A hagyományos húsleves akiknek előkészítésében szerepelnek csontjai Jamon nem csak megnyugtató a hideg elleni küzdelem és öröm a szájban, de képes is megvéd a szívbetegségektől, amint azt a Felső Tudományos Kutatóközpont (CSIC) Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézetének kutatói is kimutatták a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmányban.

húsleves

A csontokban jelenlévő kollagénfehérjékből származó peptidek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek

A kutatók már tudták, hogy az állati csontok megpárlása esetén kollagén és más egészségbarát fehérjék szabadulnak fel. Amit most találtak, az az, hogy ezeket a fehérjéket peptidekre, molekulákra bontják, amelyek különböző aminosavak egyesülésével jönnek létre, más tulajdonságokkal, mint az ép fehérje. És így, kollagén peptidek antioxidánsként működnek és gátolják egyes patológiákkal kapcsolatos enzimeket.

A szív- és érrendszeri betegségekben szerepet játszó enzimek blokkolása

Laboratóriumi kísérletük céljából a tanulmány szerzői főzési és emésztési körülményeket szimuláltak, és elemezték, hogy a sonka minták képesek-e gátolni a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szerepet játszó enzimek működését.

Megállapították, hogy a minták magas hőmérsékletnek való kitétele és az emésztés szimulálása után is a kollagén és hemoglobin fehérjékből származó csontpeptikumok még mindig gátolják a káros enzimeket. Még további bioaktív peptideket is felszabadítottak, felvetve annak lehetőségét, hogy a sonkacsontokkal készített fogyasztások, pörköltek és egyéb ételek nagyobb hatással lehetnek a szív- és érrendszeri egészségre, mint azt korábban gondolták.