Amióta megkezdtem szakmai életemet, több mint két évtizede, tiltottnak láttam az étrendben lévő ételeket vagy összetevőket. Emlékszem a 90-es években, pontosabban amikor 1989-ben megérkeztem az Egyesült Államokba: akkor a koleszterin szó olyan volt, mint az ördög. Amikor elmentem a szupermarketbe, piros veszélyt jelző címkéket találtam: „Nincs koleszterin”. Volt koleszterinmentes tojás, koleszterinmentes hús, koleszterinmentes olaj, még koleszterinmentes víz is! Tanúi voltunk egy társadalmi jelenségnek, a koleszterofóbiának. Így az egyik legnagyobb igazságtalanság, amelyet élelem kapcsán tapasztaltunk, a tojás teljes elutasítása volt. E hozzáállás következtében a tojásfogyasztás Spanyolországban a 90-es években drasztikusan visszaesett, és csaknem a felére csökkent. És ez az, hogy a petéket hibáztatták a vér koleszterinszintjének növeléséért. Ma azonban tudjuk, hogy az étrendi koleszterin, mivel nagy molekula, rosszul szívódik fel, és hogy az elfogyasztott koleszterintől függetlenül a test, ha egészséges, beállítja az optimális koleszterinértékét. Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy testük működéséhez koleszterinre van szükségük, és enélkül meghalnak.

90-es években

Később a zsír rossz nevet kapott: a zsír hízik. Mindent fel kellett zsírozni, tejet, sajtokat, kolbászt. És bár igaz, hogy Spanyolországban felesleges zsírt vesznek fel, a túlsúlyunkért nem tehetünk felelősséget a zsírért. Az elhízás sokkal összetettebb dolog, és annak ellenére, hogy az élelmiszeripar nagy erőfeszítéseket tett a zsír csökkentésére, minden nap egyre kövérebbek vagyunk.

És most a szénhidrátfóbiát éljük, a cukor a közellenség! Abban az abszurditásban vagyunk, hogy egy zsemlét, süteményt vagy kólát rejtegetünk. A kenyér, a mediterrán trilógia alapja, szintén kiesett. Valamivel ezelőtt eszembe jutott, hogy feltettem a Twitterre egy fotót magamról, egy kenyérrel a kezemben; Le kellett mondanom a számlát a sok sértés és sértés miatt.

Sok más példánk van a tiltott élelmiszerekre, amelyek eddig elengedhetetlenek voltak a spanyol étrendben: tej, hús, néhány gyümölcs. Elérjük azt az abszurditást, hogy nem tudunk enni.

Noha a táplálkozással kapcsolatos üzenetek többsége tudományosan megalapozott, nem kellene táplálkozási táliboknak lennünk. A végletekig véve az őrülethez, a megszállottsághoz vezethet bennünket. Azt tanácsolom, hogy egyél logikusan, mértékkel, bűntudat nélkül, mindent egyél, legyél közel a mediterrán étrendünkhöz, és mindenekelőtt élvezd az ételek örömét.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket

Amióta megkezdtem szakmai életemet, több mint két évtizede, tiltottnak láttam az étrendben lévő ételeket vagy összetevőket. Emlékszem a 90-es években, pontosabban amikor 1989-ben megérkeztem az Egyesült Államokba: akkor a koleszterin szó olyan volt, mint az ördög. Amikor elmentem a szupermarketbe, piros veszélyjelzéseket találtam, amelyeken a „Nincs koleszterin” felirat található. Volt koleszterinmentes tojás, koleszterinmentes hús, koleszterinmentes olaj, még koleszterinmentes víz is! Tanúi voltunk egy társadalmi jelenségnek, a koleszterofóbiának. Így az egyik legnagyobb igazságtalanság, amelyet élelem kapcsán tapasztaltunk, a tojás teljes elutasítása volt. E hozzáállás következtében a tojásfogyasztás Spanyolországban a 90-es években drasztikusan csökkent, majdnem felére csökkent. És ez az, hogy a petéket hibáztatták a vér koleszterinszintjének növeléséért. Ma azonban tudjuk, hogy az étrendi koleszterin, mivel nagy molekula, rosszul szívódik fel, és hogy az elfogyasztott koleszterintől függetlenül a test, ha egészséges, beállítja az optimális koleszterinértékét. Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy testük működéséhez koleszterinre van szükségük, és enélkül meghalnak.

Később jött a zsír rossz neve: a zsír hízik. Mindent fel kellett zsírozni, tejet, sajtokat, kolbászt. És bár igaz, hogy Spanyolországban felesleges zsírt vesznek fel, a túlsúlyunkért nem tehetünk felelősséget a zsírért. Az elhízás sokkal összetettebb dolog, és annak ellenére, hogy az élelmiszeripar nagy erőfeszítéseket tett a zsír csökkentésére, minden nap egyre kövérebbek vagyunk.

És most a szénhidrátfóbiát éljük, a cukor a közellenség! Abban az abszurditásban vagyunk, hogy egy zsemlét, süteményt vagy kólát rejtegetünk. A kenyér, a mediterrán trilógia alapja, szintén kiesett. Valamivel ezelőtt eszembe jutott, hogy feltettem a Twitterre egy fotót magamról, egy kenyérrel a kezemben; Törölnöm kellett a számlát a kapott sértések és sértések számáról.

Számos más példánk van a tiltott élelmiszerekre, amelyek eddig elengedhetetlenek voltak a spanyol étrendben: tej, hús, néhány gyümölcs. Elérjük azt az abszurditást, hogy nem tudunk enni.

Bár a táplálkozással kapcsolatos üzenetek többsége tudományosan megalapozott, nem kellene táplálkozási táliboknak lennünk. A végletekig véve az őrülethez, a megszállottsághoz vezethet bennünket. Azt tanácsolom, hogy egyél logikusan, mértékkel, bűntudat nélkül, mindent egyél, legyél közel a mediterrán étrendünkhöz, és mindenekelőtt élvezd az ételek örömét.