A 195 étterem közül néhány Michelin csillag Spanyolországban csak 18 nőnek van szakácsnője: 9,2%. Ez ráadásul az egész világon általános százalék. Éppen ellenkezőleg, egy friss jelentés szerint a spanyol férfiaknak csak a fele tud főzni, míg a nők 85% -a.

konyhai

Ezek közismert adatok, de ezt figyelembe véve különösen véresek az asszony feltalálta a konyhát, egy olyan feladatot, amelyet kizárólagosan hajtott végre, és csak akkor választották el tőle, amikor megszerezte szimbolikus vagy gazdasági jelentőségű. Más szavakkal: a nők mindig felelősek voltak a főzésért, mindenki számára, kivéve, ha a tevékenység nyilvános volt vagy fizetett.

Évezredek óta a pörkölés volt az egyetlen főzési módszer a a tűz közvetlen alkalmazása húsra, halra vagy zöldségre. Nyilvánvalóan nincs dokumentális bizonyíték arra az első pillanatra, amikor az emberiség elkezdett különféle ételeket keverni, hogy egyesítsék tulajdonságait és elkészítsék az első pörkölteket, de, legalábbis Mezopotámiában, a Kr. E. 7000 amikor a primitív konyha az első nagyszerű modernizáción esett át a találmánynak köszönhetően iszapedény. Ezek lehetővé tették az első pörköltek elkészítését.

Ahogy a gasztronómiai történész elmagyarázza Directo al Paladarnak Carlos Azcoytia, a leves, amely az emberiség első receptje, nők alkotása. „Ő gyűjtötte a növényeket és gyümölcsöket, mert megfigyelte a természetet. A férfi vadul vadászna, és remélhetőleg három-négy napba telik, míg hazaér, és az ott tartózkodóknak meg kellett enniük, amit csak lehetett. " A nő is az volt, elsőként a zöldségeket és a kis állatokat háziasította. Az első gazdálkodók és tanyások nem férfiak voltak, hanem nők.

A női szakácsok elfeledett története

Azcoytia azt mondja Női Intézet Albacete városi tanácsa arra bízta, hogy beszéljen a nők szerepéről a gasztronómiában, és bár ismerte a kérdést, meglepődött a kevés vagy egyáltalán nincs utalás létezik a gasztronómia történetében a nők tekintetében.

"A XIX. Századig a nők nem jelentek meg szakácskönyvekben vagy szakácskönyvekben" - mondja Azcoytia. - Az otthoni nő készítette az ételt, de a társadalomban nem létezik. Teljesen hiányzik. Az ember készíti el és szervezi az ételt ".

Az OK? Amit Azcoytia hív "Élelmiszerek szakrálisítása". Vagy ami ugyanaz, a férfiak kitalálása az intézményesítésre, a főzés és a patriarchátus vonatkozásában is: a társadalmi szervezet formája, amelyben a férfiak gyakorolják a hatalmat a nyilvános (politikai és vallási) szférában.

"Abban a pillanatban, amikor az étel szentté válik az ember arrogálja magában Isten képviseletét és a nő visszaszorul a családi szférába ”- magyarázza a történész. „Az étel intellektuális szinten egy magasabb réteg részévé válik, és ennek következtében az ember lesz annak tulajdonosa. Az istenekkel való kommunikáció állításával befolyásolja, hogy mi az élelmiszer csoport-, falusi szinten ".

"A férfi törvényeket diktál, mondván amit Isten megengedett vagy nem megengedett”Azcoytia folytatja. "Ez az emberek egyfajta ételhez vezet." És ebben a konyha intézményesítésében a nő nem létezik. "Sem Mezopotámiában, sem Rómában, sem bármely ősi társadalomban" - mondja a történész. "Nem létezik".

A panoráma annyira nem változott

Ahogy az Azcoytia kifejti, benne van Mezopotámia, a mai Irak, ahol a az összes nyugati vallás embriója, és ahol a politika és az állam szinte úgy fejlődik, ahogyan azt ma felfogjuk. És amikor a nők végérvényesen kiszorulnak a hatalom tengelyéről, és szinte kizárólag ennek szentelik magukat házimunka.

Kr. E. 1760-ban a első törvények férfiak által készített - és az "embert" a "férfi" szinonimájaként használjuk: a híres Hammurabi kód ahol többek között meghatározzák a nők jogait és kötelességeit. Ott a kevés Szakmák hogy a társadalom felajánlotta nekik: feleségnek, rabszolgának, papnőnek vagy kocsmárosnak lenni, ami ugyanaz, mint prostituáltnak mondani. Ez volt az egyetlen helye a vendéglátás kialakulóban lévő világában.

Van egy közvetlen kapcsolat, amely megmagyarázza, miért nem esznek még mindig sertéshúst a muszlimok, a nagyböjt péntekén a keresztények nem esznek húst, a zsidók nem fogyasztanak tenger gyümölcseit, és alig akad Michelin-csillaggal rendelkező nő: a férfiak diktálták a törvényeket, a vallási szokásokat és a történelmet, és benne a nőknek nem volt helye.

"Ez az életmód a mai napig terjedt" - mondja Azcoytia. Hány női szakács van? Nagyon kíváncsi, amikor a normális dolog az, hogy a nő az, aki az egész világon elkészíti az ételt. Hány modern szakács van nő? Az élelemhez való emberi jog átadásra került.

Négy évezred a nők láthatatlansága a konyhában

Amint az Azcoytia tanulmányozta, a 18. századtól kezdve megjelentek a dokumentumok a nők jelenlétéről a nem otthon lévő kályhákban. Ez a helyzet Francisca Sanchez, főnöke a Spanyol Királyi Ház uralkodása alatt Carlos III. Rendkívül kivételes esetek.

Csak a 19. században, a francia forradalom és az Öreg Rendszer lassú, de kérlelhetetlen bukása, amikor néhány nő kezd némi láthatóságot elérni. "Amikor a templom félrelépett a francia forradalommal az egyenlőség fogalma megváltozott, és akkor találkozik a nagy gasztronómiai írókkal ”- mondja a történész.

Ebben az időben a receptkönyvek kezdtek népszerűvé válni, és ezen az úton találták meg a nők a gasztronómia világában a közterületet. 1913-ban Emilia Pardo Bazán két szakácskönyvet írt: Régi spanyol konyha és Modern spanyol konyha. Később a gasztronómiai irodalom történelmi úttörői jönnek, mint pl María Mestayer de Echagüe (aki álnéven egy tucat könyvet írt) és Simone klein ansaldy, Spanyolországban mindenki ismertebb nevén Simone Ortega, aki hazánk történetében a legkeresettebb receptkönyvet írta - 3,5 millió példányban - egy férfi vezetéknevével írva alá: férje, Jose Ortega Sppotorno, az Alianza Editorial és a Grupo PRISA alapítója.

Amint az Azcoytia rámutat, a főzés nem csak evés, ez a kultúra, a szokások és a történelem világa, ahol csoportként és népként azonosulva érezzük magunkat. Nép, amelyet 4000 éve uralnak, nagylelkűen az ember. Itt az ideje, hogy ez megváltozzon. Igazán.