A tojás nagyon praktikus és nagyon tápláló étel, amelynek a szokásos étrend részét kell képeznie, kivéve, hogy bizonyos egészségügyi feltételek vagy orvosi rendelvény esetén ki kell vagy ki kellett zárni.
A tojásokat könnyű elkészíteni, kombinálni és fogyasztani, akár fő részként, akár mindenféle étel, például reggeli, saláták, tészták és desszertek összetevőjeként.
A tojások, amelyeket általában fogyasztunk, csirkék, de tudjuk azt is, hogy lehetnek pulyka, láb, fürj, strucc stb.
A csirketojásokra általános módon hivatkozunk. A tojás táplálkozási információi azt mutatják, hogy minden egység súlya körülbelül 35-60 gramm. és két fogyasztható részből áll, a fehérből és a sárgájából, és egy emberi fogyasztásra nem alkalmas héjból.
Fogalmazás
A héj, fajtól függően, különböző színű lesz, aminek semmi köze sincs a minőségéhez. Kalcium-karbonátból áll, és feladata az embrió védelme. Fontos tudni, hogy a héj pórusokkal rendelkezik, lehetővé teszi a légzést, és ez a jellemző viszonylag átjárhatóvá teszi bizonyos patogén mikroorganizmusok (szalmonella) átjutását.
A sárgája a tojás harmada és sárga része. Főleg zsírokból, fehérjékből, vitaminokból és ásványi anyagokból áll.
Színének intenzitása a tyúk által elfogyasztott ételektől (szemek és lucerna) függ. A sárgája 60 kalóriát és egészséges zsírokat biztosít.
Az átlátszó, viszkózus és átlátszó textúra 90% vízből áll, a többi fehérjékből (a legnagyobb mennyiségű ovalbumin) és vitaminokból áll. A fehér az egyetlen olyan élelmiszer, amely zsír nélkül ad fehérjét. A tojásfehérje 17 kalóriát és 7 gramm magas biológiai értékű fehérjét biztosít.
A tojás táplálkozási hozzájárulása:
- A tojás nem biztosít rostot vagy szénhidrátot
- Kalória szinten egy 50 gramm súlyú egész tojás körülbelül 80 kalóriát biztosít.
- Fehérjék: a tojásfehérje referencia-standardnak tekinthető a táplálékkal összehasonlítva a különböző élelmiszerekben található fehérjékkel.
Ez azért van, mert ez a fehérje a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik (esszenciális aminosavakat tartalmaz a szervezet számára). Mint fent említettük, ezek zsírmentes fehérjék.
100 grammban a fehérje hozzájárulása 12-14 gramm. - Zsírok: a tojásban túlsúlyban lévő zsírok mono- és többszörösen telítetlen savak (főleg linolénsav-Omega 3), amelyek nagyon hasznosak a szervezet számára. Zsírja könnyen emészthető.
Lecitin, foszfolipidek és koleszterin is jelen vannak.
100 gramm tojásban a zsírtartalom 10-12 gramm és 550 mg koleszterin. - Ásványi anyagok: kiváló vasforrás, főleg a sárgájában koncentrálódik (a tyúkok étrendjétől függően), foszfor, kálium és magnézium.
- Vitaminok: a tojást nagyszerű B12-vitamin-forrásnak tekintik, főleg a sárgájában koncentrálódik. Ezenkívül B1-, B2-, B3-vitamint, folsavat, A-, D- és E-vitaminokat (a sárgájában) biztosít. Fontos megjegyezni, hogy a tojásokban van kolin, ami nagyon kényelmes a terhes nők számára, mivel megkönnyíti a megfelelő az embrió/magzat központi idegrendszerének fejlesztése a folsavval, másrészt a karotinoidok, a lutein és a zeaxanthin segítenek megelőzni a szembetegségeket, például szürkehályogot és vakságot.
Hogyan kell őket megfelelően megtartani, és tudni kell, hogy frissek-e?
A tojásokat mindig hűtőszekrényben kell tartani, időtartamuk a tojástól számítva körülbelül 28 nap. Különlegesen frissnek számítanak, ha fogyasztási idejük 9 napra korlátozódik.
Célszerű csak azokat fogyasztani, akiknek a bőre nagyon tiszta (ürülék nélkül) és nem sérült meg, mivel ha ez a védőgát megsérül, a csírák bejutása biztosított. Ezt nagyon fontos figyelembe venni, mivel a tojás olyan patogén csírákat hordozhat, mint a szalmonella (enteritidis), az escherichia coli és a staphylococcusok, amelyek fő tünetei testünkben a gyomor-bél traktust érintik.
Most azt is figyelembe kell vennünk, hogy felismerjük, frissek-e vagy sem. Számos módszer létezik erre, például:
- már főzve és függőlegesen vágva, minél középesebb a sárgája, frissebb a tojás, annál több az oldala, annál kevésbé lesz friss.
- amikor vízbe merítik és nyersen (egészben), ha a tojás a tartály aljára kerül, akkor friss. Ha közepes, akkor lehet, hogy egy hetes, de ha lebeg, akkor nem túl friss. Ez azért történik, mert a légkamrája (a héj és a fehér közötti tér, amelyet védőmembránok alkotnak) növekszik a napok múlásával, annál több légkamra, a petesejt lebeg és annál idősebb.
- Amikor a tojást nyersen hasítják, akkor tekintik öregnek, ha fehérje nagyon folyékony, nagyon folyékony, sárgája összetört és nem túl konzisztens.