Az egészséges táplálkozás keresése minden nap jobban foglalkoztat bennünket minden triatlonistán. Amikor egy téma népszerűvé válik, azt mindig mítoszok, álhírek és hazugságok megjelenése kíséri, amelyeket gyakran kereskedelmi érdekek hirdetnek, hogy tudatlanságunk árán gazdagodjanak.

Élelmiszer-technológiai pozícióból szeretnék rávilágítani erre a káoszra. Ehhez mindig a bizonyított információkra fogok térni, amelyeket mindannyian megtalálhatunk a népszerű tudományos könyvekben és kutatási cikkekben.

A tehéntej rossz, igyon kecsketejet

A válasz nagyon egyszerű: fogyaszd azt, amelyik a legjobban tetszik, mivel nincs jelentős különbség az összetételben. A zsír, a szénhidrát vagy a fehérje közötti különbség soha nem haladja meg a 2% -ot. (Forrás: Élelmiszer-összetétel és tulajdonságok. I. Astiasaran és A.Martinez. Szerkesztőségi McGraw Hill. 2005. február).

Itt vannak a különbségek a különböző tej összetételében:

tehéntej
Fotó: McGraw Hill

Természetesen ne feledje, hogy a kecsketej kétszer annyiba kerül, mint a tehéntej (Mercadona árak: liter félig tehéntej: 0,59 € - liter félkecsketej: 1,29 €)

A kecsketej kevésbé allergiás és emészthetőbb, mint a tehéntej

Hamisítvány. Feltételezzük, hogy a laktóz-intoleráns csak akkor fogyaszt friss tejet, ha az laktózmentes. A kecsketej elegendő laktózt tartalmaz (3,8 gramm/100 ml, szemben a tehéntej 4,8 grammjával), és ugyanolyan kazeint tartalmaz, mint a tehéntej, ezért mindkettőt nem ajánlják laktóz- vagy tejfehérje-intoleránsnak. (Forrás: Élelmiszer-összetétel és tulajdonságok. I. Astiasaran és A.Martinez. Szerkesztőségi McGraw Hill. 2005. február)

A tehéntejben vannak ösztrogének, amelyek rákot okozhatnak

És nemcsak a rák. A női ciklusok változásai is. Nos, ez is hamis. Minden tej tartalmaz ösztrogéneket. A tehéntej több ösztrogént tartalmaz, mint a kecsketej, de a laboratóriumi állatoknál nem figyeltek meg biológiai változásokat a tehéntejben találhatónál 100-szor nagyobb dózisoknál. (Forrás: N. Grgurevic, J. Koracin, G. Majdic, T. Snoj. A szarvasmarha tejből származó étrendi ösztrogének hatása az egerek vér hormonszintjére és a reproduktív szervekre. Journal of Dairy Science, 2016; 99 (8): 6005)

Az ételekben minden az adagtól függ. Számtalan étel tartalmaz ösztrogént, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket és fűszereket.

Egy pohár teljes tehéntej 0,3–1,9 nanogramm (gramm 1000 milliomod része) között van. Ez a mennyiség hasonló 80 gramm tökhöz, 80 gramm tojáshoz és sokkal kevesebb, mint 80 gramm burgonyához (225 ng). Ezen ösztrogénszint miatt senki sem tekinti úgy, hogy a sütőtök, a tojás vagy a burgonya rákot okoz a férfiaknál.