El tudja képzelni az életét só nélkül? A só évezredek óta van jelen a konyhánkban. Ez egy kristályos termék, amelyet az elfogyasztott ételek ízének javítására használunk. Ezt az értékes elemet a tenger és a hegyek vizéből nyerik.

Beach Volley

A világ számos kultúrájában nemcsak ételízesítésre, hanem hosszú távú élelmiszer-megőrzésre is használták, ami nagyon fontos, ha nincs hűtőszekrény vagy hűtőszekrény.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogy mi a só, a leginkább értékelt sótípusok, milyen előnyökkel jár a mérsékelt sófogyasztás, mekkora maximális sómennyiséget kell bevenni és végül melyik embernek kell mérsékelnie a fogyasztását.

Mi a só?

A só elsősorban nátrium-klorid, amely klórból (CI) és nátriumból (Na) áll, olyan körülmények között, amelyek alkalmasak az étkezéshez.

Az étel ízesítésére használt só mellett a sónak más funkciója is van, mint tartósítószer, mivel lehetővé teszi az erjedés szabályozását, és egyúttal a felesleges nedvesség megszüntetésével is jár.

Lehet, hogy kimeríthetetlen anyagnak tűnik a természetben, de sem földrajzi eloszlása, sem pedig megjelenítési módja nem homogén. Lehet szilárd állapotban (sziklák, virágok, föld, homok) vagy folyékony (tengeri és kontinentális vizek).

A sótermelést főként sóoldatok mesterséges melegítésével vagy kősó extrahálásával nyerték és teszik továbbra is. Egy másik módszer egy sós elem kimosása folyadék természetes elpárologtatásával (szoláris só) vagy mesterséges bepárlás (lángkésleltető só) útján a kristályosodás eléréséig.

A só fő típusai

A nátrium-klorid 330 g/l körüli koncentrációkból kristályosodik. Noha származása szerint változik, ehető só összetételében a nátrium-klorid-tartalom nem haladja meg a 97% -ot.

Az eredet (kősó vagy tengeri só) és annak feldolgozása különböző típusú sókat eredményez, amelyek megkülönböztethetők ízzel, granulometriával, színnel, összetétellel és oldhatósággal.

Megismerjük a 8 legérdekesebb sótípust:

Tengeri só: Van egy nagy változatosság, amelyet a tengervíz elpárologtatásával nyernek. A hazai konyhában a leggyakoribb.

Sal Maldon: Essexből, Angliából. Kitűnik tisztaságával és erős ízével. Általában pehely formájában kerül forgalomba, és egyszerű készítményekben használják szemfogak és halak ízesítésére, mivel nagyon ízletes és könnyen oldódik. Ez egy kézműves só, amelyet nem minden évben nyernek ki.

Guérande sója: Francia Bretagne-ból. Közepes kristályokban szürke színű, nyomokban nagyon gazdag tengeri só, ezért szerves sónak tekintik. Nagyon fontos, hogy ne főzzük, csak az étel ízesítésére szolgál, miután elkészült.

Sóvirág: Az első nátrium-klorid-kristályrétegből nyerhető, amely a víz felszínén keletkezik, amikor párologni kezd, gyűjteménye kézzel készített. Először rózsaszínű, a napon megszáradva fehérré válik, tisztasága és ropogós állaga miatt nagyra értékelik. Célszerű az étel tálalásakor hozzáadni, miután a főzés befejeződött.

Fekete só: Indiából Észak-Indiából származik, aktív szénből és nátrium-kloridból álló kősó. Különleges íze van, és nem túl kifinomult, nagyra értékelik a haute konyhában.

Himalája rózsaszín só: Ennek a hegyláncnak a fosszilis lerakódásaiból nyerik ki. Rózsaszín színével, durva és kemény szemcséjével tűnik ki.

Menj ki a Murray folyóból: Ausztráliában szerezték be. Kíváncsi íze és egyedi narancssárga színe van. Nehéz beszerezni és meglehetősen drága, különösen friss vagy akár nyers halakhoz használják.

Sal Miroir: 3700 méter magasságban szerezték Bolíviában. Nagyon magas ásványianyag-koncentrációval rendelkezik, és szintén nehéz megszerezni.

A só funkciói a testben

Testünk minden sejtjének szüksége van nátriumra, hogy képes legyen ellátni funkcióit, a nátrium részt vesz a folyadékok egyensúlyának szabályozásában, amelyek tápanyagokat és anyagokat szállítanak, amelyek lehetővé teszik az egész szervezet megfelelő működését.

A só ásványi anyagokat biztosít például magnézium, kálium, nátrium, fluor, jód és klór. Mivel maga a test nem termel sem nátriumot, sem klórt - két ion szükséges többek között a test folyadékegyensúlyának, a vér pH-jának, az idegi ingereknek a szabályozásához -, ezeket táplálékból kell beszereznünk.

Ha az ásványi anyagok hiányoznak a szervezetben, meghibásodások lépnek fel, és a só lehetővé teszi az ásványi anyagok egy részének azonnali pótlását.

A só segít a tejsav és a húgysav eltávolításában (ha felhalmozódik a szervezetben, ez hiperurikémiához vezethet, vagy más néven csepp ).

De a só képes csökkenteni a gyomor savasságát és serkenti a vérkeringést. Fontossá válik a légzés, az idegközpontok, a vesék szabályozásában is, és energiát szolgáltat az izmoknak.

Az alacsony jódszint nagyon gyakori a lakosság körében. A jódozott só jó forrása lehet ennek az egészségünk szempontjából oly fontos nyomelemnek. A jód elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok létrehozásához, amelyek a testünk folyamatainak sokaságát szabályozzák. Ezeknek a hormonoknak a megváltozása képes előállítani pajzsmirigy-túlműködés és pajzsmirigy alulműködés.

Megfelelő jódmennyiség nélkül a pajzsmirigy képtelen lesz elegendő mennyiségben szintetizálni a pajzsmirigyhormonokat, ami felelős a funkcionális változások sorozatáért és a jódhiányos rendellenességek általános nevét viselő betegségek kialakulásáért. Ezért a globális egészségre való fenyegetésként a nemzetközi szervezetek a jódozott (jódban dúsított) só szokásos fogyasztását javasolják.

Ellenőrizze a sóbevitelt

Noha a nátrium elengedhetetlen eleme a plazma térfogatának, a vérnyomás, az ozmotikus egyensúly és a pH szabályozásának; a felesleges nátrium folyadékretencióhoz és a vérnyomás emelkedéséhez vezet.

Az esszenciális magas vérnyomást, amely a magas vérnyomásban szenvedő betegek 95% -át érinti, az életkor előrehaladtával a vérnyomás fokozatos emelkedése jellemzi. A só emberi testre gyakorolt ​​hatása, különösen hosszú távon, még mindig ellentmondásos.

Az episztemológiai vizsgálatok a hipertóniát különböző tényezőkkel társították, beleértve a magas nátrium-bevitelt. Klinikai vizsgálatokban a sófogyasztás csökkentése szintén bizonyítja, hogy csökkenti a vérnyomást és a kardiovaszkuláris eseményeket. A hipertóniás betegek jobban reagálnak a sókorlátozásra, mint a nomrotensív betegek, mint az elhízott vagy metabolikus szindrómában szenvedőknél.

A sófogyasztás szintén meghatározó tényező a vizelet fokozott vizeletürítésében, és vesekövek termelésével és csontritkulással jár. A sóbevitel csökkenése javítja a kalcium egyensúlyt és lassítja az életkor előrehaladtával a csonttömeg romlását.

Mennyi sót kell bevenni?

Fontos megjegyezni, hogy az egészséges ajánlás a nátriumfogyasztásra 5-6 g CINa/24 óra, de a jelenlegi sófogyasztás azt jelenti, hogy az általunk fogyasztott só körülbelül 10% -a megfelel az asztalnál vagy főzéskor hozzáadott sónak, míg 75% -a feldolgozott élelmiszerekből származik.

Általánosságban elmondható, hogy aminek csökkentésére kell törekedni, az a sótartalom, amely az ultra-feldolgozott élelmiszerekben található, ahelyett, hogy kiküszöbölné vagy csökkentené a főzés során használt só fogyasztását.

olvas Kókuszolaj, mire való? Alkalmazások egészségügyben, hajban, bőrben és konyhában.

  • "A sótermelés eredete: bizonyítékok, funkciók és érték az európai neolitikumban", Oliver Weller. A Földközi-tenger nyugati részének őstörténeti és ókori magazinja. 2004.
  • "Sal", Mártások és ételkészítmények, Szabályzat frissítve 2013. december 10-én, Andalúzia Versenyvédelmi Ügynöksége
  • "A só, amely táplál és táplál", Instituto de la Sal. Spanyolország
  • "A só használata és visszaélése az emberi táplálékban", Francisco Botella Romero, José Joaquín Alfaro Martínez és Antonio Hernández López. Endokrinológiai és táplálkozási szolgálat. Castilla-La Mancha Egyetem, Spanyolország. Orvosi klinikai táplálkozás. 2015.