Csak évente két hónapban elérhető
Évszázadok óta, minden év februárjától áprilisig, számos norvég halász várja, hogy több ezer nomád tőkehal érkezzen rendeltetési helyére, és az azt szabályozó hivatalos előírásoknak megfelelően halászni kezdjen. Hosszú és nehéz napokon halászhajóik fedélzetén dolgoznak, halásznak és tisztító és védő műveleteket végeznek.
Miután a földre került, a lakosság nagy része elkötelezett az előkészítés és az exportra való felkészülés érdekében. (-4 ° C-on hűtve), főleg a dél-európai országokba, köztük Spanyolországba, ahol nagyra értékelik, és ahová csak körülbelül három napra van szükség.
A skrei-t is használják, és nagyra értékelik őket: a nyelv (a szájpadlás egyszerű húsos megvastagodása), amelyet tésztában fogyasztanak, a máj (amelyből jó pástétom készül) és a tojás, amelyek helyettesítő kaviár. A nyelv, a máj és a tojás, megfelelően főzve, köretként szolgálhat a skrei darabjaira vagy karajára épülő edényekben.
Paul Bocuse séf népszerűsítette ezt a halat
A friss skrei csak néhány hónapig érhető el a piacokon az évtől. Az egyik legjobb hal, mert a könnyű emészthetőség és finom íze mellett, Ez egy egészséges, természetes táplálék és kiváló fehérjeforrás, magas biológiai értékkel (kb. 17,5-18 gramm fehérje/100 gramm ehető rész). Másrészt alacsony a zsírtartalma (0,25–0,3 g%), és viszonylag gazdag ásványi sókban (jód, vas, kalcium stb.) És A-, D- és B-vitamin-komplexben (B1 vagy tiamin, B2 vagy riboflavin) és niacin vagy PP-vitamin). Energiaértéke nem nagy, mindössze 75-76 kalória (Kcal)/100 gramm.
Ennek a nomád fehér húsú halnak a híre évekkel ezelőtt múlt el, köszönhetően a nagy francia séfnek Paul bocuse, Norvégia határai, ahol a horgászat évszakában szokásos étel. Valóban, 1987-ben ő volt az első főszereplő az elsőBocuse d'Or“, Kétéves ünnepi rangos világ kulináris verseny Lyon városában (Franciaország).
Sós vagy száraz
A Skrei-t sózott tőkehalként, piramis alakú fa szerkezetekben szárítva, úgynevezett „katedrális katedrálisoknak” is forgalmazzák, ahol a hal két felében történő kinyitásából származó húslemezeket két-két oldalra felakasztják és a farokhoz kötik, és várják, hogy a nap és a hideg a levegő gondoskodik arról, hogy hosszú távú és ízletes szárított tőkehalakká váljanak.
JEGYZET: A magas vérnyomásban szenvedőknek vagy a szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek kerülniük kell a szárított sózott hal fogyasztását, még akkor is, ha azt vízhiányos és szokás szerint nem kellően sótlan.