Nyersanyag
A lényeg nem az, hogy rossz minőségű, hanem az, hogy az olajbogyó sokkal több előnnyel jár egészségünk számára
12 dolog, amit nem szabad mikrohullámú sütőben használni
képleírás
Nem olyan sok évvel ezelőtt, az olívaolaj nagyon büdös volt. Spanyol orvosok azt ajánlották, hogy pácienseik távolítsák el a konyhájukból, mert szerintük ez növelte a koleszterinszint. Most ehelyett az olívaolaj az étrendünk alapvető eleme. A pestis pedig nem más, mint a napraforgó. De vajon olyan rossz, mint mondják?
Olívaolaj: a folyékony arany tulajdonságai, előnyei és tápértéke
"Ne. Tökéletesen alkalmas a egészséges diéta, de az az igazság, hogy az olívaolaj sokkal érdekesebb lehet ”. Így Beatriz Robles, élelmiszer-technológus, az Universidad Isabel I. professzora és a Fogyasszon biztonságosan mindent. A lényeg nem az, hogy a napraforgóolaj rossz, hanem az az olajbogyónak sokkal több előnye van egészségünkért. Azon kívül, hogy egyszeresen telítetlen zsírsavakban, például olajsavban gazdagabb, az olívaolaj polifenolokat és antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek nagyon fontos szerepet töltenek be egyes egészségügyi markerekben. „Javul az olívaolaj-diéta szív- és érrendszeri egészség”Robles biztosítja a COMER-t. Nem véletlen, hogy a Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Diétatársaságok Szövetsége (FESNAD) azt javasolja, hogy a fő zsírforrás az olívaolaj legyen. igen valóban, amíg szűz.
A szűz növényi olaj sokkal jobb minőségű, és hatása egészségünkre jóval kifejezettebb, mint egy finomított növényi olaj "
Olyan ajánlás, amely nagyon összhangban van a Granadai Egyetem tanulmányának következtetéseivel. Ennek az intézménynek a tudósai megállapították, hogy a szűz olívaolajat idővel rendszeresen fogyasztják növeli a várható élettartamot, a napraforgóolajhoz képest. A vizsgálatot patkányokkal végezték, amelyekhez a kutatók életük során különböző zsírforrásokat tápláltak, például olíva-, hal- vagy napraforgóolajat annak érdekében, hogy meghatározzák a egészségügyi hatások. Az eredmény durván szólva az, hogy a szűz olívaolajjal tápláltak „felezési ideje hosszabb volt, és a túlélési görbe hosszabb volt életük során, napraforgóolajjal táplálják".
Szűz vagy rafinált, ez a kérdés
De függetlenül attól, hogy napraforgót vagy olívaolajat választunk, elengedhetetlen egy másik elemet megvizsgálni: ha szűz vagy finomított. "Semmi közük hozzá" - mondja Beatriz Robles táplálkozási szakember. "A szűz növényi olaj sokkal jobb minőségű, és egészségünkre gyakorolt hatása jóval kifejezettebb, mint egy finomított növényi olaj." Így javasolja, hogy mindig nézze meg a címkét: "Ha nem tesz semmit, akkor finomított olaj és ezért sokkal rosszabb minőségű olaj", mondat. Tehát, ha a szupermarketben választunk, óvatosnak kell lennünk.
A napraforgóolaj - közismert - az olcsóbb és ezért vált alternatívává sok spanyol otthonban. Ha ezt választjuk, a szakértők azt javasolják, hogy válasszanak egy szűzöt. És a napraforgóolajon belül vannak rosszabbak és jobbak is. "Olyan fajták, mint olajsavas magas napraforgóolaj, egy kiválasztott fajta, amely magas zsírsavtartalommal rendelkezik. Ez stabilabb olajat tesz például az olyan fűtési folyamatokhoz, mint a sütés ”- magyarázza Robles.
Ennek az intézménynek a tudósai megállapították, hogy a szűz olívaolaj idővel történő rendszeres fogyasztása növeli a várható élettartamot
És ha úgy gondolták, hogy a napraforgóolaj jobb sütésre, ez az élelmiszer-technológus egyértelmű: "Olívaolaj sütéshez, kétségtelen”. Biztosítja, hogy a magyarázat nem más, mint az olajok kémiai szerkezete. A hő felgyorsítja a zsírok oxidációját, és amikor ez megtörténik, kellemetlen szagok és ízek jelennek meg az olajban. És ez a folyamat könnyebb annál telítetlenebb legyen az olaj. A napraforgó pedig sokkal telítetlenebb, mint az olajbogyó.
És mi van, ha újra fel kell használnunk az olajat? Melyik a jobb? Robles azt mondja, hogy akinekkevesebb szabad zsírsav”. Más szavakkal, a nyers szűz olívaolaj, alacsony savtartalmú, jó megoldás lenne. A finomított olajok is alkalmasak lehetnek, ha újra fel akarjuk használni őket. Minél kevesebbet használják fel újra, annál jobb, mivel a hő hatására megjelennek mérgező vegyületek amelyek egészségünk szempontjából nem ajánlottak. "Ha napraforgó- vagy olívaolajat kell újrafelhasználnunk, akkor legfeljebb kétszer vagy háromszor legyen, és használjon alacsony savtartalmú olajat" - javasolja Robles.
Ha a címke nem mond semmit, akkor finomított olaj, és ezért sokkal rosszabb minőségű olaj "
Napraforgóolaj nem feltétlenül ellenségnek kell lennie. Noha az olívaolajat prioritásként kezeljük, egészségünk szempontjából nagy előnyökkel járunk, nem szabad démonizálni a napraforgóolajat, amely remek szövetségese lehet a konyhában, ha alaposan megvizsgáljuk a fajtát és az eredetet. A sütéshez az olíva egészségesebb megoldás de a napraforgó nagyon jól passzolhat más ételekhez. Hagyományosan sok szósz elengedhetetlen összetevőjének tekintik, mert íze nem olyan erős, mint az olívaé. Ebben az esetben már nem az egészség kérdése, hanem íz és érzékszervi érzékelés.