasztása embereknél: Az étvágy- és táplálékbevitelre gyakorolt hatások és feltételezett mechanizmusaik. American Journal of Clinical Nutrition, 89, 1–14.
- De la Hunty A, Gibson S és Ashwell M. (2006). Az aszpartám hatékonyságának áttekintése a súlykontroll segítésében. Táplálkozási Értesítő, 31, 115–12
- Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA. (2010). A stevia, az aszpartám és a szacharóz hatása az ételbevitelre, a jóllakottságra, valamint az étkezés utáni glükóz- és inzulinszintre. Étvágy. 55 (1): 37-43.
- Blundell JE & Hill AJ. (1986). Az intenzív édesítőszer (aszpartám) paradox hatása az étvágyra. Lancet, 1, 1092–1093.
- Swithers SE és Davidson TL. (2008). Az édes íz szerepe. Kalória-prediktív összefüggések a patkányok energiaszabályozásában. Behavioral Neuroscience, 122, 161–173.
- Hill SE, Prokosch ML, Morin A, Rodeheffer CD. (2014). A nem kalóriatartalmú édesítőszerek hatása a megismerésre, a választásra és a fogyasztás utáni elégedettségre. Appetite, 83: 82-8.
- Levitsky D. (2001). A makrotápanyagok bevitele és a testsúly ellenőrzése. In A. Coulston, C. Rock és E. Monsen (szerk.), Táplálkozás a betegségek megelőzésében és kezelésében (499–516. O.). Sand Diego: Academic Press.
- Rolls BJ, Hetherington M és Laster LJ. (1988). Az aszpartám és a szacharóz étvágyra és táplálékfelvételre gyakorolt hatásainak összehasonlítása. Appetite, 11. (1. kiegészítés), 62–67.
- Renwick AG és Molinary SV. (2010). Édes ízű receptorok, alacsony energiájú édesítőszerek, glükóz felszívódás és inzulin felszabadulás. Br J Nutr, 104 (10): 1415-20
Fordította: Marc Cuenca - Sportoló fehérjém Spanyolország
Cikkjeink oktatási és tájékoztatási céllal készültek, soha nem szabad orvosi konzultációnak tekinteni őket. Ha szükséges, keresse fel orvosát vagy szakemberét, mielőtt elkezdené a kiegészítőket, vagy módosítaná étrendjét.