Szója a levesben is, szója mindenhol. Ez az, amit a reklám diktált az elmúlt években.

Termékek teljes gyűjteménye szója, joghurt, tej, kolbász, hamburger, fagylalt, kolbász, származékok változataival, amelyek végül meggyőzik Jesús Vazquezt arról, hogy a Jazztel és a szójajoghurt egyik hirdetése között rögzítik.

De ... mi a szója?

fellendülés

Szójabab (Kép: Növényélettan)

A szója ázsiai eredetű hüvelyes, amely az elmúlt években uralta az élelmiszerek kérdését. Bár nem állunk a szója "lázának" csúcsán, normális, hogy az élelmiszerekben ilyen típusú divatok vagy marketing trendek ingadoznak. Ezen túlmenően az élelmiszeripar termelésétől kezdve sok munka folyik a fogyasztók elvárásainak megfelelően.

Fontos forrása a fitoösztrogéneknek, amelyek olyan növényi anyagok (tehát a "fito"), amelyek hasonló szerkezetűek, mint az ösztrogének (a testünkben lévő hormonok). Amelyeket alaposan megvizsgáltak az egészségre gyakorolt ​​lehetséges jótékony hatásuk szempontjából.
Ez a fő oka annak, hogy néhány éve a szupermarketek polcai tele vannak szójaból származó termékekkel.

Izoflavonok
A szója az izoflavonok fő étrendi forrása. Az "izoflavonok" mindenekelőtt kiemelkednek, ezek a flavonoidok egy csoportja, az antioxidáns tulajdonságú növények által szintetizált vegyületek nagy családja, ezért tanulmányaik fontosak olyan területeken, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az erősen erős patológiák kialakulása. érintettség hormonális.

A szója tápértéke

Táplálkozási értékű szója (szoftveres tárcsázás)

Táplálkozási szinten nagyon érdekes élelmiszer, annak ellenére, hogy növényi eredetű, nagy mennyiségű kalciumot és fehérjét biztosít, emellett magas biológiai értékű fehérje (a legteljesebb a zöldségekben).

A rosttartalom nagyon magas, és összetett szénhidrátokat biztosít, ami olyan ételt tesz, amely nem eredményez nagy vércukorszint-növekedést.

Zsírjai főleg többszörösen telítetlenek és egyszeresen telítetlenek (közismert nevén "egészséges zsírok"), és növényi eredetűek, nincs koleszterinszintjük.

Az ásványi anyagokban a fent említett kalcium mellett kiemelkedik a magnézium és a kálium, nagyon magas hozzájárulással. Vitamin szinten nagyon érdekes a karotinoidok (az A-vitamin prekurzorai) hozzájárulása.
Ezért igazán érdekes ételként tűnik ki. És lehet legyen gyakori választás a kardiovaszkuláris védő étrendben és a vegetáriánus étrendben.

Szója termékek

Nem csak ez a hüvelyes, hanem a szójával készült ételek is, amelyek például megtalálhatók a hagyományos ázsiai étrendben: tofu, miso, natto, tempeh és edamame. A nyugati országokban gyakoribb más származékok, például szójaital (ajánlom, olvassa el ezt az összehasonlítást a Lucía @dimequecomes), szójasajt, szójajoghurt vagy akár szójaalapú húspótlók.

Szójaizoflavonokkal és növényi kivonatokkal dúsított ételek étrend-kiegészítőként való jelenléte szintén nagyon gyakori. Ez az egész élelmiszer-gyűjtemény nagyon széles, és az izoflavonok tartalma egyáltalán nem homogén, és drasztikusan változtathatja közöttük a tartalmukat.

A biztonságos izoflavon beviteli határérték 100 mg/nap, ami hozzávetőlegesen három szójafogyasztásból áll.

Különböző ételek izoflavon tartalma (Fotó: Onkológiai Nursing Society)

Szója és rák

Kapcsolatuk a korábban látott tápanyagok hormonális természetének és az állatokon végzett vizsgálatoknak köszönhető, ahol a szója fitokemikáliájának (izoflavonok) kivonatai gátolják a daganatos sejtek növekedését. Az emberen végzett intervenciós vizsgálatok azonban következetlen eredményeket mutatnak. Úgy tűnik, hogy az eredmények kissé pozitívak lehetnek, de nem tulajdoníthatók kizárólag a szójatermékek fogyasztásának.

Prosztata rák:
A szójatermékek csökkentik a prosztatarák kockázatát, de ez a csökkenés a tofu kivételével nem tűnik jelentősnek. E (megfigyelési) tanulmány szerint a tofuhoz kapcsolódó prosztatarák esélyaránya 0,73.
Ez a kapcsolat fokozódik, amikor a szóban forgó ételtől, szójától vagy származékától az izoflavon-kiegészítőkhöz jutunk. Ahol azonban jelentős kockázatcsökkenés tapasztalható, ez az ázsiai népességnél nagyobb, mint a nyugati. Eredmények, amelyek megfelelnek Yan L másik cikkének.

Mellrák:

(Kép: A címlap)

Az emlőrák kockázati tényezői között jelenleg a következők vannak: nincs gyermekünk vagy 30 éves kor után az első terhesség, nincs szoptatásunk, túlsúlyosak vagy elhízottak, mozgásszegény életmód, a fogamzásgátlók orális közelmúltbeli használata, hormonterápia menopauza és alkoholfogyasztás után. A szójaételeket feltételezik az emlőrák csökkentésének eszközeként
Úgy tűnik, hogy az izoflavonok önmagukban nem csökkentik az emlőrák előfordulását A nyugati populációkban ismét megtaláljuk ezeket a megelőző előnyöket az ázsiai népességben, ahol ennek megelőző hatása van.

Tüdőrák:
Ez a szójababból származó termékek metaanalízise azt sugallja, hogy ezek az ételek csökkenthetik a nem dohányzók tüdőrák kockázatát, mivel fordítottan arányos összefüggést találtak a szójababból készült termékek fogyasztása és ez a betegség között.

Gyomorrák:
A szója hozzájárul a gyomorrák kockázatához, ebben a konkrét esetben a fermentált és nem erjesztett szójaszármazékok közötti különbségek meglehetősen fontosak. Ebben a stúdióban Az előnyhatásokat csak a nem erjesztett termékek fogyasztási szintjein találták, hogy e metaanalízis szerint valóban megelőző hatást gyakorolnak a gyomorrákra.

Szója és szív- és érrendszeri betegségek

Előnyei elsősorban az izoflavonok által kifejtett értágító szerepen alapulnak, ennek oka az, hogy az erek tágításával csökkenti a szív- és érrendszeri balesetek kockázatát. A szója egyéb táplálkozási sajátosságain kívül, mint például a szív egészséges zsír- és rosttartalma, amelyek segíthetnek ebben a tekintetben.

Ez a tanulmány izolálta az e célból végrehajtott beavatkozások hatásait, hogy megtudja, milyen mértékben voltak ezek az előnyök kizárólag az izoflavonok hatásának köszönhetők.

Az eredmény 1,98% -os javulást eredményezett az értágulatban, mérsékelt, de statisztikailag szignifikáns eredményeket mutatott, ami a következő táblázatban látható:

A vazodilatáció változásai izoflavonok fogyasztásával (Izoflavontartalmú szójatermékeknek való kitettség és endoteliális funkció: randomizált, kontrollált vizsgálatok Bayes-i metaanalízise)

Ez a másik tanulmány összehasonlítja az izoflavon kiegészítés és a placebó kísérleteit posztmenopauzás nőknél. Lenyelés után a betegek javították testtömegüket, éhomi glükóz- és inzulinszintjüket. Hasonló eredmények ehhez a tanulmányok más metaanalíziséhez, amelyek a szójatermékek kiegészítésével a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél azt mutatják, hogy a szójatermékek bevitele a vér koleszterinszintjének, trigliceridjeinek, LDL ("rossz" koleszterin) és javítja a HDL ("jó" koleszterin) szintjét. Liu ZM tanulmányában ezek a következtetések részben osztoznak, mivel az éhomi glükózkoncentráció kedvező változását észlelte, de csak azokban a tanulmányokban, amelyek teljes kiőrlésű szójaszármazékokat használtak.

Az e patológiában szenvedő betegek ezen pozitív eredményei nem tűnnek annyira egyértelműnek az EFSA számára, amely elutasította az izoflavonok egészségre vonatkozó állítását és az LDL egészséges emberekben történő csökkentését:

Az isaoflavonok fogyasztása és az LDL-koleszterinszint csökkenése között ok-okozati összefüggést nem sikerült megállapítani.

Az izoflavonok ebben a metaanalízisben javulást mutatnak a magas vérnyomásban szenvedő betegek vérnyomáscsökkentésében, egészséges embereknél azonban nem. Ezek az eredmények -5,94 Hgmm szisztolés nyomásnak és -3,35 Hgmm szisztolés nyomásnak felelnek meg. Az alábbi táblázat megmutatja az egészséges vagy magas vérnyomásban szenvedő személyek hatása közötti különbséget.

Az izoflavonok hatása a vérnyomásra: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise

A következtetést Taku K osztotta meg a "Journal of hypertension" című publikációjában, ahol a szisztolés nyomás, de a diasztolés nyomás jelentős csökkenését észlelte. Mindez annak ellenére, hogy nem találtunk dózis-válasz összefüggést.

A szója és a csontok egészsége:

A szójafehérje önmagában nincs jelentős hatással a csontsűrűségre. Másrészt úgy tűnik, hogy az izoflavonok fontos szerepet játszanak, ebben a linkben láthatjuk, hogy az izoflavon kiegészítők a placebóhoz képest miként csökkentik az ásványi anyagok felszívódását akár 23% -ig (a csont pusztulása) és javítják a betegek csontsűrűségét. Ezeket az előnyöket az izoflavonokhoz viszonyítva 75 mg/nap dózisokban adják meg.
Ennek ellenére az EFSA számára folytatni kell a kutatást ezen a területen az izoflavonok hatásainak jobb jellemzése érdekében, mivel ma úgy ítéli meg, hogy:

"Nincs ok-okozati összefüggés az izoflavonok fogyasztása és a csont ásványi sűrűségének fenntartása között" posztmenopauzás nőknél.

Szója és menopauza:

Az izoflavonok 54 mg-os adagja csökkenti a hőhullámok gyakoriságát (20,6%) és súlyosságát is a menopauzás nőknél. Ennek a metaanalízisnek az eredménye az, amely összehasonlítja a kiegészítést a placebóval. Jó eredményeket találtunk ebben a "Menopauza" -ban megjelent tanulmányban is.

"A szója és szójatermékek fogyasztása biztonságos, de a kiegészítők biztonságossága nem teljesen egyértelmű" ebben az amerikai tanulmányban. Ennek oka, hogy a hormonális tulajdonságokkal rendelkező izoflavonok mind endokrin rendellenességet okozhatnak, mind jó (hozzáadott dózisokban), mind rosszak (túlzott dózisokban) esetén.

Mi az endokrin rendellenesség?

Flavonok és izoflavonok szerkezete (Kép: Portalfarma)

Az endokrin rendellenességek modulálják az endokrin rendszer működését, ezért módosítják testünk hormonális reakcióját. A szója fitoösztrogénjei gyenge ösztrogéneként viselkednek, amelyeknek ebben a bejegyzésben ismertetett jótékony hatásai lehetnek az egészségre.
A fitoösztrogének csecsemőknél történő fogyasztása azonban káros hatásokkal járhat, mivel a fejlődés kulcsfontosságú szakaszában vannak, ahol nagyon érzékenyek a hormonális változásokra, ezért az endokrin rendellenességből származó egyéb hatásokat a nagy fitoösztrogénnek kitett gyermekeknél is találtak. adagolás.
Emiatt körültekintőbb lehet ezeket a termékeket felnőttekre korlátozni, bár jelenleg nincsenek olyan prospektív tanulmányaink, amelyek ezt egyértelműen bizonyítanák, figyelembe kell venni, hogy hatással lehetnek a gyermekekre. Ezért az izoflavonokban dúsított tápszereket nem szabad csecsemőknek ajánlani, és ezeknek a bioaktív vegyületeknek a gyermekkori fogyasztását sem szabad kiegészíteni. A témával foglalkozó legújabb tanulmányok különbségeket találnak a biokémiai markerekben, amelyek nem eredményezik rosszabb fiziológiai funkciókat a szója tápszerrel táplált gyermekeknél.

Miért, ha a szója pozitív hatásai vannak, az EFSA elutasítja a címkézésre javasolt egészségügyi állításokat?

Az EFSA különböző okokból elutasította a szója izoflavonokkal kapcsolatos egészségre vonatkozó állításokat:
Bármelyik az ok-következmény nincs jól megalapozva, vagy azért, mert a beérkezett kérelmek nem voltak megfelelő formájúak (mivel a betegségek kezeléséről szóltak, vagy nem túl specifikusak).

Az EFSA felülvizsgálata kimerítő, amint azt a következő videó megmagyarázza, és az ok-okozati összefüggés várhatóan egyértelmű lesz:

Következtetések:
A szójához kapcsolódó legtöbb hatás a benne található fitoösztrogéneknek, jelen esetben az izoflavon családnak köszönhető.

A közzétett metaanalízisek pozitív eredményeket mutatnak a szójabab és ennek a zöldségnek az izoflavonjai fogyasztásában, különösen a gyomorrák csökkentésében, a szív- és érrendszeri kockázati tényezők (LDL-koleszterin, magas vérnyomás ...) csökkentésében és a menopauza enyhe hatásaiban.

Nagyon bonyolult ilyen összetett és drasztikus tulajdonságokat tulajdonítani egy ételnek vagy egyetlen anyagnak, például a „rákmegelőzésnek” vagy a testünkben lévő biológiai markerek csökkentésének, amelyek sok változótól függenek . Úgy tűnik, hogy a szója vagy származékainak gyakori fogyasztása figyelemre méltó hatással van a felnőttekre. Az ebből a fogyasztásból származó előnyök nem csak annak köszönhetőek, amit "eszünk", hanem, amint a táplálkozásban gyakran mondják, "annak, amit nem eszünk meg".

A szója eredetű élelmiszerek bevitele az étrendbe és hangsúlyozásuk azt jelenti, hogy étrendünket olyan termékekkel egészítjük ki, amelyek általában:

Gazdag rostban, jó fehérje minőségben (hogy növényi fehérje legyen, nagyon teljes), és érdekes lipidprofil (szív egészséges zsírok).

Ezen túlmenően több ilyen termék fogyasztásával kiszorítanánk az étrendből azokat a termékeket, amelyek fogyasztásuk csökkentése érdekében ajánlottak: finomított gabonafélék, feldolgozott húsok, nem szívnek megfelelő zsírok ...

Megjegyzés: Ezt a felülvizsgálatot egy tej- és szójatermék-gyártó cég rendelte meg, mivel az eredmények nem voltak a vártnak megfelelőek, megpróbálták csökkenteni a felülvizsgálat tartalmát, ezért elleneztem az együttműködés folytatását, amelyet ma itt megosztok.

Ha segíteni szeretne a hír terjesztésében, akkor a következő linken "megrázhatja".