Mint rokonai, a diófélék túlnyomó többsége, a gesztenye is tipikusan őszi étel. Azonban a megőrzés különböző módszereinek köszönhetően ma az év bármely szakában megtalálhatjuk a tökéletes állapotú gesztenyét.

gesztenye

A galíciai oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott gesztenye esetében a gyümölcs lehullása spontán történik, és a betakarítást manuálisan hajtják végre, a bukást követő legfeljebb 48 órán belül, tökéletesen azonosított edényekbe téve, és lehetővé téve, hogy megfelelő szellőzés.

A betakarított gyümölcsök szelekciós, tisztítási és kalibrálási folyamatokon mennek keresztül, biztosítva ezzel, hogy megfeleljenek azoknak a jellemzőknek, amelyeket sajátosságuk ad számukra. Az I.G.P. hatálya alá tartozó feldolgozott termékek Ezek: fagyasztott gesztenye, szárított gesztenye, természetes gesztenye és gesztenye liszt, mindegyik nagyon sokoldalú a konyhában, így olyan ételeket adnak elő, mint ez a gesztenye Panna cotta, recept Margarita Iglesias Núñez, a V galíciai gesztenyefőzés receptverseny döntőse.

Gesztenye panna cotta

ÖSSZETEVŐK

  • 100 g galíciai gesztenyepüré
  • 700 ml tejszín
  • 300 ml tej
  • 100g cukor
  • 7 lap zselatin

MŰKÖDÉS

Először a panna cottával kezdjük, amelyhez megfelelő edényben jól összekeverjük a tejet, a tejszínt, a cukrot és a galíciai gesztenyepürét, és a keverék óvatos keverésével felmelegítjük.

Viszont egy másik, hideg vízzel ellátott edényben hidratáljuk a hét zselatinlapot, ügyelve arra, hogy egyesével juttassuk a vízbe, hogy ne tapadjanak össze.

Miután jól beáztatott és hidratált, ürítse le őket, és keverje addig a panacotta keverékhez, amíg a zselatinlapok teljesen fel nem oldódnak.

Amikor kész, vegye ki a fazékból, és öntse a panna cottát egyes formákba.

Hagyjuk lehűlni, amíg a formák el nem érik a szobahőmérsékletet, majd legalább két órára hűtőbe tesszük, hogy jól megszilárduljanak.