Az ásványi anyagok nélkülözhetetlen vegyszerek a természetben található emberi szervezet számára. Elsősorban megszerezhetjük őket a növények, (ami viszont elveszi őket a földről) és a víz mit iszunk.

ásványok

A testünk az képtelen szintetizálni őket, amiért muszáj bevegye őket a napi étrenden keresztül. A természetben talált mintegy 90 közül úgy tűnik, hogy körülbelül 22-re van szükségünk. Ebben a tekintetben a kutatások folytatódnak, és valószínűleg a nem túl távoli jövőben felfedeznek néhányat, amelyek testünk számára nélkülözhetetlenebbek, vagy új funkciókat ismernek fel a már ismert személyek.

De ma szembesülünk egy kihívással ezen tápanyagok tekintetében, mivel létezik egy hiány étrendünkben, egyrészt annak következményeként, hogy intenzív gazdálkodási módszerek amelyeket gyakorolnak, aminek eredményeként a a talaj ásványi anyagainak kimerülése és másrészt a élelmiszer feldolgozás.

Az ásványi anyagok osztályozása

A napi elfogyasztandó mennyiségtől függően találjuk az ún.

  • Macrominerals:
    Azért nevezték el, mert szükségünk van rájuk napi 100 mg-nál nagyobb mennyiség (felnőtteknél). Köztük: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium vagy kálium, klór, kén. Ez utóbbi kénes aminosavak bevitelével érhető el.
    Tekintettel a nátrium, kálium és klór, tekintik "Elektrolitok" mert mindig mennek vízzel társul és beavatkoznak az ionos és ozmotikus egyensúlyban és az elektromos gradiensekben. Oldódott ebben a közegben, elektromos áram vezetői.
  • Mikromineralinák vagy nyomelemek:
    Nagyon kis mennyiségben szükséges. Ezen a csoporton belül:
    • Nyomelemek: igényeik napi 1 és 100 mg között mozognak. Ebbe a kategóriába tartoznak: vas, cink, mangán, fluor és réz.
    • Ultratrace elemek: amelynek napi bevitele kevesebb, mint 1 mg. Ide tartoznak: szelén, molibdén, króm, jód, bór és kobalt.

Mire szolgálnak az ásványi anyagok?

  1. Az olyan ásványi anyagok, mint a vitaminok, nem szolgáltatnak energiát a szervezet számára, de alapvető szerepet játszanak azáltal, hogy számosba beavatkoznak szabályozási funkciók fontos szerves anyagcsere.
  2. A másik legismertebb jellemzője a műanyag funkció, mivel a csontok és a fogak szerkezetének részét képezik.
  3. Ezen kívül részt vesznek a extracelluláris és intracelluláris folyadékok összetétele.
  4. Különbözőekbe avatkoznak be enzimatikus folyamatok.
  5. Olyan fehérjék részei, amelyek beavatkoznak az anyagcserébe, például a szükségesek energiatermelés és felhasználás.
  6. Alapvető szerepet játszanak a növekedés.
  7. Együttműködnek a Központi idegrendszer.
  8. Segítenek szövetrekonstrukció.
  9. Szüksége van izomösszehúzódás, a véralvadási, stb.

Felszívódás és rendelkezésre állás

A vitaminokkal ellentétben, amelyek némelyike ​​bizonyos folyamatokkal könnyen elpusztulhat, az ásványi anyagok olyan elemek, amelyek mindig fenntartsák kémiai szerkezetüket, úgy hogy nem semmisítik meg vagy nem változtatják meg neki forró vagy más elemek, például oxigén vagy a savak. Ne feledje azonban igen a kimosódással elveszhetnek, vagyis; ételek mosásakor vagy főzésénél, amikor nem fogyasztjuk ezt a vizet.

Így bizonyos kulináris technikák, például a gőzös főzés oda vezet, hogy az ásványi anyagok egy része megmarad a vízben. Ezért fel kell mérnünk, hogy kényelmes-e eldobni vagy sem.

Az ásványi anyag felszívódása a bélbolyhokban történik, és annak biohasznosulás (a bevitt tápanyag felszívódásának és felhasználásának mértéke) a formában, amelyben bemutatják (ásványi kelátképződés) élelmiszerben vagy étrend-kiegészítőben.

Például egyes gabonafélék külső bevonatában található fitinsav vagy egyes zöldségekben, például a spenótban található oxálsav megköthet bizonyos ásványi anyagokat, jelentősen csökkentve azok biológiai hozzáférhetőségét. Ezért a kenyér (különösen a teljes kiőrlésű) elkészítéséhez a kovász használatát javasoljuk, mivel az a korpában található fitinsavra hat, kikapcsolva kelátképző hatását.

A biológiai hozzáférhetőséget befolyásoló másik tényező a kelát mágneses töltés kérdéses. Mivel a mi béltraktus van egy negatív mágneses töltés, A jó felszívódás elősegítése a legjobb, ha a kelát mágneses töltéssel rendelkezik semleges, mivel ha töltése is negatív lenne, akkor a bélbolyhoktól elrugaszkodva nehezen szívódna fel. Másrészt a kelát pozitív töltése erős vonzódást eredményez a bélfalak számára, amelyekbe beleragad, akadályozva a felszívódást és mellékhatásokat okozhat.

Ne feledje, hogy az ásványi anyagok lehetnek mérgező, ha túlzottan lenyelik, oka annak, hogy a napi ajánlásokat a személy különböző állapotainak figyelembevételével állítottak össze.

Szerves ásványi anyagok vs szervetlen ásványok

Ásványi formák szerves savakkal kelát (szerves sók), így nevezik, mert vannak élő organizmusokban található és szénatomokat tartalmaz, Az a tulajdonságuk, hogy gyenge kötéseket tartalmaznak a ligandum és az ásványi anyag között, ami lehetővé teszi a gyomor emésztésével, hogy könnyen megtörje őket. Ezért jobban felszívódnak. Ebben a csoportban megtalálhatjuk a glükonátok, a citrátok, a pikolinátok, a laktátok, a orotates és a aminokelátok.

Ezeket a formákat fogjuk megtalálni formájában kiegészítők és az élelmiszerekben is, különösen a növény- és állatvilág. Ezenkívül az ilyen típusú sóoldatok ásványi anyagainak és nyomelemeinek biológiai hasznosíthatósága magas, mivel vízzel történő előállítása után ionizálódik.

Tekintettel a szervetlen kelátok éppen ellenkezőleg, általában nem túl biológiailag hozzáférhetőek, több kapcsolódó mellékhatásuk és nagyobb toxicitásuk van, mint a szerves. A szervetlen formák mellékhatásainak egyik legismertebb példája a vas, amely általában emésztőrendszeri intoleranciát okoz. Az Sulfátok, oxidok, foszfátok és karbonátok, ebbe a csoportba tartoznak.

Az egyik legismertebb példa a szervetlen formák az a Vas, amely általában emésztőrendszeri intoleranciát produkál. Ezt az ásványi formát a növényvilágban találjuk meg.

Tekintettel a szerves vas Főleg a állati termékek mint például szervhúsok és vörös hús.

* A fém-kelátok a kötött fémion a szerves molekula (aminosav, szerves sav stb.) ligandumnak nevezzük. Így található meg minden ásványi anyag a természetben.

Egészség mindenkinek!