természetes

A szentjánoskenyér olyan étel, amely a csokoládé természetes alternatívájaként vált népszerűvé. Érdekes táplálkozási összetétele miatt sokak számára ez lett a kedvenc lehetőség édességek, turmixok, sütemények elkészítésekor, sok más recept mellett. Miért ajánlott?

Egy nemrégiben megjelent, az emberi táplálkozáshoz szánt növényi táplálékban megjelent tanulmány szerint a szentjánoskenyér por olyan bioaktív vegyületeket koncentrál, amelyek hozzájárulnak az egészségügyhöz. Különösen fitoszterineket, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, amelyek javítják a receptek minőségét.

Mi a szentjánoskenyér?

A szentjánoskenyér a szentjánoskenyér (Ceratonia Siliqua) nevű fa gyümölcse, amely hüvelyes családba tartozik. Eredetileg a Földközi-tengerről származik, és a spanyol polgárháború idején a lakosság egyik alapvető tápláléka volt.

Ma a csokoládé "természetes helyettesítőjeként" ismert, mivel sok olyan tipikus receptbe beépíthető, amely az összetevőt használja. Ezenkívül tápanyag-összetétele kiemelkedő, és úgy tűnik, hogy meghaladja a kakaó adottságait.

A szentjánoskenyér hüvelye hosszúkás (legfeljebb 20 centiméter hosszú), érett állapotában barna színű. Használatukhoz szárítják, pirítják és porítják. Az eredmény az állagát, ízét és színét tekintve a csokoládéhoz nagyon hasonló termék.

A szentjánoskenyér táplálkozási tulajdonságai

Számos oka van annak, hogy a szentjánoskenyér kiemelkedik az egészséges gasztronómiában. Táplálkozási minősége kivételes, és számos tanulmány megerősítette. Például az Food Science & Nutrition oldalán közzétett kutatások szerint mind a szentjánoskenyérfa, mind az abból származó termékek a következőket tartalmazzák:

  • 48% és 56% közötti természetes cukor (elsősorban szacharóz, glükóz és fruktóz).
  • 3–4% fehérje.
  • Zsírszegény.
  • Alacsony alkaloidtartalom.
  • Élelmi rost.
  • Polifenolok (tanninok, flavonoidok, fenolsavak).
  • Ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, vas, mangán, cink.
  • E-, D-, C-vitamin, niacin, B6 és folsav.
  • Gluténmentes.

Többek között meg kell jegyezni, hogy ez az étel nem tartalmaz koffeint vagy más stimulánsokat. Nagyon sokoldalú és beépíthető cukrászsüteményekbe, italokba, desszertekbe és egyéb olyan készítményekbe, amelyekben általában csokoládét használnak.

A szentjánoskenyér a csokoládé helyettesítője?

Tulajdonságai miatt a szentjánoskenyér népszerűvé vált a csokoládé egészséges helyettesítőjeként. Ez az étel természetes állapotában édes és semmiféle adalékot vagy vegyszert nem tartalmaz. Másrészt a kakaóval ellentétben teobromin és koffein mentes. Ezenkívül kétszer kalciumot tartalmaz, és nem tartalmaz oxálsavat, ami zavarja ennek az ásványnak a felszívódását.

Ez nem azt jelenti, hogy a kakaó káros lenne az egészségre. Amint a bizonyítékok azt mutatják, az étcsokoládé, akárcsak a kakaó, a szervezet számára hasznos tápanyagokat nyújt. Mindaddig, amíg nem cukros változatok, ez egy olyan élelmiszer, amelynek mérsékelt fogyasztása szintén pozitív.

A szentjánoskenyér és az étcsokoládé azonban tartalmaz antioxidánsokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és számos más bioaktív vegyületet, amelyek javítják az étrend minőségét. A különbség az a szentjánoskenyér táplálkozási hozzájárulása magasabb. Ezért jelenleg sokan kedvelik.

Milyen további előnyökkel jár a szentjánoskenyér?

A szentjánoskenyér amellett, hogy kiemelkedő tápértékű, egészségügyi előnyökkel is jár. Rosttartalmának köszönhetően segít megelőzni a székrekedést. Ráadásul táplálja a bélben lévő jó baktériumokat, csökkentve az egyensúlyhiány kockázatát.

Másrészt egy vizsgálat kimutatta, hogy a szentjánoskenyér-lé kiegészítő eszközként szolgál a hasmenés kezelésére felnőtteknél és gyermekeknél. És bár bizonyíték hiányzik annak igazolására, egyelőre biztonságosnak tekintik.

A szentjánoskenyér fogyasztása?

Ha csokit keresünk, a szentjánoskenyér tökéletes. Számos gyors és egyszerű recept kínálja ezt az összetevőt mindennapi életünkbe.

Energia bár

Egészséges és házi készítésű alternatíva a ma annyira fogyasztott energiasávokhoz. Ezenkívül ideális azokban az időkben, amikor valami édeset akarunk enni.

Hozzávalók

  • 3 evőkanál szentjánoskenyérliszt (30 g)
  • 5 evőkanál vaj (75 g)
  • 1 evőkanál méz (25 g)
  • 2 evőkanál reszelt kókuszdió (20 g)
  • 3 evőkanál mazsola (30 g)
  • 8 evőkanál zabpehely (80 g)

Készítmény

  • Egy serpenyőbe tegye a szentjánoskenyér lisztet és az olvasztott vajat.
  • Lassú tűzön melegítjük, és fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót: mézet, kókuszreszeléket, mazsolát és zabpelyhet.
  • 10 percig főzzük, és vegyük le a tűzről.
  • Helyezzen egy sütőpapírt egy formába, öntse a tésztát és süsse 30 percig.
  • Hagyja kihűlni, és vágja apróra.
A szentjánoskenyér beépíthető számos finom és egészséges receptbe.

Brownies

Az egyik leghíresebb recept, amely tartalmaz szentjánoskenyér. Ideális uzsonnára vagy összeválogatásra. Imádni fogja ezeket a süteményeket!

Hozzávalók

  • ½ csésze szentjánoskenyérliszt (100 g)
  • 1 csésze vaj (250 g)
  • 1 csésze barna cukor (200 g)
  • ½ csésze teljes kiőrlésű liszt (100 g)
  • 4 tojás
  • ½ csésze apróra vágott dió (60 g)

Készítmény

  • A tojásokat felverjük és tartalékoljuk.
  • A vajat lassú tűzön felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat.
  • Szitáljuk a liszteket, és keverjük össze a fentiekkel.
  • Hozzáadjuk az apróra vágott diót.
  • Öntsük egy korábban olajjal kikent formába, és süssük 30 percig (vagy amíg pálcával átszúrva szárazra nem kerül).
  • Vágás előtt hagyja kihűlni.

Egészséges étel, hogy kényeztesse szájízét

Jelenleg a szentjánoskenyér az egészséges élelmiszerboltokban és a szupermarketekben kapható. Szokásos kiszerelése porszerű, hasonló a kakaóhoz. Ugyanakkor szirupban és snackben is kapható. Mindenesetre, Finom ízű étel, amely ideális valami édesség elfogyasztásához az egészség károsítása nélkül.

Természetesen a csokoládéhoz hasonlóan fogyasztásának is mérsékeltnek kell lennie, és amennyire lehetséges, túl sok adalékanyag nélkül. Mered kipróbálni?

  • Pawłowska K, Kuligowski M, Jasińska-Kuligowska I, Kidoń M, Siger A, Rudzińska M, Nowak J. Effect of Replacing Cocoa Powder Carob Powder in the Muffins on Sensory and Physicochemical Properties. Növényi élelmiszerek Hum Nutr. 2018 szept .; 73 (3): 196-202. doi: 10.1007/s11130-018-0675-0. PMID: 29948608; PMCID: PMC6096888.
  • Zhu BJ, Zayed MZ, Zhu HX, Zhao J, Li SP. A szentjánoskenyér gyümölcs funkcionális poliszacharidjai: áttekintés. Chin Med. 2019; 14:40. Publikálva 2019. szeptember 30. doi: 10.1186/s13020-019-0261-x
  • Papaefstathiou E, Agapiou A, Giannopoulos S, Kokkinofta R. A szentjánoskenyér és a hagyományos szentjánoskenyér-termékek táplálkozási jellemzése. Élelmiszer Sci Nutr. 2018; 6 (8): 2151-2161. Megjelent 2018. október 4. doi: 10.1002/fsn3.776
  • Katz DL, Doughty K, Ali A. Kakaó és csokoládé az emberi egészségben és betegségekben. Antioxidáns Redox jel. 2011; 15 (10): 2779-2811. doi: 10.1089/ars.2010.3697
  • Munos Melinda K., Christa L Fischer Walker, Robert E Black, Az orális rehidratációs oldat és az ajánlott otthoni folyadékok hatása a hasmenés mortalitására, International Journal of Epidemiology, 39. évfolyam, Issue suppl_1, 2010. április, i75 - i87. Oldal, https://doi.org/10.1093/ije/dyq025

Yamila Papa Pintor a újságíró szakosodott sport (Sportújságírók köre, 2006-2008). 2010 és 2011 között dolgozott sportújságíró az "Argentinos Pasión" -ban. 2011 óta a cikkek írása különböző témákban: egészség, sport, utazás, háziállatok és főzési receptek. Továbbá az is rádió és televízió műsorvezetője, és a természetes élet nagy rajongója. Vegetáriánus és a faültetéssel megbízott alapítvány aktív résztvevője származási országában, Argentínában. A nyelveket tekintve folyékonyan beszél angolul és portugálul, és rendelkezik alapszintű arab nyelvvel. Nemrég fejezte be képzését a következő tanfolyamokkal: "Bevezetés az élelmiszerekbe és az egészségügybe" (Stanfordi Egyetem, 2019)