Mint bárki, aki diétázott, tudja, hogy ha lefogy egy kis súlya, nehezebb folytatni. A "kevesebbet egyél, többet mozogj" mantra, amilyen egyszerűen hangzik, nem segít abban, hogy megbirkózzunk testünk anyagcsere valóságával: fogyás közben még éhesebbnek érezzük magunkat, és anyagcserénk lelassul.

egyre

De egy új, Cara Ebbeling kollégámmal készített tanulmány eredményei arra utalnak, hogy amit eszünk, és nem csak mennyi, az jelentős hatással van az anyagcserénkre, és ezért mennyi súlyt hízunk vagy veszítünk.

Az emberek nehezen hiszik el, hogy a testsúly-szabályozás nem csak az elfogyasztott és elégetett kalóriák kérdése. De van egy alternatív hipotézis az elhízásról, amely csoportom munkájának középpontjában áll. A szénhidrát-inzulin modell szerint a túlevés nem a hosszú távú súlygyarapodás oka. Ehelyett a súlygyarapodás biológiai folyamata okozza a túlevést.

Így van ez a hipotézis is: a feldolgozott szénhidrátok (különösen a finomított gabonafélék, burgonyatermékek és cukrok) fogyasztása miatt a test több inzulint termel. A túl sok inzulin, az egyik legerősebb hormon arra kényszeríti zsírsejtjeinket, hogy több kalóriát tároljanak. Ezek a gyorsan növekvő zsírsejtek túl sok kalóriát csomagolnak, így túl kevés marad a test többi részére. Akkor éhesek vagyunk, és ha továbbra is kevesebbet eszünk, az anyagcserénk lelassul.

A tudósok évtizedek óta tudják, hogy az étrend összetétele a kalóriák mellett befolyásolhatja a hormonokat, az anyagcserét és még a génjeink működését is. És sok kutatás támogatja a szénhidrát-inzulin modellt. De ezt még nem tesztelték szigorúan, mert a magas színvonalú klinikai táplálkozási vizsgálatok, amelyek figyelemmel kísérik, hogy mindenki pontosan mit eszik hónapokig, drágák, ezért ritkán történik meg.

Klinikai vizsgálatunk során, amely az eddigi egyik legnagyobb élelmiszer-vizsgálat volt, együttműködtünk a Framingham State University-vel és az Ön ételszolgáltatását nyújtó céggel. 164 hallgatót, oktatót, munkatársat és közösségtagot vettünk fel, akik beleegyeztek abba, hogy csak a tanulmány diktálta ételeket fogyasszák el egy teljes tanévre.

Kalóriaszegény étrendet kezdtünk, amíg a résztvevők testtömegük 10–14% -a között nem vesztek. Ezt követően véletlenszerűen három étrend egyikéhez rendeltük őket, amelyek 20%, 40% vagy 60% szénhidrátot tartalmaztak.

A következő öt hónapban az elfogyasztott ételek mennyiségének beállításával, de a szénhidrát-arány állandó szinten tartásával gondoskodtunk arról, hogy ne hízzanak vagy fogyjanak többet. Ezzel közvetlenül meg tudnánk mérni, hogy az anyagcseréd hogyan reagált a szénhidrátbevitel ezen különböző szintjeire.

Az alacsony szénhidráttartalmú csoport résztvevői (20%) naponta átlagosan 250 kalóriát égettek el többet, mint a magas szénhidráttartalmú csoportban (60%), amint azt a szénhidrát-inzulin modell jósolta. E beavatkozás nélkül (vagyis ha nem állítottuk volna be az étel mennyiségét a súlyváltozás elkerülése érdekében), ez a különbség jelentős súlyvesztést eredményezett - néhány év után 20 fontot. Ha az alacsony szénhidráttartalmú étrend csökkenti az éhséget és az ételbevitelt (ahogy más tanulmányok is sugallják), a hatás még nagyobb lehet.

Ez az eredmény részben megmagyarázhatja, miért nőtt az elhízás aránya az Egyesült Államokban évtizedek óta. Az egyének genetikailag előre meghatározott súlyúak: egyeseknél alacsonyabb, másoknál magasabb. Ennek ellenére az amerikai férfiak átlagos súlya az 1960-as 165 fontról napjainkra 195 fontra nőtt. Hasonlóképpen a nők átlagosan 140 fontról 165-re nőttek.