Június 13. sült krumpli és 3500 egyéb étel megváltoztatja a receptet (jobbra)

Miért maradt észrevétlen egy olyan terv, amely az évszázad legjobb híre lehet?

MARTA DEL VALLE

sült

A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan), az Egészségügyi, Szociális Szolgáltatási és Esélyegyenlőségi Minisztérium mellett, a NAOS stratégián belül (táplálkozással, fizikai aktivitással és az elhízás megelőzésével) elindította az együttműködési tervet a az élelmiszerek és italok összetétele 2017–2020 között, amely - többek között - felhívja a gyártókat termékeik újrafogalmazására és bizonyos tápanyagok csökkentésére, mint az elhízás elleni küzdelem elsődleges fegyvere. Van valami gond?

Így határozzák meg az újrafogalmazást: "Javítani kell bizonyos kiválasztott tápanyagok [...] tartalmát az élelmiszerekben, módosítva egyes alkotóelemeit anélkül, hogy ez az élelmiszer vagy más tápanyagok energiatartalmának növekedéséhez vezetne." Indoklás: „Több, kevesebb sót, kevésbé telített vagy transzzsírt tartalmazó zsír (jobb lipidprofil) és kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó termékek készítése a polgárok számára […] megkönnyíti a megfelelő fogyasztási szokások vagy változatos összetételű étrend megszerzését és fenntartását. és az egészségügyi intézmények ajánlásainak megfelelő tápanyagmennyiség ”. És ez a szakértők számára sokat mond.

Nem vagy kövér (csak) a chips megevésétől

Az sem fog megszűnni, mert kevesebb só és telített zsír van bennük. Az Aecosan 13 élelmiszercsoportot említ megfogalmazás céljából. Ezek közül csak bizonyos harapnivalók, üdítők, zsemlék, sütik és reggeli müzlik, növényi krémek, hússzármazékok, popsicles, gyümölcsnektárok (ne feledjük: a gyümölcslevek törvény szerint nem adhatnak hozzá cukrot), speciális kenyércsomagolás (penész, pirított) ...), az elkészített ételeknek (gyűrűk, krokettek, péksütemények, lasagna és surimi), szószoknak és tejtermékeknek (joghurtok és desszertek) hozzáadott cukortartalmukat 5% -kal (sütemények) és 18% -kal (majonézes szósz) csökkenteniük kell; 5% (ketchup) és 16% (kolbász) közötti só; valamint 5% (keksz és hússzármazékok) és 10% (snack és készételek) között telített zsírok (egyébként a munkáltatókkal egyeztetett százalékok, tudományos alapok nélkül). És nem, nincs pizza, semmilyen más snack vagy gyorsétterem: csak azok a termékek, amelyekben a résztvevő vállalatok megállapodtak.

Ha ezeket az ételeket "megfelelő választásként" minősítjük - általánosítjuk -, megkönnyítve számukra, hogy képzeletünkben az egészséges táplálkozás jelentését képezzék, nem biztos, hogy helyesen cselekszenek, bármennyire is jobbak, mint korábban. Sem az összetevők, sem a tápanyagok nem jelentenek problémát. Ezt a WHO és a FAO is elismeri, elfogadva a NOVA besorolást, a táplálkozási irányelvek világméretű referenciáját, amely nem tartalmaz só, zsír és/vagy cukor meghatározott mennyiségét, hanem azt, hogy egy élelmiszer hogyan alakul át (milyen mértékben és milyen mértékben célja), mint meghatározó tényező az élelmiszer-rendszer konfigurációjában, valamint az étrend jellege, az egészség és a közérzet közötti összefüggésben.

Azokban az országokban, ahol az otthona több ultra-feldolgozott ételt visz be (olyan ipari alapanyagokból főzve, mint antioxidánsok, stabilizátorok, tartósítószerek, színezékek, ízfokozók, nedvesítőszerek ...), a felnőtteknél nagyobb az elhízás aránya. Ezt bizonyítja a São Paulo Egyetem tanulmánya, amelyet februárban publikáltak a Public Health Nutrition c.

Igaz, hogy ami fogyasztásra kész, annak van cukora, zsírja és/vagy sója. Csökkentjük őket, és egy problémával kevesebbet: egy logikus sorrendet, amely megingott az oszlopokban, mert bár nincs olyan folyamat, amely ne hordozná legalább az egyiket, nem csak ezekre kell figyelni. És ahogy Aecosan elismeri, az elhízást kiváltó mechanizmusok többsége „az életmódhoz és a viselkedéshez kapcsolódik abban a tekintetben, hogy hogyan és mit esznek, és hogy a fizikai tevékenységet folyamatosan és rendszeresen végzik-e [bár a testmozgás nem kompenzálja az az étrend jobb egészséget biztosít testsúlytól függetlenül] ”. És a genetika, a kultúra, a környezet és az egészséges ételek és környezetek elérhetősége is fontos szerepet játszik.

Mint Carlos Monteiro, a tanulmány igazgatója a The Guardiannak elmondta: "minden nap olyan mennyiségű mesterséges anyagot fogyasztunk, amelyről fogalmunk sincs, milyen problémákat okoznak nekünk". Emellett kollégája, Jean-Claude Moubarac, a montreali egyetem (Kanada) táplálkozási professzora biztosítja, hogy az [ultra] feldolgozottak tápanyagminősége nagyon alacsony, általában kevesebb fehérje, ásványi anyag és vitamin van bennük, és hogy kiszorítják a természetes vagy minimálisan feldolgozott (mosott, darabolt, hűtött, fagyasztott, erjesztett, filézett, zsákos ...).

Mégis jó hír (és a szájpad nem fogja tudni)

Ennek ismeretében a kezdeményezés olyan elkötelezettség, amelyet meg kell ünnepelni, és amely nagy erőfeszítéseket igényel az ipar részéről. A kompozíció megváltoztatása úgy, hogy valamennyi érzékszervünket ugyanúgy kielégítse, nemcsak a papilláinkat, kihívást jelent. Aecosan felsorolja azokat a nehézségeket, amelyek az elkötelezettség ezen fontos részének teljesítésével járnak: „A cukor által nyújtott édesség a legkellemesebb, kiegyensúlyozza a savanyú, sós és fűszeres ízt, és mennyiséget biztosít; a só tartósítószer; és a telített zsír hozzájárul az ízhez ”. Hogyan teljesítik azokat a márkákat, amelyek elérték?

Bár a joghurt nem tartozik azon készítmények közé, amelyekben mi, spanyolok több hozzáadott cukrot fogyasztunk, a Danone 2016 óta javítja termékeit. "Egyrészt a sóval készített kenyér útját járjuk: fokozatosan csökkentjük a cukrozatlan hozzáadott cukor mennyiségét, oktatjuk az ízét" - kezdi Silvia Ramón-Cortés, a Danone kommunikációs igazgatója. - És más dolgokat is megható. Például 1919 ugyanolyan ízletesnek tűnik, mint egy eredeti vagy egy Oikos [a márka görög joghurt desszertje], mert fehérjével, erjesztőkkel, erjesztésekkel játszottunk textúra és nádcukor mellett, amely ugyanúgy édesít 30% -kal kevesebbet. " folytatja Carlos Bosch, médiaigazgató. Laura González, a Nestlé táplálkozási vezetője összefoglalja a márkák által követett másik stratégiát: „A cukor helyének megváltoztatása az élelmiszerekben, például a felszínre helyezése a belső helyett. Így, mivel ez az első dolog, amely kapcsolatba kerül a nyelvvel, az édesség észlelése kisebb mennyiséggel azonos ".

A címkézés nem kívánja megváltoztatni az összetevők megfelelő táncát, ha van ilyen, vagy a terv által követett három elem arányát. Ez problémát jelenthet a cukrokkal: bár az élelmiszer-biztonsági ügynökség (és a WHO) ütemterve elismeri, hogy csökkenteni kell a hozzáadottakat, és nem azokat, amelyek természetesen jelen vannak a (belső) élelmiszerekben, például a tejben vagy gyümölcs, részletek arról, hogy az utóbbiak a feldolgozatlan élelmiszerekben találhatók, anélkül, hogy elmagyaráznák, hogy természetes alapanyagokat tartalmazó feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatók. Ezenkívül nem megkülönböztethető a táplálkozási táblázatban (csak az összes cukor jelenik meg: a belső és a hozzáadottak összege).

AZ ÉTTEREMEKNEK, Vacsorázásnak és szupermarketeknek is változnia kell

Javítsa a menüket további előételekkel és köretekkel, zöldségekkel és hüvelyesekkel; a sovány húsokat és a magas olajsavtartalmú napraforgó- és olívaolajokat helyezze előtérbe; növelje a grillezett vagy sült ételek gyakoriságát szószok nélkül; csökkentse az előfőzött sült ételeket; tartalmazzon teljes kiőrlésű kenyeret, heti több halat és más ételeket, amelyek egészséges étrendet alkotnak; átfogalmazott termékek beépítése; bővíteni a friss kínálatát ... És szupermarketek? "Küldetésünk a lineáris módosítás iránti igény felismerése. Az egészséges táplálkozási állítású termékek nagyon sikeresek ”- magyarázza Aurelio del Pino, a Spanyol Szupermarketláncok Szövetségének szóvivője.