Az előző cikkben arról beszéltünk, hogy milyen liszteket kell használnunk a megszerezni kívánt végterméknek megfelelően. Ebben az új cikkben bemutatjuk a főzéshez és a tészta készítéséhez használt különféle lisztek listáját. táplálkozási tulajdonságai. Ez egy nagyon durva összefoglaló, és arra biztatom, hogy végezzen több kutatást az egyes lisztfajtákról, és jobban értse meg táplálkozási tulajdonságait. Ez a lista azonban jó kiindulópont a sütési alapanyagok hatalmas tengerén való eligazodáshoz.

tulajdonságokat

Az itt felsorolt ​​kalóriák száma hozzávetőleges, képet kap arról, hogy a lisztek hogyan viszonyulnak egymáshoz. Mindig ellenőrizze a megvásárolt csomagolásban a pontos tápanyagtartalmat. Itt található a liszt típusa szerinti lista:

A) Lisztek gluténnel.

  • Fehér búzaliszt (Kcal/100 g: 345)
    A klasszikus fehér liszt, amelyet minden tápanyagtól megfosztottak. Gluténtartalma optimális az általános főzéshez, de a búza típusától, az őrlési folyamattól és sok más tényezőtől függően nagymértékben változhat. A süteménylisztnél 7% -os fehérjetartalom, az erős kenyérlisztnél 13-14% -os fehérjetartalomig terjedhet.
  • Teljes kiőrlésű liszt (Kcal/100 g: 319)
    A teljes kiőrlésű liszt jó százalékban tartalmaz vasat, kalciumot, vitaminokat és rostokat, valamint további fehérjéket tartalmaz, amelyek mindegyike a külső korpából származik. A teljes kiőrléssel az a probléma, hogy sok gyártó szokásos fehér lisztet ad el önnek, hozzáadva a korpát, ezért mindenképpen vásároljon lisztet, amelyet a teljes mag őrlésével kaptak, szerves forrásból. Ne feledje továbbá, hogy az egész búza nem több szemű.
  • Farro tönkölyliszt (Kcal/100 g: 335)
    Noha kevésbé gazdag gluténban, mint a szokásos liszt, diószerű, finom és kellemes íze miatt minden sütési módban nagyra értékelik. Táplálkozási szempontból az egyik legjobb: B-vitamint és más vitaminokat, könnyen emészthető fehérjéket, valamint jó ásványi anyagokat, például mangánt és magnéziumot tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni az egészséges csontokat, az egészséges beleket és enyhítik a premenstruációs szindrómát.
  • Zabpehely (Kcal/100 g: 385)
    A zabpehely nagyon kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmának is köszönhetően (16 g, szemben más szemekben 10–11). Ez azonban nagyon kevés glutént és nagy mennyiségű cellulózt tartalmaz, ami alkalmatlanná teszi a kenyér készítésére, kivéve, ha más lisztekkel kombinálják kis százalékban. Nagyon gazdag rostokban, linolsavban (jó zsír), B-komplex vitaminokban, és a legalacsonyabb glikémiás indexű gabonafélék közé tartozik. Ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet és javítja az általános bélműködést.
  • Rozsliszt (Kcal/100 g: 318)
    Alacsony gluténtartalma ellenére, amelyet széles körben használnak kenyér készítéséhez, ez egy sűrű kenyér, amelyet mindannyian ismerünk (és valószínűleg szeretünk is). Magas rosttartalma pótolja a glutén hiányát, a víz felszívódását, és mindezt összetartja. Nagyon tápláló gabona, mivel gazdag PP, E és B vitaminokban és ásványi anyagokban. A rozsról ismert, hogy elősegíti az egészséges beleket és a rugalmas artériákat, ami sokat segít a szív- és érrendszeri problémák megelőzésében.
  • Árpaliszt (Kcal/100 g: 357)
    Az árpa szintén nagyon kevés glutént tartalmaz, de más típusú liszttel összekeverve nagyon jó ízű kenyeret eredményez. Alacsony glikémiás indexű, nagyon tartalmas és viszonylag alacsony kalóriatartalmú, ami kiváló kiegészítője a legtöbb étrendnek. Nagyon magas a rosttartalma.
  • Kamut® liszt (Kcal/100 g: 359)
    A Kamut® valójában annak a cégnek a neve, amelyik először bejegyezte a Triticum turgidum ssp. Turanicum, amelyet az Egyesült Államokban termesztenek. Khorasan néven is ismert. Mivel organikusan termesztik, és soha semmiféle manipulációnak nem vetették alá, ismert, hogy valamivel jobb a tápértéke, mint a szokásos búzának, és könnyebben emészthető.
  • Tritrodeum liszt (Kcal/100 g: 257)
    A Tritordeum egy új természetes gabona, amely durumbúza keverékéből származik (triticum durum) és egy vadárpa (Chilei hordeum). Ezzel a típussal bármilyen típusú péksüteményt és péksüteményt készíthet. Hasznos az egészségre, mivel magasabb a rosttartalma, mint a normál búzának, emészthetőségi szintje miatt alkalmas lehet nem cöliákiás glutén intoleranciával küzdőknek.

B) GLUTÉN mentes lisztek.

  • Kölesliszt (Kcal/100 g: 373)
    A köles rendkívül tápláló gabona, amely magnéziummal, mangánnal és más ásványi anyagokkal van ellátva, így hasznos a szívbetegségek megelőzésében. Jó rostforrás is.
  • Hajdina liszt (Kcal/100 g: 330)
    A hajdina gazdag flavonoidokban, antioxidánsokban, amelyek miatt ez a mag hasznos a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésére. Ez is hozzájárul az egészséges szív fenntartásához és jó rosttartalmú.
  • Quinoa liszt (Kcal/100 g: 390)
    A quinoa egy mag, amely hihetetlen tápértékével lep meg. A kevés növény egyike, amely teljes aminosavval rendelkezik, ezért kiváló minőségű fehérjét biztosít. Tartalmaz továbbá egészséges zsírokat, mint az olajsavat és az alfa-linolénsavat, az összes szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírt. Ezenkívül jó E-vitamin-, tokoferol-, folsav-, kalcium- és antioxidáns-forrás.
  • Amarantliszt (Kcal/100 g: 360)
    A quinoához hasonlóan az amarantnak is számos egészségügyi előnye van. Szinte az összes vitamint (köztük a B-t, például a riboflavint és a folsavat) magas ásványi anyagokban tartalmazza, és a fehérje profilja nagyon hasonló a quinoához.
  • Kukoricaliszt (Kcal/100 g: 354)
    A kukoricalisztet a szegény gazdálkodók mindig tápláló ételek előállítására használták, gyakran polenta formájában. A legfinomabb talajt Olaszországban „Fioretto” -nak hívják, és északon széles körben használják kekszek és pékáruk elkészítésére. A kukorica jó vas-, cink- és rostforrás. Karotinoidokat is tartalmaz, amelyek A-vitaminná bomlanak és serkentik a vérsejtek termelését.
  • Rizsliszt (Kcal/100 g: 362)
    A rizsliszt fehér, barna és "ragadós" formában található meg. A fehér rizslisztet édességekhez és sok ázsiai desszerthez használják. A barna rizs rostforrás, Japánban pedig mindig a rizskorpát használták a sima, egészséges bőr megőrzéséhez. A barna rizslisztek a teljes kiőrlés minden előnyét kínálják.
  • Szójaliszt (Kcal/100 g: 367)
    A szója valóban olyan élelmiszer, amelyet sok ellentmondásos vélemény vesz körül. De a szójaliszt valóban gazdag fehérjében, vasban és kalciumban. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy potenciálisan csökkentheti a koleszterinszintet és kölcsönhatásba léphet egy nő testével, elősegítve a menopauza előtti tüneteket. Minden zsírjában és zsírtalanított DE-jében van, kicsit több fehérjét és kalciumot tartalmaz.
  • Csicseriborsóliszt (Kcal/100 g: 315)
    A csicseriborsó valódi táp, rosttartalmukból kiindulva, ami körülbelül 12 g/100 g. Más hüvelyesekhez hasonlóan nagyon gazdag fehérjékben és vasban, valamint mangánban, magnéziumban és más ásványi anyagokban. Azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyek antioxidánsaiknak, köztük folsavaknak köszönhetően csökkenthetik a koleszterinszint csökkentését.
  • Gesztenyeliszt (Kcal/100 g: 325)
    Annak ellenére, hogy dióba sorolják, a gesztenye inkább hasonlít a keményítőhöz olyan ételekben, mint az édesburgonya. Zsírszegényebbek, de rokonaikhoz hasonlóan jó vitamin- és ásványianyag-források, különösen C-vitamin és folátok. Különösen gazdag olajsavban, egy jó zsírban, amelyről ismert, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet, és rostokban, amelyek körülbelül 8 g/100 g.
  • Mandulaliszt (Kcal/100 g: 565)
    A mandula egyszerűen csodálatos: A diófélék között a legmagasabb a fehérjetartalom, valamint a földimogyoró, amely tele van E-vitaminnal (ezért használják a mandulaolajat a terhes nők bőrére), kalciummal és magnéziummal. Egyszeresen telítetlen zsírok az egészséges zsírok, amelyek segítenek a koleszterinszint csökkentésében. Azonban "Legyen óvatos a kalória mennyiségével".

C) CSILLAGOK:

A keményítő egyfajta szénhidrát, amely gazdag glükózban. A keményítő számos ételben jelen van, de izolálásához keményítőtartalmú ételeket kell előállítani különféle kémiai folyamatok révén. Ettől természetesen nagyon rosszul táplált ételek. A keményítőket nem szabad nyersen fogyasztani, mivel nagyon nehezen emészthetőek, bár a főzéshez is jó segítséget jelenthetnek, kis mennyiségben pedig sűrítőszerként és sült csemegeként is felhasználhatók a textúra javítása érdekében. Keményítőcukrot és módosított keményítőt azonban sok feldolgozott élelmiszerhez adnak, és ezeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell.

A keményítő kivonható: tápióka, burgonya, édesburgonya, rizs, kukorica, manióka, taro, nyilas, kudzu, jamszol és sok más kevésbé gyakori növény.

Ha szeretné tudni, hogy milyen típusú lisztet kínál a Harinalia a pékség piacának, látogassa meg itt