A nátrium-glutamát (MSG) ízfokozó, mivel ez az az anyag, amely az 5. íz előállításáért felelős, „Umami” néven (japánul ízletes). Használata csaknem fél évszázados múltra tekint vissza, azonban nem kímélték azokat a vitákat, amelyek megkérdőjelezték a biztonságát, mivel különféle vizsgálatokat végeztek rajta, mert úgy gondolják, hogy fogyasztása növekedést generál étvágy, egyes markerek, például glükóz, koleszterin vagy trigliceridek variációja, a fejfájás mellett és kapcsolatuk krónikus betegségekkel, például fibromyalgiával vagy a tipikus krónikus fáradtság szindrómával.
Ez az adalékanyag, amelynek nómenklatúrája E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 és E-625 (szabad glutamát) között mozog, szinte minden ipari élelmiszerben és készételben van jelen az íz fokozása érdekében; Megtalálhatjuk például kockákra vágott csirkehúslevesben (Avecrem), minden levesben (Gallina Blanca), pizzákban, chipsekben, elkészített tésztákban, felvágottakban, szószokban, füstölt termékekben ... (Minden étteremben használják, főleg gyorsétteremben) olyan élelmiszerek, mint a McDonald's, a Burger King, a kínai ételek ...), konzerv, dehidratált és tömény termékekben.
Az MSG okozta az úgynevezett "kínai éttermi szindróma" híres klinikai képét (fejfájás, migrén, szemirritáció, túlzott izzadás, hasmenés, asztma, tachycardia, homályos látás), amelyet a kínai éttermekben fogyasztó vásárlók okoztak, amelyben ezt az anyagot alkalmazták, amely jelenleg aromaanyagként megtalálható számos olyan termékben, amelyet szinte mindannyian megtalálunk otthonunkban.
Az ételek vonzóbbá és finomabbá tételére szolgál, ha nem lenne jelen minden ipari élelmiszerben, akkor az ételeket nem egyformán fogadnák el az íze miatt. Emellett nagyon olcsó, ezért sok ételben használják.
A glutaminsav az egyik leggyakoribb neurotranszmitter az agyban, befolyásolja az agyi rendszereket, amelyek felelősek az érzékszervi észlelésekért, mint például az ízlés, a tanulás, a memória, az érvelés, a motoros készségek és a térbeli-időbeli orientáció. Stimuláló anyagként működik az agyban, ez egy excitotoxin, vagyis a sejteket bizonyos típusú agysejtek károsodásáig vagy elpusztításáig gerjeszti (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD) és Mivel az idegrendszer állandó egyensúlyban van, a glutamátfelesleg okozta egyensúlyhiány különböző mértékű szorongást vagy károsodást okozhat.
Vannak olyan természetes ételek, amelyek szabad glutamátot tartalmaznak, például diófélék (700mg/100g), paradicsom (600mg/100g), hús, hal, néhány zöldség, sonka, amelyek mérsékelt mennyiségben jutnak be az emésztőrendszerbe, azonban a különbség hogy az ipari termékek, például a leveskockák legfeljebb 2500 mg/100 g szabad glutamátot tartalmazhatnak, túl nagy adagokban kerülnek be, és szinte közvetlenül a véráramba kerülnek.
A feleslegben fogyasztott mesterséges glutamát rontja az idegrendszert, többek között neurológiai rendellenességeket, neurodegeneratív betegségeket okozva; 2009-ben egy Dr. S.H. Rhee, igazolva, hogy a bélflóra szabályozza a glutamát szintjét a szervezetben, megtartja vagy szükség esetén felszabadítja, ezért ha anyagcsere vagy genetikai okok miatt nem áll rendelkezésre megfelelő bélflóra (nagyon gyakran), akkor nem szabályozható megfelelően az anyag szintje. Emellett olyan tanulmányok, mint például az Obesity folyóirat 2008-ban megjelent tanulmánya, ahol Dr. Ka He, az Észak-Karolinai Egyetemen (USA) bemutatja egy olyan tanulmány eredményeit, amely a glutamát lenyelését összefüggésbe hozza a túlsúly súlyosabb eseteivel, az élelmiszerben erősen függőséget okozó anyag funkciójához, és nagyobb mennyiségű bevitelhez vezet. Ehhez hozzá kell adni a magas vérnyomással, fejfájással, emésztési patológiákkal és egyéb elkerülhető rendellenességekkel való kapcsolatát.
Ezek azok a nevek, amelyek alatt el van rejtve a összetevők élelmiszer:
Ezért, ismerve azokat az ételeket, amelyek természetesen tartalmaznak glutamátot, elkészíthetjük saját ételeinket anélkül, hogy ezt a mesterséges anyagot hozzáadnánk, például az érett paradicsom jó lehetőség sok ételhez adni, mivel magas a glutamáttartalma (ízletes); Húslevesek vagy levesek készítéséhez is elég lenne sonkát vagy nádcsontot és húst vagy halat hozzáadni, mivel ezek más olyan élelmiszerek, amelyek érdekes mennyiségű természetes glutamátot tartalmaznak.
Mindazonáltal a lehető legkevesebbre kell csökkentenünk a feldolgozott élelmiszerekből származó MSG-fogyasztást, bár néha elkerülhetetlen a fogyasztás ellenőrzése, például éttermekben vagy akár otthon, de anélkül, hogy a fogyasztását napi szinten csinálnánk, mivel ezt láttuk az ipari ételek fogyasztása nem segít megtalálni a kívánt testi és lelki egészség állapotát.
Itt találhat egyet RECEPT könnyen elkészíthető TERMÉSZETES SZÜLETT TABLÉKOK , elérhető a "Cocina con Charo" részben: