Padlizsán, lencse és töltött szőlőlevél: A „Főzés otthon” című könyv a lakóhelyüket elhagyni kényszerült szíriaiakról mesél el bennünket a legkedveltebb receptjeikkel.

A harmincas éveiben járó szíriai Halima családjával - egy tizenéves, két körülbelül hat és hét éves lány, két öt évesnél fiatalabb fiú és férje - várja a sorát egy speciális menekültklinikán Ammanban, Jordánia. fordító segítségével beszélget egy nyugat-fiatal csoporttal. A szoba tele van várakozó emberekkel, vannak idegenek és a hangulat is legalább furcsa. Amikor az egyik fiatal nő rákérdez kedvenc ételeiről, amelyről a napi étrendben a legjobban hiányzik - a friss termékek drágák és nehezen megtalálhatók a környéken - Halima nem habozik: padlizsánból és cukkíniből készült Kousa Mahshi hússal, zöldségekkel és rizzsel töltött.

menekültek

Amikor a lány kéri a receptet, és Halima részletezni kezdi az összetevőket és az eljárást, a váróterem feszült légköre percek alatt megváltozik. Egy idősebb, felháborodott férfi elkezd részt venni a beszélgetésben, és tiltakozik, biztosítva, hogy a Kousa Mahshi nem így történik. A megegyezéshez szükséges öt perc alatt minden megváltozik, az emberek felvidulnak, pozitív izgalmak vannak a környezetben. Amikor konszenzusra jutnak, elterjedt mosoly - sőt nevetés - hallatszik.

HOGYAN SEGítsEN

  • A kirekesztett helyzetekre szakosodott UNHCR (ENSZ menekültügyi ügynökség, az interneten vagy a 902 218 218 telefonszámon), a CEAR (spanyol menekültügyi bizottság) vagy az ACCEM útján.
  • Az Egyesült Nemzetek Világélelmezési Programján keresztül, amely újratölthető elektronikus kártyákkal segíti az embereket, hogy élelmiszert vásároljanak a helyi üzletekben - 4 millió szíriai országukon belül és 1,5 millió menekült Libanonban, Jordániában és Törökországban.
  • Együttműködés a menekültek megsegítéséhez kapcsolódó más szervezetekkel, mint például a Vöröskereszt, az UNICEF, a Határok nélküli Orvosok, a Mentés vagy a MOAS .
  • Konzultáció más helyi kezdeményezésekkel - még a szomszédságiakkal is -, amelyek a nem kormányzati szervezetek révén irányítják a romlandó élelmiszerek menekülteknek történő szállítását.

Ez egyike azoknak a történeteknek és recepteknek, amelyek a szóban forgó fiatal nő, Pilar Puig Cortada saját kiadásában megjelent könyvében (angol nyelven) szerepelnek a Főzés otthonában: szíriai menekültek receptjeinek és történeteinek gyűjteménye. Egy cím, amelyet lefordíthatnánk "Otthon főzése: receptek és szíriai menekültek történeteinek gyűjteménye". Pilar, aki 22 évvel ezelőtt született Barcelonában, és épp Londonban diplomázott a kulturális örökség megőrzésében, elkezdte megerősíteni a Cooking a Home létezését (nyereségének 80% -át egy szír-amerikai civil szervezet kapja: Syrian Expatriates Organization, aki támogatta a könyv kiadását és támogatta őt az egész folyamat során) 2014 júliusában.

Abban a pillanatban lehetősége nyílt - és a bátorságra és a bátorságra, amely nem éppen luxus vakáció egy balinéz fürdőben - kísérni egy baráti társaságot, akik a szíriai menekültek történetén alapuló dokumentumfilmes darabon dolgoztak. Együtt Jordániába utaztak, amely akkoriban több mint 600 000 menekültet fogadott, ahol felfedeztek egy valóságot, amely egészen más volt, mint amire számítottak.

"Ott a törékeny emberek helyett - akiket a média általában áldozatául esett - erős, barátságos, pozitív és kreatív embereket találtunk, akik napi szinten küzdöttek a száműzetésben lévő otthon megteremtéséért, és ez nekik is sikerült" - emlékezik vissza Pilar. E beszélgetések során, amint már emigránsként gyanította - Pilar jelenleg Londonban él, karrierjének egy részét Hollandiában tanulmányozta, és a családban gazpacho hiányát, paradicsomos kenyeret és krumpli omlettet élt át -, elméletei arról, hogy Fontos fenntartani a kulturális kapcsolatot az „ételeivel”, ha távol áll a származási országától.

Tavaly októberi adatok szerint a szíriai fegyveres konfliktus miatt 4 180 631 szíriai vesztette el otthonát, akik a szomszédos országok menekültei. Az UNHCR 2,1 milliót regisztrált Egyiptomban, Irakban, Jordániában és Libanonban, 1,9 milliót Törökország kormánya és 26 700 Észak-Afrikában, nem számítva a több mint 7,5 millió belső menekültet. Mindezt a hivatalos adatok szerint, amelyekben nem lehet számolni azokat a menekülteket, akik valamilyen oknál fogva úgy döntenek - általában félnek -, hogy nem regisztrálják magukat, vagy azokat, akik még tovább menekültek, akiket családjuk segített.

Úgy képzelem, hogy a „mint otthon” étkezés szükségessége hatványozottan megsokszorozódik, ha a körülmények ugyanolyan kemények, mint ebben a kényszerű kivonulásban. Ezért Pilar egy szakácskönyv beszerzésére vállalkozott, amely tele volt azokkal az ízekkel és aromákkal, amelyek kényelmet és jó emlékeket nyújtottak a menekülteknek, miközben elmondta életük történeteit. "Néhány ilyen receptet olyan emberektől tanultam meg, akik meghívtak az otthonukba, a konyhájukba, és szakítottak időt arra, hogy megtanítsam, hogyan kell elkészíteni a választott ételt" - emlékszik vissza. "Másokat arabul, spanyolul vagy angolul firkáltak a füzetbe, amelyet sietve mindenhová viszek".

Anélkül, hogy bármi hasonlót vagy messze túléltem volna, úgy képzelem, hogy egy olyan környezetben, ahol sokaknak nincs sok tennivaló, ahol a ház műanyag sátor és az idő elviselhetetlen, a főzési rutin kellemes kapcsolatba kerül a valósággal amelyben régen éltél. Bizony, még a hagymahámozás, a mosogatás is vörös hajúnak tűnhet. Éppen ezért olyan menekülttáborokban, mint amilyen a Zaatari - a Közép-Kelet legnagyobb, tavaly júliusban hároméves lett - menetrendjei voltak, miután egy külső vendéglátó-ipari társaság hosszú ideig táplálkozott.

Ez arra késztette őket, hogy megváltoztassák azt a rendszert, amelyben minden ember vagy család az igényei alapján elektronikus juttatást kap (ez nem azt jelenti, hogy ez fedezi őket, mi jogosultak vagyunk). Ez a „pénz” átváltható alapvető élelmiszerekre - rizs, bulgur vagy zöldségkonzervek - a komisszári stílusú üzletekben, és a kis sarki konyhákban készíthetők el, amelyek minden sarokban megtalálhatók, amelyekből olyan ételek kerülnek elő, amelyeken Pilar olyan ízletes és meglepetést okozott. sőt kifinomult. Néhányan kiegészítik ezt a hozzájárulást kiskertekkel, amelyekben gyógynövényeket és zöldségeket termesztenek, amelyek harcolnak a por ellen - Zaatari a jordán sivatag közepén található -, és még a táplálékukba adás előtt felidézik a termékeny Szíria emlékeit.

Ezért olyan fontos Hadi és családja számára - akik lakókocsi és sátor között élnek a Zaatari vidék szélén - főzni a vörös lencselevest, amelynek receptjét alább adjuk meg. Vagy Bayan számára, még akkor is, ha nem nagyon szereti a főzést, képes néhány rizsrel töltött szőlőlevelet elkészíteni Yalanji néven. Nem nehéz megérteni, miért. Csukja be a szemét, és képzelje el egy pillanatra, milyen lenne, ha megehetne néhány lencsét chorizóval/tojással és krumplival/orosz salátával/valami távolról hasonló nagymamája karácsonykor, miután megúszta a háború borzalmát és megélt életet szinte mindentől megfosztva, nem túl barátságos környezetben.

Nos, az ő ételeik pontosan így érzik magukat a könyvben szereplő összes szíriai közül, sokan álnév után, hogy ne veszélyeztessék - még inkább - az életüket, semmilyen ételt vagy helyzetet, amely emlékezteti őket az életükre szokott lenni, mielőtt erőszakosan új vállalkozást kellene vállalnia. "Az a lehetőség, hogy kiválaszthatja és elkészítheti saját ételeit, visszavezet bizonyos autonómiát, biztonságot és normális életet" - mondja Pilar. Ebben a helyzetben "valami olyan kicsi, mint az ehető növények kertje változhat".

A kanadai székhelyű szíriai író és aktivista, Afra Jalabi, a könyv előszava azt ajánlja, hogy miután elolvasta - vagy egyszerűen csak megismerte a létezését - „hívja meg barátait, főzzön nekik egy szír ételt, és gondolkodjon el velük, hogyan támogathatja a szíreket konkrét utak ”. Azt is kívánja, hogy mindnyájan nyugodtan látogathassunk hazájába, és élvezhessük annak gasztronómiáját. "Ha a politikai és az emberi jogokat ugyanúgy kezeljük, mint az ételeket, akkor teljes mértékben bízom abban, hogy a következmények pozitívak lesznek" - mondja remélhetően Jalabi.

UM JADA SHORABET AL ADUS (VÖRÖS Lencse leves)

Hozzávalók

4 fő részére

  • 4 csésze csirkehúsleves (az eredeti receptben, kockával készült)
  • 1 közepes hagyma
  • 150 g vörös vagy narancslencse (széteső)
  • Olivaolaj
  • Kömény ízlés szerint
  • Só

Készítmény

  1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Egy edényben olajfenékkel megsütjük. Amikor aranybarna, adjuk hozzá a húslevest.
  2. Amikor felforr, adjuk hozzá a lencsét, egy csipet köményt és sót, és növeljük a tüzet, amíg ismét fel nem forr.
  3. Csökkentse a hőt, és kb. 40 percig főzze, vagy amíg a lencse megpuhul. Tálaljuk forrón.

LEVEL SZÍRIÁHOZ

Van-e megnyugtatóbb étel, mint a leves? Kétlem. De a szíriai leves, tele receptekkel, amelyek alacsony hőmérsékleten készen tudnak rúgni a fenekükre, nem csak arról szól, hogy ízletes leveseinek köszönhetően jobbá tegyük az életünket. Számos szíriai menekült megvigasztalását is szolgálta, teljes juttatásukat különböző támogató egyesületeknek, például az UNHCR/UNHCR-nek ajánlva fel. Ideológusai, a szerkesztők és az írók, Barbara Abdeni Massaad és Michel S. Moushabeck ingyen tették ki a munkájukat - Abdeni is elkészítette a fényképeket -, míg olyan szakácsok, mint Yotam Ottolenghi, építészek, mint Aziz Hallaj, vagy írók, mint Sally Butcher önzetlenül felajánlotta receptjeiket.

A maga részéről a Pavilion Books kiadó és a The Guardian újság fedezte a kiadási és gyártási költségeket. Jelenleg csak angolul jelent meg, és első kiadása elfogyott (itt néhány receptet megtekinthet online). Ha valamelyik kiadó meg meri fordítani spanyolra, akkor csak nyereségének egy százalékát kell felajánlania az ügyet támogató egyesületnek vagy civil szervezetnek. Ahogy Anthony Bourdain, a szakácskönyvben résztvevő másik szakács mondja: "a leves elemi és minden értelme van, még akkor is, ha a körülöttünk lévő világ szétesik". Jobban nem mondhatod el.