A «Batch cooking»: A higiénia és a főtt ételek megőrzésének alapvető szabályai

Szeptember beköszöntével ismét visszatérünk a rutinhoz, ami azt jelenti, hogy úgy kell megszerveznünk magunkat, hogy a mindennapjaink kissé kevésbé kaotikusak legyenek, főleg az élelmiszer szempontjából.

A konyhában egy technika, amely ebben a tekintetben sokkal könnyebbé teszi számunkra a dolgokat, a "Batch cooking" vagy a "batch cooking", szó szerint. Különböző típusú ételek elkészítéséből áll, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolva, hogy össze lehessen őket kombinálni, és az ételek gyorsan elkészülhessenek több nap alatt.

Kényelmes rendszer, számos előnnyel, például egészséges menü elkészítésével egész héten, időmegtakarítással vagy az élelmiszer-pazarlás elkerülésével (fontos szempont, ha az eldobott 1339 millió kg-liter ételre és italra gondolunk) 2018-ban).

Beszélni fogok Önnel az engem érintő részről, az élelmiszerbiztonságról.

A szakaszos főzés során nagyon fontos, hogy hogyan kezeljük és tároljuk az ételt, mivel jelenleg nem fogyasztják el, ha nem is több napon keresztül. Néhány alapvető óvintézkedés nélkül nem lesz nehéz ételmérgezéssel zárnunk a hetet.

Ne feledd ideális körülmények hogy a baktériumok szaporodjanak és egészségünk szempontjából veszélyes szintet érjenek el a víz és az élelmiszer rendelkezésre állása, és szobahőmérsékleten maradjon elég sokáig. Ennek ismeretében könnyű arra következtetni, hogy ha nem vagyunk óvatosak az élelmiszerek kezelésénél, akkor hagyjuk jobban kihűlni a hűtőszekrényből, mint 1-2 óra vagy helytelenül tároljuk őket, elegendő vizet, ételt, hőmérsékletet és időt adunk a baktériumoknak ahhoz, hogy felvegyék a csizmájukat. Ezen kívül nagyon valószínű, hogy nem vesszük észre, hogy ételeink szennyezettek, mert nem fogunk észrevenni furcsa illatokat, ízeket vagy színeket.

Fontos ezt hangsúlyozni sem a fagyasztás, sem a hűtés nem pusztítja el a baktériumokat. Amit tesznek, lassú, vagy akár le is állítja a legtöbbjük növekedését, de nem mindegyiket. Például a Listeria (sok hűtőszekrényben van jelen) képes növekedni hűtési hőmérsékleten, és ez az egyik oka annak, hogy ne hagyjuk sokáig a hűtőszekrényben tárolt ételeket.

Ezután otthagyom neked a alapvető higiéniai és kezelési intézkedések a konyhában, hogy átnézhesse. Mindig alkalmazhatóak, de a legfontosabbakat hangsúlyozni akartam, amikor szakaszosan főzünk:

A főzés megkezdése előtt és a piszkos ételek (tojás, mosatlan zöldségek, nyers hús vagy hal stb.) Kezelése után alaposan mossa meg a kezét szappannal és vízzel.

Meg kell akadályozni, hogy a nyers és mosatlan élelmiszerek ne kerüljenek érintkezésbe főtt vagy kész ételekkel; így fordul elő a híres keresztszennyeződés.

Az edényeket és a felületeket alaposan mossa le szappannal és vízzel, miután nyers és mosatlan ételekkel használta őket.

Mindig tartsa be a címkézett élelmiszer lejárati idejét, elkészítési és tartósítási feltételeit.

Az ételeket mindig tiszta edényekben tárolja. Vigyázzon, hogy a tiszta edényeket piszkos kézzel kezelje.

A tartályoknak alkalmasaknak kell lenniük élelmiszer-felhasználásra; Ezt kifejezetten ez a szimbólum jelzi:

főzés

Ha lehetséges, fedéllel és légmentesen záródó edényeket használjon az élelmiszerek jobb megőrzése érdekében, és mindig tartsa be a tartálygyártó használati utasítását. .

Mindig használjon egyszer használatos papírtörlőt vagy tiszta ruhát. A kezek súrolása ruhával vagy konyhai papírral nem számít kézmosásnak.

A hideglánc fenntartása: a hideget igénylő ételeket a lehető leghamarabb tárolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

Az ételt jól főzzük (fent 70 ° C): a tojás teljesen koagulált; a hal fehér és szilárd; baromfi és sertés, fehér ...

Ne hagyja a főtt ételeket a hűtőszekrényben télen 2 óránál hosszabb ideig, vagy nyáron 1 órán át (vagy amikor a konyha nagyon forró). Gyors lehűlésük érdekében több adagolóra osztott kis adagokra oszthatja őket.

Ne tegyen meleg ételt hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba, mert ez olyan hőmérséklet-emelkedést okoz, amely befolyásolhatja az ott tárolt élelmiszerek biztonságát.

Tartsa a hűtőszekrényt tisztán és mindig alatta 4 ° C és a mélyhűtő, alatta -18 ° C.

Kerülje el az ételek szeletelését, mielőtt azokat hűtőszekrényben tárolná; minél nagyobb az expozíciós felület, annál nagyobb a szennyeződés kockázata. Például: ha sült sertéskarajot készít, akkor jobb, ha egészben a hűtőszekrényben tartja, majd felaprítja és felmelegíti fogyasztása közben, ahelyett, hogy már szeletelve mentené (megteheti, ha lefagy azt).

Nincs olvadás SOHA étel a hűtőből. Ideális esetben a hűtőszekrény alsó polcán, és ha időhiányban szenved, a mikrohullámú sütőben vagy a csap alatt.

Győződjön meg arról, hogy a fagyasztani kívánt étel jól csomagolt/csomagolt, elkerülve az élelmiszer közvetlen érintkezését a fagyasztóval.

A felolvasztott és az újramelegítendő ételeknek el kell érniük a megfelelő hőmérsékletet (fent 70 ° C) fogyasztása előtt. Leveseket, pörkölteket és egyéb folyékony ételeket, amelyeket forrón fogyasztanak, fel kell forralni őket.

C csak azokat az adagokat ösztönzi, amelyeket el fog fogyasztani. Nem szabad többször felmelegítenünk az ételt, mert minden újrafűtési-hűtési ciklussal növeljük az étel baktériumterhelését.

Tartsa rendben hűtőszekrényét, és kerülje a keresztszennyeződést azáltal, hogy a nyers ételeket külön tartalmazza a főtt ételektől. Összefoglalom az ajánlásokat:

Nyers ételek, például hús, baromfi és hal, valamint a leolvasztott élelmiszerek: alul, a hűtőszekrény leghidegebb részén, és mindig csomagolva, hogy elkerüljék a folyadék más ételekhez való érintkezését vagy csöpögését.

Tojás: soha az ajtónál, mindig a leghidegebb helyen és a saját edényükben.

Gyümölcsök és zöldségek: a tárolásra szánt fiókokban.

Főtt ételek, felvágottak, joghurtok, sajtok és tej: a hűtőszekrény felső és középső polcain.

Az ajtónál van a legnagyobb hőmérséklet-ingadozás, ezért ott azokat az ételeket kell tárolnunk, amelyek jobban ellenállnak ezeknek a rezgéseknek, például italokat vagy szószokat, amelyeket csomagolva vásárolnak.

Ne terhelje túl a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót, megakadályozzuk a megfelelő hideg levegő áramlását az ételek között, és nem fogjuk elérni a megőrzéséhez megfelelő hőmérsékletet.

Mindig tartsa be az "Első be, az első ki" szabályt, és először mindig azt az ételt egyen meg, amelyik a leghosszabb ideig volt a hűtőben vagy a fagyasztóban. .

Miután áttekintettük az alapvető megelőző intézkedéseket, szeretném hangsúlyozni a fontosságát tárolási idők élelmiszer, mivel ez a szakaszos főzés alapvető pontja, és ezt az ételmérgezés elkerülése érdekében gondosan tiszteletben kell tartanunk.

A fagyasztóban a tárolási idők inkább az élelmiszer minőségének romlására, mint a biztonság szempontjából kockázatokra irányulnak; de a hűtőszekrényben a tárolási idő kulcsfontosságú az élelmiszerbiztonság szempontjából.

A tárolási idő nagymértékben függ az étel típusától, ha csomagolva vásároljuk, vagy sem, és hogy főtt-e vagy sem. Azokban az élelmiszerekben, amelyeket csomagolva vásárolunk, be kell tartanunk a csomagoláson található utasításokat a tárolás körülményeire és a felbontás dátumára, valamint a lejárati időre vonatkozóan. Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket csomagolás nélkül vásárolunk, amelyeket már főztünk, vagy olyanokat, amelyek csomagolásban nem jelzik a konkrét tárolási feltételeket, hagyok egy táblázatot a hűtőszekrényben ajánlott tárolási időkkel: