Interjú Makiko Sanóval
A Shoku-iku az a kifejezés, amelyet Japánban használnak az élelmiszeroktatás meghatározására. A legfontosabb, hogy mit eszünk, és testünk
Makiko Sano profi szakács. Anyjával és nagymamájával Tokióban tanulta meg a japán gasztronómia titkait. Házában az étkezési idők szentek voltak, a családi kapcsolat és a csoportos együttműködés pillanata. Miután Londonba telepedett, elkezdett sushit készíteni barátainak és ismerőseinek. Jó hírneve elterjedt, és hamarosan átvette a sashimi Selfridges-ben, ahol a londoni viperák (beleértve a királyi családot is) sushit vásárolnak.
Belefáradt abba, hogy megismételje a jó sushi készítésének otthoni lépéseit barátaival és ismerőseivel, Makiko tanfolyamokat kezdett tanítani a már több ezer hallgatót fogtak el. Saját éttermében, a Hammersmithben található Suzu-ban elkötelezett mindenféle japán tapas kínálatában.
Most Spanyolországban mutat be Shoku-iku, japán konyha a hosszú és egészséges életért (Librooks), egy könyv, amely feltárja az egészséges főzés kulcsait az országában magyarázza a hosszú élettartamot és a japánok jó egészségi állapota.
- Mi az a Shoku-iku? Filozófia, egyfajta étel, diéta ...?
- Ezt a kifejezést japánul „ételoktatásként” határozzák meg. Az étel és a test kapcsolatára utal. Ez egy olyan életmód, amely olyan tápanyagok fogyasztásából áll, amelyek életben érzik magukat.
- Ki hozta létre ezt a koncepciót és milyen korszakról beszélünk?
- Sagen Ishizuka, a japán császári hadsereg orvosa 1896-ban hozta létre ezt a kifejezést. Úgy vélte, hogy az ételekkel és az étkezéssel kapcsolatos oktatás sokkal fontosabb, mint az erkölcsi, fizikai vagy értelmi képzés.
- A shoku-iku, ez az étellel kapcsolatos oktatás magyarázza a japán lakosság jó egészségét és hosszú élettartamát?
- Igen. Kiskorunk óta étkezési oktatást nyújtanak nekünk, a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében figyelembe vesszük, hogy mit eszünk naponta. Természetesen van néhány desszertünk és édességünk, de mindig kis mennyiségben.
Úgy gondoljuk, hogy nem szabad enni, amíg nem vagyunk teljesen tele, hanem csak kapacitásunk 80% -áig, többé-kevésbé. Anyám azt szokta mondani nekem: "egyél ilyet, mert neked jó", ahelyett, hogy csak szórakozásból fogyasztanám.
"(Japánban) étkezési oktatást nyújtanak nekünk, mivel kicsiek vagyunk, és figyelembe vesszük, hogy mit eszünk naponta"
- A shoku-iku néhány kulcsfontosságú fogalma abból áll, hogy minden nap a lehető legkülönfélébb ételt eszik, helyi és szezonális termékeket választanak, az étkezést fontosnak tartják, az egyes falatokra koncentrálnak ... Az ülés mennyiben befolyásolja az étkezést, és légy tisztában azzal, mit adunk a szánkba?
- Az étkezési pillanatoknak kulcsfontosságúnak kell lenniük mindennapjainkban, de nem csak enni kell, mert éhesek vagyunk.
Ezekben az időkben, amikor mindannyian sietünk, minden étkezéshez 30 perc és egy óra közötti időt kell adnunk magunknak, egyszerűen le kell ülnünk és átgondolnunk, mit szedünk, élvezhetjük az ízt és a pillanatot.
- Az 5. szám alapvető a shoku-iku-ban: 5 szín, 5 íz, 5 ételcsoport ... Miért?
- Nagy megelégedést tapasztal, amikor a tányér nagyon sokféle színt mutat. A kromatikusság fokozásához pedig különféle összetevőket és ételeket kell tartalmaznia; zöldségek, húsok, halak ... Ez megteremti a tápanyagok egyensúlyát, de a színegyensúlyt is. Ezért ötféle színt és öt ételcsoportot használunk.
A japán konyha ezt a változatosságot kínálja nekünk automatikusan, köszönhetően mindenütt jelenlévő köreteinek. Egy japán bento doboz például tartalmazhat fehér rizst fekete szezámmal, piros umeboshit (pácolt szilva), egy adag édes omlettet és zöldbabot fekete szezámmártással.
-Ajánlott fedezze fel az 5 érzéket is. Például Japánban a látvány kulcsfontosságú: az asztal elkészítése szinte művészet ...
- Japánban azt mondjuk, hogy először szemünkkel eszünk, utána szagoljuk az ételeket, végül megesszük. Ez azt jelenti, hogy először szeretnénk megnézni, hogy mit fogunk adni a szánkba, időt szánva az összetevők és az étel megvizsgálására. Szippantunk, hogy megragadjuk a rejtett összetevőket, és értékeljük az egészet, mielőtt elkezdünk enni.
"Minden étkezéshez 30 perc és egy óra közötti időt kell adnunk magunknak"
- Minden tanács az asztalterítéskor?
- Általában 3 vagy 4 kis tányért használunk a tálaláshoz. Azért tesszük, hogy ne keverjük össze az ízeket, külön tartsuk őket, és hogy minden falatot megízlelhessünk. Rájöttem, hogy a nyugatiak számára nehéz vagy akár furcsa, ha ennyi ételt fogyasztanak minden étkezéskor ... olyan különböző kultúrák!
- A japán étel jól áll nekünk, könnyű ... Hol a kulcs? Zsírszegény?
- Az ételekben felhasznált alapanyagok mennyisége és kombinációja a kulcs ahhoz, hogy jól érezzük magunkat.
Sok japán étel kis mennyiségű olajat tartalmaz, és igen, a zsírok azok, amelyek miatt nehéznek érezzük magunkat. Minden arról szól, hogy megtaláljuk az edényekben az egyensúlyt a komponensek között, amelyek mindannyiunknak megfelelnek.
- Ajánljon minden reggel miso levest ... Miért?
- A Miso erjesztett szójababot és egyéb előnyöket tartalmaz. Meleggé és tisztává teszi testét, és elegendő tápanyagot tartalmaz ahhoz, hogy felkészítse a következő napra. Gyakori a tofu és a moszat hozzáadása, ami következetesebbé teszi ezt a levest, így feltölti és több energiát ad.
„A Buckingham-palotában szeretik az egyszerű, autentikus sushit. Készítettem nekik nigiriket és néhány fűszeres tekercset "
- Abban A könyv tartalmaz egy teljes japán-brit tojásos reggelire vonatkozó receptet, a „teljes japán kerti reggelit”, amely tökéletes keveréknek tűnik Kelet és Nyugat, Nagy-Britannia és Japán között…
- Nincs ok teljesen a japán konyha felé tartani. Sok nyugati ételt készítek gyermekeimnek otthon, és amikor angol reggelit fogyasztanak tojással ... van kedvem őket is megenni! De hogy kiegyensúlyozottabbak legyenek, adok hozzá néhány zöldséget, így színt és tápanyagot is adok nekik.
- Fia, Leon fia hároméves korában diagnosztizálták az autizmust. Azt mondod, hogy az étel és az étkezésed segített ... Milyen módon?
- Az autista gyermekek gyakran kiegyensúlyozatlan étrendet folytatnak. A fiamnak viselkedési problémái voltak, és anyám úgy vélte, hogy az agy és az emésztőrendszer összekapcsolódott. Ezért úgy döntöttem, hogy tanulmányozom a táplálkozást. Hét éven át különleges szigorú diétát folytattunk, és egyértelmű javulást láthattunk benne. Sokkal nyugodtabb gyermek lett és bővítette tanulási képességeit.
- Sushit készített a Buckingham-palotához ... Mikor volt? Milyen sushit rendeltek?
- Sashimit készítettem a Selfridges-ben, és a Buckingham-palota főszakácsa azt kérdezte tőlem, készíthetnék-e nekik valami szép sushit; szeretik egyszerű és hiteles. Nigiriket és fűszeres tekercseket készítettem nekik.
"A hagyományos japán ételeknek kiegyensúlyozottnak és egészségeseknek kell lenniük, és Európában ez néha kudarcot vall."
- Melyek a leggyakoribb sushi hibák, amelyeket nyugaton szolgálnak fel? Milyen különbségeket talál az autentikus japán sushitól?
- Európában sokféle fúziós sushi létezik. Néhány jó, de másoknak semmi közük ahhoz, amit Japánban gyártunk. A hagyományos japán ételeknek kiegyensúlyozottnak és egészségeseknek kell lenniük, és itt néha ez nem sikerül.
- Mit szólnál a kaliforniai makihoz, vagy más olasz vagy görög változathoz?
- A japánok nem hívják "sushinak" ... De ha finomak, akkor hajrá!
- Több mint 40 000 embernek tanított sushit készíteni. Szerinted miért ilyen népszerű ez a japán étel Európában?
- Sok tanítványom azt mondja nekem, hogy a sushi elkészítése terápiás. És szeretik megenni, mert nagyon jó érzés a gyomor számára.
- A diéta nem az egyetlen lehetőség a fogyáshoz, fedezze fel a legegészségesebb kulcsokat
- Japán konyha és Nikkei Ingyenes gasztronómiai könyvek letöltése PDF-ben
- Az ásványvíz 8 kulcsa egészséges, de nem ugyanaz
- A japán étrend Bender konyhája
- Hőguta gombok annak megelőzésére és az első tünetek kezelésére