Elizabeth Kehr M. 2

paprika

1 Az eredetik átvétele: 2001. november 15.
2 Agrárkutatási Intézet, Carillanca Regionális Kutatóközpont, Casilla 58-D, Temuco, Chille. E-mail: [email protected]

Kulcsszavak: Capsicum annuum L., kertészet, betakarítás utáni fajták, melegvíz merítés, műanyag fólia.

Kulcsszavak: Capsicum annum L., zöldségek, utószüret, fajták, forró vízbe merítés, műanyag fólia.

A paprika (Capsicum annuum L.) egy trópusi amerikai eredetű zöldség, amelyet széles körben használnak a különböző országok tipikus etnikai ételeiben. A fő termelő országok Ázsiában találhatók, világszerte mintegy 3 millió hektárt művelnek (Boszland és Votava, 2000). Chilében 3 177 ha-t termesztettek az 1998/1999-es szezonban (ODEPA, 2001a), az ország friss fogyasztására és a dehidratált paprika exportjára szánták, 2000-ben 18,6 millió USD megtérüléssel (ODEPA, 2001b). A friss export jelentéktelen volt, Argentína volt a fő piac. Az északi félteke érdekes piac, amelyhez Chile hozzáférhetne a kontraproduktív szezonban, azonban korlátai vannak a gyümölcsök rövid élettartama és a légi közlekedés magas költségei miatt. Megőrzésükhöz hűtésre van szükség, de a gyümölcsök hajlamosak a hűtés által okozott károsodásra, ami egy olyan fiziológiai rendellenesség, amelyet a gyümölcsök 10 ° C alatti hőmérsékleten történő tartós tárolása okoz (Hardenburg et al., 1988). A termék ezen reakciója javítható alacsony hidegérzékenységű fajtákkal, vagy fizikai vagy kémiai kezelésekkel, amelyek csökkentik azt.

A hűlési károsodás tüneteit (DPE) abnormális és egyenetlen érés, vízveszteség, lamináris és kör alakú felszíni mélyedések, magbarnulás, olyan kórokozók kialakulása jellemzi, mint az Alternaria alternata, amely a tartós tárolás során a legfontosabb rothadást okozza (Risse és Chun, 1987) és a Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), szobahőmérsékletre történő átadáskor fokozott CO 2 és etilén termelés, nagyobb érzékenység a betegségek iránt és nagyobb a sejtmembránok áteresztőképessége, amelyek ionszivárgást okoznak, ami a hosszú távú időtartamú tárolás alacsony hőmérsékleten (Lin és mtsai., 1993). González-Aguilar et al. (2000) szerint a tüneteket különféle biokémiai és fiziológiai változások kísérik, amelyeket az alacsony hőmérséklet sejtalkotókra gyakorolt ​​közvetlen hatása idéz elő.

A bors gyümölcsei károsodásnak vannak kitéve, ha tárolás közben 7ºC alatti hőmérsékleten hűtik őket (Miller és Risse, 1986; Risse és mtsai, 1986; Risse és Chun, 1987; Hardenburg és mtsai, 1988; González-Aguilar és mtsai, 2000)., és látható tünetek jelennek meg, miután a gyümölcs magasabb hőmérsékletre kerül (Lin és mtsai., 1993). Másrészt a zöldérett betakarítás érési szakasza érzékenyebb a 6 ° C alatti hőmérsékletre, és a vörös éréskor szüretelt gyümölcsöket 2 ° C-on tárolva nem érinti (Lin és mtsai., 1993; Serrano és mtsai., 1997). Paull (1990) azt javasolja, hogy 7-13ºC hőmérsékleten tárolja legfeljebb 2-3 hétig, ha a gyümölcsök gyorsan lehűlnek a betakarítás után.

Számos módszer létezik a paprika gyümölcseinek a szüret utáni hűléses károsodásainak csökkentésére, például forró vízbe merítés, műanyag borítások és kémiai kezelések.

A kórokozók, például gombák elleni védekezésre hagyományosan használt forró vízbe merítést néhány percig 40 ° C feletti hőmérsékleten alkalmazzák, amely magasabb, mint a forró levegővel vagy forró gőzzel végzett hőmérséklet, csak a termék felületét melegítve (Lurie, 1997). Hatása az átmeneti termotolerancia kiváltása sok növényben (Mencarelli et al., 1993), a hőguta fehérjéknek (hot shock protein: HSP) nevezett fehérjék csoportjának szintézisén keresztül, nagyobb toleranciát biztosítva a terméknek a DPE számára (Key és mtsai, 1981, idézi Mencarelli és mtsai, 1993; Wang, 1994). 3 percig 53 ° C-os vízbe merítve jelentősen csökken a DPE, és a műanyag fóliával együtt hatékonyan felhasználható a DPE és a bomlás csökkentésére (González-Aguilar et al., 2000).

Másrészt a zárt csomagolás használata műanyag fóliákkal előnyösebb, mint a hideg tárolás, mivel késlelteti a gyümölcs fiziológiai romlását (Ben-Yehoshua et al., 1983), a CO 2 -koncentráció módosulása miatt. 02 és etilén. A műanyag fóliával bevont paprikák DPE tüneteinek csökkenését a páratartalom növekedése, az O 2 csökkenése és a CO 2 felhalmozódása okozza a burkolatban, megőrizve a jobb megjelenést. Vízzel telített mikroközeg képződik, amely enyhíti a vízfeszültséget, amely a létfontosságú folyamatok ellenőrzésének fontos feltétele. Meier et al. (1995) szerint a perforált polietilén zsákok csökkentik a DPE kialakulását. Megjegyzi továbbá, hogy a műanyag fóliák alacsony hőmérsékletű tárolással kombinálva kibővítheti a kiváló minőségű gyümölcs távoli piacokra történő exportjának lehetőségét.

A kémiai kezeléseken belül a Frutiver® 6.1 egy organikus termék, amelyet a Costa Rica-i CEQSA cég gyártott és az ANASAC forgalmaz. Ez meghosszabbítja a gyümölcsök és zöldségek szüret utáni életét, megakadályozva a gombák kiszáradását és elszaporodását. Hatóanyagai természetes eredetű telített triacil-glicerinek, 61 g L -1, 812 molekulatömegű koncentrációval, kémiailag és fizikailag stabilak, kompatibilisek a legtöbb általánosan használt orvostechnikai eszközzel. Használata pudingalmában (Annona cherimolia), paradicsomban (Lycopersicon esculentum Mill.), Citrusfélékben, törkölyben, avokádóban (Persea americana Mill.) És spárgában (Asparagus officinalis L.) permetezésként vagy merítésként (ANASAC, s/a). A forgalmazó cég információi szerint Chilében a tárolásra gyakorolt ​​hatását többek között avokádóban (Persea americana Mill), spárgában (Asparagus officinalis L.), paradicsomban (Lycopersicon esculentum Mill), salátában (Lactuca sativa L.) értékelték. faj.

Ami a vegyi anyagokat illeti, a jázmonsav természetes módon létezik a növényekben, és részt vesz a fejlődés különféle aspektusaiban, valamint a biotikus és abiotikus stresszre adott válaszokban (Creelman és Mullet, 1997). Számos cikkben jelezték, hogy a metil-jázmonáttal végzett kezelések jelentősen csökkentették a grapefruit (Citrus Citrus grandis N. scient.), Avokádó, uborka (Cucumis sativus L.) N gyümölcsök hűtési károsodásait. cukkini (Cucúrbita pepo L. N. cient.) és bors (Wang, 1993; Droby és mtsai, 1999; Meier és mtsai, 1996). Meier és mtsai. (1996) azt mutatta, hogy a 4-10 hétig 2 ° C-on tárolt paprikában a 30 µm-es merítés 25 µM metil-jászmonátban csökkentette a DPE súlyosságát és a károsodott gyümölcsök százalékos arányát.

Az 1-MCP vagy az 1-metil-ciklopropán a cikloolefinek közé tartozik, gátolja az etilén hatását a dísznövényekben és egyes gyümölcsökben (Sisler és Serek, 1997). Az 1-MCP csökkentheti az etiléntermelést, késleltetve számos olyan klímás gyümölcs érését, mint a körte (Pyrus communis L. cv. Passe-Crassane) (Lelièvre et al., 1997), útifű (Musa sp.) (Wyllie et al., 1998; Sisler és Serek, 1997), szilva (Prunus salicina Lindl) (Abdi et al., 1998) és paradicsom (Nakatsuka et al., 1997; Sisler és Serek, 1997).

Ennek a kutatásnak az volt a célja, hogy összehasonlítsa két fajta DPE iránti érzékenységét, és értékelje a különféle utókezeléses kezelések hatását a bors gyümölcsök hűlési károsodásának csökkentésében.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

A betakarítás előtti szakaszt a Pontificia Universidad Católica de Chile Agronómiai és Erdőmérnöki Karának Julio Ortúzar P. kísérleti állomásán hajtották végre, Los Panguiles, Curacaví község (33º27 ° lat. South, 70º38? Oeste), Metropolitan Region, 35 km-re Santiago városától.

Két paprikafajtát használtak: „El Paso”, amely nagyobb toleranciát mutatott a DPE iránt, és „Arthur király”, amely nagy érzékenységet mutatott a DPE iránt az előző szezonban 16 fajtán végzett vizsgálat során (Kehr és Krarup, 2000 ) .

A kezelésekhez a gyümölcsöket az érés kezdetén szüretelték a végső szín 5% -ával, olyan formájú és méretű gyümölcsöket választva, amelyek viszonylag homogének voltak. Mechanikus károsodás és betegségektől mentes gyümölcsöket választottunk ki. 150 mg kg -1 nátrium-hipoklorit-oldattal mossuk és szobahőmérsékleten szárítjuk. Átmentek a kezeléseken, majd 15 napig tárolták őket egy hűtőkamrában (EUROFRIGO, Olaszország), amelyet előzőleg 0 ° C ± 2 és 80-90% ± 5 relatív páratartalom (RH) hőmérsékleten kalibráltak, majd 20 ° C ± 3 hőmérsékletű helyiségbe helyezték át. és 50% ± 5 RH (környezeti) három napig.

1. kísérlet. Arthur király és El Paso fajták DPE-vel szembeni érzékenységének összehasonlítása. Ennek a kísérletnek az volt a célja, hogy megkülönböztesse az EPD tüneteinek intenzitását, és értékelje a forró vízbe történő merítéses kezelések hatását. Teljesen randomizált, 2 x 3 faktoriális elrendezésű mintát alkalmaztunk, kezelésenként nyolc ismétlést és egy gyümölcsből álló kísérleti egységet. A kezelések a következők voltak: 1. kezelés: Kontroll; 2. kezelés: Merítés 60 ° C-os vízben 1 percig; és 3. kezelés: Merítés 53 ° C-os vízbe 3 percig.

Az El Paso és a King Arthur fajták terméshiánya miatt a 2. és a 3. kísérletet a Resistant fajta gyümölcseivel hajtották végre, amelyeket a VI. Régió kereskedelmi ültetvényéből nyertek. Az előző szezonban ez a fajta közepesen súlyos DPE-t mutatott. Az anyag kiválasztása a terepen a végső szín (érettség kezdete) 5% -ával történt, mérete viszonylag homogén, egészséges és mechanikai károsodás nélkül.

2. kísérlet. A lefedettség és a dehidratációs kezelések hatása a DPE-re Teljesen randomizált, hat kezeléssel, kezelésenként nyolc ismétléssel és egy gyümölcsből álló kísérleti egységgel végzett tervezést alkalmaztunk. A kezelések a következők voltak: 1. kezelés: Kontroll; 2. kezelés: Egyéni fedés polivinilklorid (PVC) fóliával; 3. kezelés: A gyümölcsök takarása a Frutiver 6.1 termékkel 10% -on; 4. kezelés: A gyümölcsök takarása a Frutiver 6.1 termékkel 20% -on; 5. kezelés: Kényszerített dehidratálás 30ºC-os kemencében, amíg a friss tömeg 3-4% -át el nem érik; és 6. kezelés: kényszerített dehidratálás 30ºC-os kemencében, amíg a friss tömeg 3-4% -a el nem csökken, majd külön-külön (PVC) fóliával.

Az alkalmazott PVC vastagsága 17 μ, a vízgőz áteresztőképessége 8,9 gm -2 h -1 760 Hgmm nyomáson 37,8 ° C-on és 90% relatív páratartalom mellett, a gázáteresztő képesség pedig 532 és 1311 ml m -2 h -1 22 ° C-on. az O 2 és a CO 2 esetében.

3. kísérlet. A kémiai kezelések hatása az EPD tüneteire. Teljesen randomizált mintát alkalmaztunk hat kezeléssel, kezelésenként nyolc ismétléssel és egy gyümölcs kísérleti egységével. A gyümölcsöket hat kémiai kezelésnek vetették alá: 1. kezelés: kontroll; 2. kezelés: Merítés 2,5% CaCl2 oldatba 3 percig; 3. kezelés: Merítés 5,0% -os CaCl2 oldatba 3 percig; 4. kezelés: Gázosítás 1-MCP-vel 1 mg kg -1 koncentrációban 8 órán át; 5. kezelés: Gázosítás 1-MCP-vel 0,625 mg kg -1 koncentrációban 8 órán át; és 6. kezelés: Merítés 25 mM metil-jázmonát oldatba 30 másodpercig.

Az MCP forrása az Ethylblock por volt (AgroFresh Inc., Pennsylvania, USA), amely 1000 literes kamrában 625 ppb sebességgel szabadít fel 1-metil-ciklopropéngázt, amikor 1 g terméket feloldunk 20 ml pufferoldatban. amely e kísérlet esetében 1000 mg kg -1 koncentrációjú nátrium-dodecil-szulfátnak felelt meg. Alkalmazásához a gyümölcsöket egy 41,6 liter űrtartalmú műanyag tartályba helyezték, amely belsejében a terméket Petri-csészébe helyezték, és hozzáadták a pufferoldatot, majd a tartályt lezárták és 24 órán át hagyták.

A teljes súlycsökkenés kiértékelésének kivételével, amelyet a teljes tárolási időszak alatt végeztünk (15 nap 0 ° C-on és 80-90% relatív páratartalom + 3 nap 20 ° C-on és 50% relatív páratartalom mellett), a következő értékeléseket végeztük el:

A DPE által érintett felület: 15 napos 0 ° C-on történő tárolás után, 3 napos 20 ° C-on és 50% relatív páratartalom mellett történő tárolás után meghatároztuk a lamináris és kör alakú pöttyös felület százalékos arányát (Miller és Risse, 1986).

Vetőmagbarnulás: a vetőmag százalékában mérve, színváltozással a tárolás végén 15 napig 0 ° C-on, plusz három napig 20 ° C-on és 50% relatív páratartalom mellett (Miller és Risse, 1986).

Friss fogyás: a súlycsökkenést a kezdeti tömeg százalékában határoztuk meg, háromnaponta, 15 napos 0 ° C-on történő tárolás során, majd három napos 20 ° C-on történő tárolás végén (Cantwell, 2001). Precíziós mérleget (Precision Standard OHAUS) használtunk.

Felületes rothadás: három nap végén 20 ° C-on, 0 ° C-os és 20 ° C-os kijáratnál határozták meg a következő skála szerint: 1 = semmi; 2 = nyom; 3 = enyhe; 4 = mérsékelt; 5 = súlyos (González-Aguilar et al., 2000).

Tömörség: A gyümölcs átlyukasztásához szükséges erőnek felel meg (Biles et al., 1993); Három helyen mértük a gyümölcsön: a szár vége közelében, középen és a gyümölcs csúcsán. A három mérést átlagoltuk, hogy értéket kapjunk az egyes gyümölcsökről (Lester és Bruton, 1986). A gyümölcs tapintású depressziójának érzékszervi mérését alkalmazták, amelyhez a következő skálát használták: 5 = nagyon szilárd; 4 = szilárd (lágy depresszió); 3 = közepesen szilárd (mérsékelt depresszió); 2 = kissé szilárd (erős depresszió); 1 = puha (nincs ellenállás a depresszióval szemben) (Miller és Risse, 1986); Ezenkívül a szilárdságot fontban mért ellenállásként mérték, ami ellentétes a gyümölcspépgel a 7 mm-es szárú kézi nyomásmérő (Fruti nyomásmérő FT 327 modell) nyomásával szemben.

Az adatokat varianciaanalízisnek (ANDEVA) vetettük alá a kialakított kísérleti tervnek megfelelően, feltételezéseik igazolása után, valamint a nem parametrikus változók Chi-négyzet tesztjével. A szignifikancia megállapításakor a Tukey és Nemenyi többszörös összehasonlító tesztek (P

Eredmények és vita

A DPE tipikus tüneteit a szüret utáni gyümölcsöknél figyelték meg: lamináris és körkörös mélyedések a gyümölcs epidermiszében, a mag barnulása, a friss súly elvesztése és a szilárdság csökkenése. Ez egybevág azzal, amit Risse és Chun (1987), Paull (1990) és Cantwell (2001) az irodalomban állítanak, akik ezeket a tüneteket a rendellenesség látható mutatóiként definiálják.

1. kísérlet. Jelentős különbségeket figyeltünk meg a fajták közötti DPE súlyossági változóban (1. táblázat); Arthur királyfajta a DPE által érintett terület 10,3% -át mutatta be a cv-hez képest. El Paso, amely 5,2% -ot mutatott be. A tünetek mindkét esetben fokozódtak, amikor a gyümölcsöket 3 napig 20 ° C-os szobahőmérsékleten és 50% relatív páratartalom mellett tárolták. Ami a magbarnulást illeti, amelyet az irodalomban a DPE tüneteként említenek a borsos gyümölcsökben (Kozukue és Ogata, 1972), mindkét fajtánál szignifikáns különbségeket figyeltünk meg (1. táblázat), elérve a King Arthur érzékeny fajta 68,1% -át, míg El Paso 30,5 A barna mag% -a. Ez megerősíti, hogy a kereskedelmi forgalomban lévő paprikafajtákban a DPE iránti érzékenység eltérő mértékű, ami összhangban áll az előző szezonban megfigyeltekkel (Kehr és Krarup, 2000). Ez a helyzet állandóan értékeli az új fajtákat a hűtőszekrényben tanácsos.

1. táblázat: A hűsítő károsodás (DPE) súlyossága, a friss tömeg elvesztése (PPF), a magvak megbarnulása és a paprika gyümölcs pépjének keménysége cvs. Arthur király és El Paso, két tárolási körülmény között.
1. táblázat: A hűsítő károsodás (DPE) súlyossága, a friss fogyás (PPF), a pép szilárdsága és a magbarnulás édes paprikában cvs. Arthur király és El Paso, két tárolási körülmény között.